Италиански домашен хляб със закваска * Pane casalingo

 

 

"Casalingo" означава домашен хляб на италиански, това е хлябът, който приготвя всяка домакиня и има във всяка къща. Той е с пухкава среда и хрупкава коричка. Приготвя се лесно и е много вкусен. Заради дългото втасване е по-здравословен и по-лесно усвоим за стомаха от обикновения хляб. Опитайте! 

 

 

За закваската:

3 г прясна мая или 1г суха мая
200г вода
200г брашно

За тестото:
закваската
1 г прясна мая (1/2 к.л. суха мая)
180 г вода
400 г брашно
1 ч.л. малц или мед
1 ч.л сол

Разбъркайте маята с водата в чиста стъклена купа. Прибавете брашното и омесете. Покрийте с домакинско фолио и оставете на стайна темпертура за 12 до 18 часа. 

За тестото размийте маята в половината вода. Смесете брашното със солта в дълбока купа. Направете кладенче и сипете в средата маята, малца, закваската и останалата вода. Месете 5 минути. Покрийте да почине тестото за около 10 мин, и пак месете 5 минути.Оставете да втаса за 30 минути и направете едно прегъване. Покрийте. След 30 минути направете още едно прегъване на тестото. 

Покрийте и оставете да удвои обема си за около час. Разделете на две и оформете кръгли питки. Сложете в тава покрита с хартия за печене. Покрийте с влажна кърпа за около час да втаса. 

Направете разрези на кръст върху питките и загрейте фурната на 210С. Изпечете за около 30-40 минути до златисто. Ако имате възможност използвайте пара при печенето. За целта сложете чиния с вода на дъното на фурната или няколко кубчета лед. 

Като извадите хляба трябва да чуете "кънтящ" звук при почукване от долната страна. Така ще разберете, че е готов. Охладете на решетка. 

Източник: cookaround.com