Багети с дълго втасване * Baguette a lunga levitazione

Днешната рецепта е на шеф Николай Пенев, от сайта му "Кухнята на Николай". Още като я видях знаех, че ще я направя. В последно време наблягам на хлябовете с дълго втасване, а този изглеждаше толкова апетитно на снимките, че не ми трябваше много време за размисъл.

Като цяло спазих рецептата на шеф Пенев, но пекох без пара, сложих суха мая и забравих да направя разрези на багетите. :) Не мисля, че тези неща повлияха на вкуса, защото багетите бяха невероятно вкусни! По долу ще ви напиша пропорциите, по-които работих. Те са същите като в оригиналната рецепта, само съм намалила пропорционално дозата на продуктите.

Друго интересно, което научих е печенето само на долен реотан. Тези красоти са печени само на долен реотан върху камък за пица на 230С за около 25-30 мин. 

Обаче ако печете в тава, долния реотан може да ви изиграе лоша шега, така, че трябва да съобразите това. 

Може да започнете печенето на долен реотан за 10-тина минути и след това да смените на горен и долен реотан.

 

Продукти:

(За две багети)

 

500г брашно (аз ползвах силно протеиново брашно)

330г вода

11г сол

5г захар

11г прясна мая ( аз сложих 2г суха)

Начин на приготвяне:

Започваме с автолиза. Смесваме брашното и 300 г вода с дървена лъжица и покриваме да престои около 30 минути. 

След това добавяме маята и захарта с останалата част от водата (30г). Месим 5 минути. Добавяме солта и месим още 5 минути. 

Готовото тесто прехвърляме с пластмасова купа, която сме намазали обилно с мазнина.

През първия час от втасването правим по едно разтягане на всеки 30 минути и прибираме в хладилник. 

Шеф Пенев държи тестото в хладилник през цялото време. Аз го държах навън през първия час докато правих разтяганията. След това го прибрах да нощува.

 

На сутринта вадим тестото, разделяме на две части и оставяме да се почиват и да се стоплят.

След това оформяме на дълги рулца като багети, покриваме и оставяме да втасат за час. 

 

Направете разрези.

През това време загряваме добре фурната до 230С. 

 

Ако ползвате камък за печене е хубаво поне 30 минути да загрява преди да печете. Изпичаме на долен реотан на 230С за около 25-30 мин, до златисто. 

 

Първите 15 минути се пекат на пара, като на дъното на фурната сложите чиния с вода или лед. А може да напръскате с пулверизатор преди да сложите хляба да се пече. 

Охладете на решетка. Да ви е сладко!

Източник: https://www.gastronomeonline.com/recipe/fougasse-and-mini-baguette-%d0%bf%d0%bb%d0%be%d1%81%d1%8a%d0%ba-%d1%84%d1%80%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b8-%d1%85%d0%bb%d1%8f%d0%b1-%d1%84%d1%83%d0%b3%d0%b0%d1%81-%d0%b8-%d0%bc%d0%b8%d0%bd%d0%b8/