Бързо тирамису с Ками крем без яйца * Tiramisù veloce con Camy cream

Бързо и лесно тирамису, за всеки повод, когато искате да хапнете вкусно тирамису, като истинското, но нямате яйца, не ви се рискува да слагате сурови яйца или не ви се занимава с пастьоризирани жълтъци, по една или друга причина. 

Рецептата ми не е нова, публикувана е от 2009 в блога, просто я изтупах от праха и поизлъсках с нови снимки, след критика от приятели. 😍

Това тирамису се приготвя с много известния в Италия "Ками крем"(Camy Cream), без яйца, само с три продукта и разкошен вкус. Крем, който е любим вкъщи и го ползвам дори за приготвянето на сладолед!

'Ками крем' има дълга история зад гърба си. Този крем се роди през 2005 година, след дълги дискусии в най-големия италиански готварски форум по онова време - Cookaround (който за голяма жалост вече не съществува, но беше безценен източник на рецепти и информация, и се радвам, че бях част от него дълги години), между две известни италиански блогърки Araba Felice и Cameron. 

Идеята да се добави сметана към крема от маскарпоне и кондензираното мляко, роди един нов крем, който скоро всички участници във форума нарекоха Ками, на псевдонима на едната участничка Cameron и бързо се превърна в универсален крем за всякакви торти и десерти, с хиляди импроизации.

Няма да ви разказвам цялата история, но ще ви кажа, че откакто открих тази наслада често я приготвям в много варианти! И така, остава ми само да благодаря на авторите на тази вкусотия, както и за всички техни вкусни рецепти, които съм приготвила през годините! 💛

 

Кремът отдавна напусна границите на Италия и в момента е познат на голяма част от кулинарите по света, защото наистина е много добър и ужасно вкусен, а колко интерпретации търпи...

Това тирамису се приготвя за 20-тина минути, само ви остава да проявите търпение и да изчакате една нощ, за да попие добре кремът в бишкотите, за да му се насладите, както се полага.

 

Продукти:

(за 6-8 порции)

За крема:

500г маскарпоне

200г кондензирано мляко, подсладено 8-9% масленост

200г животинска сметана за разбиване 30-36%

2 с.л. вино Марсала или червен ром (по желание, за допълнително ароматизиране)

Освен това:

200г бишкоти савоярди

2 чаши дълго двойно еспресо (около 300-350 мл)

50 мл вино Марсала (в краен случай ром или кафеен ликьор за ароматизиране)

50 мл прясно мляко (по желание)

какао на прах за поръсване

Начин на приготвяне: 

Охладете добре за поне 12 часа сметаната и кондензираното мляко в хладилника.  

Няколко думи за бишкотите. Има значение какви ползвате. Има бишкоти, които не поемат добре течностите и остават по-сухи. Много харесвам оригиналните бишкоти Vicenzovo, но трудно ги намирам и най-често ползвам бишкотите на Била. Тези, които продават в Лидл са по-плътни и не поемат добре кафето и крема. 

Пригответе кафетата и ги сипете в дълбока купа. Добавете ароматното вино и млякото. Разбъркайте да се смесят.

В дълбока купа изсипете маскарпонето, добавете студената сметана и разбийте за минута на ниска скорост на миксера, колкото да се смесят добре. Добавете кондензираното мляко и разбийте за още 2-3 минути, докато започне леко да се сгъстява и се получи гладък и хомогенен крем. 

По желание може да добавите малко ароматен алкохол за допълнителен вкус, но не е задължително.

 

💡Внимавайте да не бъркате прекалено дълго, защото лесно може да "избиете" крема, тогава ще се сгъсти повече, но няма да може да попие добре в бишкотите.

Вземете правоъгълна или квадратна (може и кръгла) форма, в която ще монтирате тортата. Като приблизителни размери трябва да е около 25 х 18-20см. Може да "измерите" с бишкотите, ако на един ред ви се събират поне 9-10 бишкоти, значи е ОК. 

Потопете всяка бишкота в ароматната баня, завъртете я и от другата страна, и я сложете на дъното на съда. 

💡Не я дръжте прекалено дълго в ароматната баня, но не и бързайте прекалено. В първия случай може да не ви стигне сместа и да се наложи да направи още половин доза, което е по-добрия вариант, а във втория бишкотите няма да се напоят добре и тирамисуто ще остане сухо, което не е желателно. 

Продължете и с останалите. Леко може да ги притиснете една в друга, ако ви остава място, като за почти цяла бишкота. Като се напоят леко омекват и могат да се сместят по-добре.  

Покрийте с половината от крема. Заравнете.

Наредете още един ред с бишкоти, които сте напоили в ароматната баня. Покрийте с останалия крем. Загладете с помощта на шпатула. 

Отгоре поръсете обилно с какао. Аз добавих и натрошени какаови зърна.

Покрийте добре с капак или стреч фолио, без да докосва какаото и приберете тирамисуто в хладилника за една нощ, за да може да попие добре крема и да се напоят бишкотите. 

Охладете в хладилник за поне 8-12 часа, преди консумация.

Архив от 2009г, приготвено за любимия човек.💗

Източник: https://sardainsaor.wordpress.com/2012/12/11/tiramisu-veloce/