Лазаня болонезе е традиционно основно ястие от района на Емилия Романя. Вкусна и питателна класика позната в цял свят. Лазаня болонезе е чудесна за голяма вечеря със семейство или приятели. 

Има три основни стъпки за да приготвите добра лазаня болонезе: паста от пресни яйца, сос Болонезе и бешамел. Следвайте стъпките на тази рецепта и резултатът ще бъде гарантиран! 

Приготвянето на добра домашна паста има няколко основни стъпки, които ще споделя с вас:

  • За добра паста се избира между два типа брашна - тип 00 и семола. С тип 00 пастата става по-кадифена и сочна. Със семола пастата става по-твърда и груба. За кори лазаня правя смес от двете. 
  • Основното правило в правенето на паста е 1 яйце на 100г брашно и малко сол. 
  • Ако мислите да замразявате пастата не слагайте сол в тестото! 
  • Разбийте яйцата в купичка. На плота или в голяма тава направете кладенче от брашното и сипете в средата разбитите яйца. С помощта на шпатула започнете да смесвате яйцата и брашното, докато се получи хомогенна смес. Доомесете на ръка за 5-6 минути. Увийте тестото във фолио и сложете в хладилник за час. Това се прави за да се отпусне глутена и да стане по-еластично тестото. След час тестото трябва да ви е леко омекнало, гладко и лесно за разточване.
  • Колкото по-дълго месите тестото за паста, толкова по-добра като качество ще стане пастата и по-стегната при готвене.
  • Ако искате да придаде по-жълт цвят на пастата прибавете малко шафран или куркума.

За 6 порции:

За прясната паста:
150 г брашно тип 00
150 г семола
3 големи яйца (180г)
1 с.л. зехтин
щипка сол

За рагу болонезе:
500г мляно месо (смес телешко и свинско)
1 морков
1 стрък селъри
1 глава лук
100мл бяло вино
1 бутилка доматена пасата (от този тип)
сол, пипер
зехтин
2 с.л. прясно мляко 3.7% или 2с.л.течна сметана
 
За бешамела:
40г краве масло(или зехтин)
40г брашно
400мл прясно мляко
настъргано индийско орехче
сол, пипер 

За пастата сипете брашната в дълбока купа, прибавете солта и разбъркайте. Направете кладенче и сипете в него яйцата и зехтина. С помощта на вилица разбъркайте сместа и с ръце омесете хомогенно тесто. Месете 5-6 минути. Оформете на топка, завийте в стреч фолио и приберете в хладилника за час. 

Докато се охлажда тесто пригответе сосовете. За бешамела в дълбока казерола сложете маслото, разтопете го на слаб огън. Добавете брашното и разбъркайте енергично. Започнете да прибавяте млякото като разбърквате енергично за да не стане на бучки. Накрая прибавете мъничко настъргано индийско орехче, сол и черен пипер. Покрийте и оставете настрана да се охлади.

За рагуто нарежете лука, моркова и целината на ситно. Сложете в тенждера с малко зехтин и задушете добре на бавен огън с капак. След това прибавете каймата и я запържете добре, като бъркате постоянно.

Прибавете виното и оставете да се поизпари, след което добавете доматената пасата. Разбъркайте. Като заври сложете капака, намалете огъня на съвсем слабо и оставете да къкри за около час, час и половина. За това време сосът трябва да се е редуцирал. Накрая сипете млякото(сметаната), разбъркайте. Овкусете на сол и пипер.

Готовото тесто разделете на няколко части, поръсете с малко брашно и разточете на листи с дебелина 1мм. Като си сложите ръката отдолу под тестото трябва да прозира и да се вижда леко.  Листите не трябва да са прекалено тънки за да се късат, не и много дебели за да не стане груба и тестяна лазанята. Нарежете ги на големи правоъгълници с размера на тавата, която ще ползвате. 

Потопете ги във вряща вода за 1-2 минути, след което ги охлаждете в купа с вода и лед за да се прекъсне варенето на пастата. Отцеждат се на памучна кърпа.  

Тази стъпка винаги я прескачам, защото за толкова години винаги ми е станала сочна и вкусна лазанята без да се налага да варя корите. Това важи за прясно приготвена паста. Ако ползвате готови пресни кори е хубаво да ги сварите леко предарително както е описано по-горе. 

На дъното на тавата сложете обилно бешамел, после кора, пак бешамел и отгоре част от плънката. Върху нея сложете малко пармиджано, кора, бешамел, плънка, пармиджано. Най-отгоре завършвате с бешамел и пармиджано. Обикновено се слагат 4 кори. За да не се надува много лазанята я надупчете с нож на няколко места преди да я сложите във фурната.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180С за 40-50 мин.

Охладете за няколко минути и сервирайте.


 

Рецептата е актуализирана 02.2021г.


15 Comments

Laka kuharica said…
I love lasagne, but never make my own pasta for it. You really did it beautifully!
Dani said…
Страшно апетитна е,Мими !
Идеята е страхотна и ще опитам, а и гъбки и всички останали вкуснотии: вкусно...
Поздрави!
veramente brava, buon weekend
fedora said…
Много обичаме лазаня, а твоята изглежда много апетитно!
Поздрави!
Rayna said…
чудесна форма се е получила!
toni_n said…
Мими, страшна си :)
Ще се възползвам от рецептата - много обичаме лазня!

Целувки :-)
mia maria said…
I have never tried to make lazagne. Congratulations. Have a great week!
Daria said…
Хубава рецепта! Благодаря ти !
Mariana said…
Maria esti foarte harnica si priceputa!
Te pup si iti doresc o saptamina reusita!
di_ani said…
Мими,
това е прекрасна рецепта,
а сигурно е и много хубава домашно приготвена - ще се опита ...
Поздрав и усмихната седмица, Диана
Queste lasagne sembrano buonissime!! Senza la macchina per la pasta, sei brava di averle fatto cosi sottile! Buona settimane Maria :)
Ciao tesoro, complimenti per queste profumate e meravigliose lasagne! Un bacio e grazie della gradita visita!
pep-4o said…
Мими, пробва ли на талятеле?
У нас не искат да ядат лазаня, но талятеле - да.
Много апетитно изглежда лазанята!
Maria said…
Пепи, пробвах, чудно става... навиваш на руло и после нарязваш на тънки ленти. Оставяш на въздух да поизсъхнат малко и вариш. Чакам отзиви :)
festina said…
Най-после намерих рецепта за домашно приготвени кори за лазаня ! Не смеех да опитам, защото знаех,че се правят с брашно от твърд сорт пшеница. Така, че идеята за гриса го замества. Благодаря !