Селски хляб * Pane casereccio

 

В търсене на хубави рецепти за хляб попаднах на тази в книгата Ultimate bread. Селският хляб е класика в италианската кухня заедно с тосканския хляб без сол. 

Този хляб е истинско вълшебство. Казеречио означава "домашен", а има ли нещо по-вкусно от домашния хляб? 

Чудесен домашен селски хляб с дебела хрупкава кора и пухкава среда, която три дни беше все толкова мека. Кората се запази хрупкава и на следващия ден, без да е жилава. 

Последният път замених част от брашното със семола(200г). Получи се още по-пухкав и вкусен хляб. От продуктите по-долу излиза един голям хляб около килограм. 

 

Продукти:
600 г брашно тип 00 за пица
1 ч.л. сол
380г леко топла вода
12 г прясна мая (6г суха мая)

Разтворете маята в малко топла вода и 1ч.л. захар. Оставете да напълни купичката. Прехвърлете я в купа с брашно и добавете останалата водата и накрая солта. Ако ползвате суха мая я добавете директно към брашното. 

Месете докато се получи много еластично тесто за около десетина минути. Най добре е ако използвате миксер, за да не месете дълго и упорито. 

Прехвърлете в чиста стъклена купа. Намажете с мазнина и покрийте с фолио. Оставете за 2 часа да втаса.  

Оформете тестото на хляб като не натискате много силно за да остане въздуха вътре. Сложете в тава върху хартия за печене и поръсете с брашно или семола. Покрийте с домакинско фолио или памучен плат. 

Оставете да втаса за около час. 

Нагрейте фурната на 220С. 

Може да направете с остър нож 2-3 резки по желание.  Изпечете около 40 минути до златисто и до готовност. Може да сложите съд с вода или лед на дъното на фурната. 

Охладете на решетка. 

Рецептата е актуализирана 03.2021