Лазаня болонезе с домашна прясна паста * Lasagne alla bolognese
Лазаня болонезе е традиционно основно ястие от района на Емилия Романя. Вкусна и питателна класика позната в цял свят. Лазаня болонезе е чудесна за голяма вечеря със семейство или приятели.
Има три основни стъпки за да приготвите добра лазаня болонезе: паста от пресни яйца, сос Болонезе и бешамел. Следвайте стъпките на тази рецепта и резултатът ще бъде гарантиран!
Приготвянето на добра домашна
паста има няколко основни стъпки, които ще споделя с вас:
- За добра паста се избира между два типа брашна - тип 00 и семола. С тип 00 пастата става по-кадифена и сочна. Със семола пастата става по-твърда и груба. За кори лазаня правя смес от двете.
- Основното правило в правенето на паста е 1 яйце на 100г брашно и малко сол.
- Ако мислите да замразявате пастата не слагайте сол в тестото!
- Разбийте яйцата в купичка. На плота или в голяма тава направете кладенче от брашното и сипете в средата разбитите яйца. С помощта на шпатула започнете да смесвате яйцата и брашното, докато се получи хомогенна смес. Доомесете на ръка за 5-6 минути. Увийте тестото във фолио и сложете в хладилник за час. Това се прави за да се отпусне глутена и да стане по-еластично тестото. След час тестото трябва да ви е леко омекнало, гладко и лесно за разточване.
- Колкото по-дълго месите тестото за паста, толкова по-добра като качество ще стане пастата и по-стегната при готвене.
- Ако искате да придаде по-жълт цвят на пастата прибавете малко шафран или куркума.
За 6 порции:
За прясната паста:
150 г брашно тип 00
150 г семола
3 големи яйца (180г)
1 с.л. зехтин
щипка сол
40г краве масло(или зехтин)
40г брашно
400мл прясно мляко
настъргано индийско орехче
сол, пипер
За пастата сипете брашната в дълбока купа, прибавете солта и разбъркайте. Направете кладенче и сипете в него яйцата и зехтина. С помощта на вилица разбъркайте сместа и с ръце омесете хомогенно тесто. Месете 5-6 минути. Оформете на топка, завийте в стреч фолио и приберете в хладилника за час.
Докато се охлажда тесто пригответе сосовете. За бешамела в дълбока казерола сложете маслото, разтопете го на слаб огън. Добавете
брашното и разбъркайте енергично. Започнете да прибавяте млякото като
разбърквате енергично за да не стане на бучки. Накрая прибавете мъничко
настъргано индийско орехче, сол и черен пипер. Покрийте и оставете
настрана да се охлади.
За рагуто нарежете лука, моркова и целината на ситно. Сложете в тенждера с
малко зехтин и задушете добре на бавен огън с капак. След това прибавете
каймата и я запържете добре, като бъркате постоянно.
Готовото тесто разделете на няколко части, поръсете с малко брашно и разточете на листи с дебелина 1мм. Като си сложите ръката отдолу под тестото трябва да прозира и да се вижда леко. Листите не трябва да са прекалено тънки за да се късат, не и много дебели за да не стане груба и тестяна лазанята. Нарежете ги на големи правоъгълници с размера на тавата, която ще ползвате.
Потопете ги във вряща вода за 1-2 минути, след което ги охлаждете в купа с вода и лед за да се прекъсне варенето на пастата. Отцеждат се на памучна кърпа.
Тази стъпка винаги я прескачам, защото за толкова години винаги ми е станала сочна и вкусна лазанята без да се налага да варя корите. Това важи за прясно приготвена паста. Ако ползвате готови пресни кори е хубаво да ги сварите леко предарително както е описано по-горе.
На дъното на тавата сложете обилно бешамел, после кора, пак бешамел и отгоре част от плънката. Върху нея сложете малко пармиджано, кора, бешамел, плънка, пармиджано. Най-отгоре завършвате с
бешамел и пармиджано. Обикновено се слагат 4 кори. За да не се надува много лазанята я
надупчете с нож на няколко места преди да я сложите във фурната.
Изпечете в предварително загрята фурна на 180С за 40-50 мин.
Охладете за няколко минути и сервирайте.
Рецептата е актуализирана 02.2021г.
15 Comments
Идеята е страхотна и ще опитам, а и гъбки и всички останали вкуснотии: вкусно...
Поздрави!
Поздрави!
Ще се възползвам от рецептата - много обичаме лазня!
Целувки :-)
Te pup si iti doresc o saptamina reusita!
това е прекрасна рецепта,
а сигурно е и много хубава домашно приготвена - ще се опита ...
Поздрав и усмихната седмица, Диана
У нас не искат да ядат лазаня, но талятеле - да.
Много апетитно изглежда лазанята!