Докато разглеждах едни готварски книги ми попадна тази пица. Сетих се, че съм яла подобна пица с гриловани зеленчуци в Кремона. Беше много ароматна и лека. Затова когато мъжете казаха, че им се яде пица, реших да пробвам рецептата. Като се зачетох ми се стори интересен начинът на дълго втасване на тестото заедно с плънката на студено. Това съвсем реши нещата в полза на тази рецепта.
В последно време гледам когато приготвям тесто независимо дали е за хляб или пица да го правя със съвсем малко количество мая, буквално почти символично понякога като 1/2 - 1г и то суха мая! А дългото втасване подобрява вкусът на тестото и го прави по-добре смилаемо, и леко за стомаха. Опитайте за да се уверите в думите ми.



За тестото:
400г брашно Манитоба или друго високопротеиново брашно
100г семола
360г ледена вода ( при мен беше около 14С)
1.5г суха мая ( или 5г. прясна)
15г сол
30г зехтин

За плънката:
1 патладжан
2 тиквички
1 червена чушка
1 жълта чушка
няколко листа босилек
4-5 сушени домата в олио
150г пушена скаморца
щипка лют пипер
зехтин
сол



Ако ползвате прясна мая я разтворете в малко вода на стайна Т преди да я добавите към брашното.

В дълбока купа сипете брашното, семолата и маята (ако е суха директно се сипва). Прибавете по-малко ледената вода докато я поеме брашното. Прибавете зехтина и накрая солта. Омесете меко и еластично тесто.

Имайте предвид, че тестото е с около 70% хидратация и ще е малко по меко и лепнещо. Затова накрая си намажете ръцете със зехтин за да го оформите на топка. Оставете го да втаса поне за час на стайна Т.

През това време изпечете зеленчуците на грил или грил тиган като ги нарежете на тънки ленти и поръсите със зехтин и риган. Охладете.



Вземете тава с размери около 40х30см. Намажете я с мазнина и наръсете дъното и стените с малко семола.

Намажете си ръцете отново със зехтин. Разделете тестото на две части, като едната е по-голяма от другата. Сложете по-голямата в тавата и разточете като си помагате с ръце да стане равномерно навсякъде.

Наредете грилованите зеленчуци. Върху тях разпредеете сушените домати, листата босилек и настърганата скаморца.

Покрийте с останалата част от тестото. Отгоре сложете домакинско фолио и приберете тестото в хладилника за 5-6 часа. След това извадете и оставете за два часа на стайна Т преди да изпечете.

Загрейте фурната на 250С. Махнете фолиото и намажете тестото с зехтин. Изпечете за 25мин.
Охладете на решетка и сервирайте.

Източник: I Quaderni di Alice Cucina
 
 

2 Comments

Dani said…
Тъкмо щях да питам дали не овлажнява от плънката, но сега виждам каква е :)
Ще я опитам.
Днес си говорихме, че козунакът не ни дразни стомаха по отношение на киселини.
Благодаря още веднъж за рецептата :)
Прегърдки!
Maria said…
И аз благодаря за доверието Дани!
Хубава вечер!