Италиански домашен хляб * Pane casalingo

 

"Casalingo" означава домашен хляб на италиански, това е хлябът, който приготвя всяка домакиня и има във всяка къща. Той е с пухкава среда и дебела хрупкава коричка. Приготвя се лесно и е много вкусен. Опитайте! Рецептата е от тук.

 

за закваската

12 г мая
60 мл вода
120 мл топло мляко
1 ч.л. малц или мед
200 г брашно

за тестото
закваска
12 г мая
180 мл вода + 2 с.л. допълнително
350 г брашно
2 ч.л сол

Разбъркайте маята с водата и млякото в чиста стъклена купа. Оставете за 5 мин., добавете малца и разбъркайте. Прибавете брашното и омесете. Покрийте с кърпа или фолио и оставете на стайна темпертура за 12 часа.
За тестото размийте маята в половината вода и оставете за 5 мин. Разбъркайте. Смесете брашното със солта в дълбока купа. Направете кладенче и сипете в средата маята, закваската и останалата вода. Месете 5 минути, покрийте да почине тестото за около 10 мин, и пак месете 5 минути. Ако е необходимо сложете допълнителната вода. Покрийте и оставете да утрои обема си за около два часа. Натиснете с юмрук няколко пъти да излезе въздуха на тестото и оставете да почине 10 минути. Разделете на две и оформете кръгли питки. Сложете в тава с пергамент и покрите за около час и половина. Направете разрези накръст върху питките и загрейте фурната на 200С. Изпечете за около 50 минути до златисто. Като извадите хляба трябва да чуете "кънтящ" звук при почукване върху хляба. Така ще разберете, че е готов. Охладете на решетка.