Панакота с крем пастичера и солен карамел – кадифен италиански десерт * Panna cotta al crema

 

Какво се случва, когато съчетаем две от най-обичаните италиански класики – ефирната панакота и кадифения крем пастичера? 

Получаваме летен десерт, който носи нежността на млечен мус, дълбочината на ванилов сладкарски крем и контраста на карамел с щипка сол.

Тази рецепта е истинска прегръдка между текстури и вкусове – копринена, гладка и топяща се в устата, но с характер. 

Панакотата, с основа от сметана и желатин, се обогатява със сладкарски крем, придаващ ѝ плътност, мекота и фин аромат на ванилия и яйчен крем. 

А финалният щрих – сосът от солен карамел – внася нужната дозa елегантна сладост и изненадващ баланс.

Сервирана студена, в чаша или форма, този десерт е идеален както за специални поводи, така и за онези дни, в които просто ти се иска нещо красиво и утешително. 

Един сладък триумф на италианското вдъхновение!

Продукти:

(за 10-12 порции)

За панакотата:
100 г прясно мляко
300 г сметана за разбиване 36%
80 г кристална захар
7 г желатин на прах или на листи

За сладкарския крем:

250 мл прясно мляко

70 г сметана за разбиване 36%

3 жълтъка (около 55г)
80 г кристална захар
30 г царевично нишесте
1 ч.л. ванилов екстракт

 

За сос солен карамел:
100г кристална захар
40г краве масло, безсолно
90г сметана 30-36% на стайна температура
щипка сол или няколко кристала морска сол

 

Начин на приготвяне:

Започнете със соления карамел: Сложете захарта в касерола от неръждаема стомана на среден огън.
Бъркайте леко, докато захарта се стопи напълно. Продължете да готвите карамела докато достигне лек кехлибарен цвят. 

Внимавайте, защото бързо може да потъмнее много захарта и сосът да стане леко горчив.

 
След като достигнете желания карамелен цвят, добавете маслото.

Разбъркайте добре, докато маслото се разтопи напълно. Внимавайте, тъй като карамелът ще бълбука доста силно и ще отдели много пара, след като добавите маслото. Гответе сместа още 30 секунди, нормално е да има пяна. 

Изсипете сметаната, като бъркате непрекъснато. Бъдете внимателни, тъй като добавянето на сметаната ще отдели голямо количество гореща пара и тя може да бълбука доста силно. Гответе за около минута, като разбърквате от време на време.
След това свалете от котлона, добавете солта и разбъркайте. Прехвърлете в буркан с добре с капачка. Съхранявайте в хладилник. 

 

* По желание може да ползвате готов сос солен карамел, в този случай горните стъпки ги пропуснете. Мога да препоръчам сосът на Швартау, който се продава и в България.

Продължете с приготвянето на панакотата. Разтворете желатина в купичка с 40г вода. Оставете да се рехидратира за 10-15 минути. 

В дълбок съд сложете на котлона сметаната, млякото, ванилията и захарта да се загрее добре без да кипва. Свалете от котлона и разбъркайте. 

Добавете желатина. Оставете да се охлади за 30-40 минути. 

За сладкарския крем, загрейте млякото и сметаната на котлона, без да кипва.

В купичка счупете жълтъците, разбъркайте ги, добавете захарта, разбъркайте и накрая прибавете нишестето. Разбъркайте добре, да не останат бучици. 

Налейте внимателно млякото към яйчената смес, разбъркайте добре и върнете на котлона. Бъркайте енергично, докато кремът заври и леко се сгъсти, на средно силен огън. 

Охладете до около 40С и смесете двата крема, като ги разбъркате добре с бъркалка за да се хомогенизират. 

Изсипете сместа в силиконова форма или в малки форми, по избор и я сложете в хладилника за няколко часа докато стегне добре. 

💡Ще ви издам една тайна. Ако искате да обърнете много лесно панакотата без да остане част от нея в силиконовата форма, замразете я. Нужни само 2-4 часа, да стегне добре, за да я извадите от формата, така, че да остане гладка. След това е нужно само да я оставите за още 1-2 часа на стайна температура или малко повече в хладилника, да достигне правилната си кремообразна консистенция. Замразяването няма да повлияе на вкуса по никакъв начин. Това дори е начин да я приготвите няколко дни по-рано, като я извадите от фризера в деня на поднасянето ѝ.

 Обърнете я в чиния за сервиране и гарнирайте със соса от солен карамел. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Summer Cakes" del blog "Menta & Cioccolato"