Торта Зукото по флорентински * Zuccotto fiorentino

Флоренция е символичният град на Ренесанса и една от най-популярните туристически дестинации. Неговият чар е безспорен благодарение на красотата на историческия му център, неговите паметници и ренесансови сгради, църкви, тесни улички. Всичко напомня за историята, непокътнат и жив а също и чрез гастрономическите традиции като флорентинското зукото.

Цяла Италия познава добре вкуса на този известен десерт, но малко хора знаят много благородния му произход. В късния Ренесанс, когато Медичите били едно от най-могъщите семейства в Европа, тогавашната кралица на Франция Катерина Медичи племенничка на Лоренцо Великолепни, за да отпразнува пристигането на испанските посланици, поръчва торта за пищен банкет. Човекът, който бил помолен да приготви десерта бил Бернардо Буонталенти. Един от най-великите художници и интелектуалци от втората половина на 16 век, както и легендарният създател на сладоледа. Художникът създава парфе, което първоначално наричат шлема на Катерина, тъй като се е смятало, че е направен вътре в шлем, използван от пехотата по това време, наричан зукотто(zucotto).

Когато се ражда десертът е изглеждал по много по-различен начин, отколкото сега. Основата била съставена от рикота, какаови зърна, захаросани цитрусови плодове и пандишпан.  Съвременната версия датира от 30-те години на миналия век, когато десертът е преоткрит и адаптиран към новите вкусове. 

Куполът може да украсите по ваш избор. Някой наръсват обилно с какао или с пудра захар. Ако решите да го направите по Коледа, ви препоръчвам да го полеете с разтопен шоколад за по-празничен вид.

Днес ви предлагам моята версия, на тази вкусна и лесна торта, която  приготвих за рождения ден на татко преди месец. С нея участвам в сборника на Антонела "Торта за рожден ден" Опитайте и вие!

за маслен пандишпан:
70 г захар
2 яйца
2 жълтъка
50 г брашно тип 350
30 г разтопено неохладено масло

за ганаша:
100 г шоколад за готвене
200 г прясна сметана

за кроканта с лешници:
30 г глюкоза
60 г захар
90 г лешници

Разбийте яйцата с половината захар. Разбийте жълтъците с другата половина от захарта.  Прехвърлете жълтъците към другата смес и добавете брашното и маслото. Сипете във форма 26 см добре намаслена и набрашнена и изпечете на 190С за около 20 мин. Обърнете на решетка да охладите.
Натрошете шоколада. Кипнете половината сметана, сипете шоколада и разбийте до крем. Като се охлади добре сместа прибавете и останалата сметана.
Сипете глюкозата в тиган, добавете захарта и бъркайте докато стане на карамел. Добавете печените ядки и разбъркайте. Сипете върху стъклена повърхност на тънък слой. Като изстине смета натрошете.  Смесете със  150 г добре разбита сметана.
Срежете тестото на две и нарежете едната част на триъгълници. В кръгла купа, покрийте с фолио(може и алуминиево) и наредете триъгълниците плътно един до друг като редувате, през един да са с кората надолу. Напръскайте хубаво с ром. Сипете сметановата смес с кроканта, отгоре покрийте с шоколадовия ганаш и затворете с пандишана. Напръскайте пак леко с ром и сложете в хладилника за 2-3 часа да стегне.

Per il pan di Spagna al burro:
70 g zucchero semolato
2 uova
2 tuorli
50 g farina 00
30 g burro fuso non freddo

Ganache delicata:
100 g cioccolato fondente
200 g panna fresca

Croccante alle nocciole:
30 g glucosio
60 g zucchero
90 g nocciole tostate

Montare le uova con metà dello zucchero. Montare i tuorli con la restante metà dello zucchero. Quando sono molto ben montati unire con l’aiuto di una spatola, aggiungere la farina setacciata ed il burro fuso. Trasferire in una tortiera da 26 cm. di diametro imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 20 min. Per ganache portare a bollore la metà della panna. Sciogliervi il cioccolato spezzettato e quando il composto sarà raffreddato unirvi la restante panna leggermente montata.
Per croccante sciogliere il glucosio, versare lo zucchero e cuocere a caramello biondo. Unire le nocciole tritate molto grossolanamente e stendere su un ripiano di marmo unto o su un tappetino di silicone lavorandolo leggermente con una lama unta e stendendolo con un matterello di marmo. Quando si sarà raffreddato tritarlo con una lama di coltello e mescolare a 150g di panna ben montata con mezzo cucchiaio di zucchero.
Inserire dei triangoli di pan di spagna nello stampo rivestito da pellicola. Bagnare con poco liquore alle nocciole e riempire per ¾ con la composta di panna e croccante e il rimanente con la ganache delicata. Rifinire con un disco di pan di spagna spennellato di liquore e chiudere con pellicola. Trasferire in freezer per almeno tre ore. Uscire almeno un’ora prima di servirlo e guarnire con panna montata e rose di cioccolato. 

Con questa ricetta partecipo al contest di Antonella da La casetta di cioccolato - Torta di compleanno.

Grazie mille di Gi60 da cookaround per la ricetta!