Козуначени мъфини със сочна плънка от рикота и стадифи * Brioches all'uvetta e ricotta

 

Нежни мъфини от козуначено тесто с кремообразна плънка от рикота и стафиди. Ароматни, меки и идеални за закуска или сладко изкушение.

Козуначените мъфини с плънка от рикота са чудесна комбинация между любимото козуначено тесто и нежна кремообразна плънка. Те съчетават аромата на домашен козунак с удобната форма на малки индивидуални мъфини.

Богатото тесто с яйца и масло придава мекота и фин аромат, а плънката от рикота прави всяка хапка още по-нежна и сочна. Тази комбинация е идеална както за закуска, така и за десерт или сладко хапване с кафе.

А най-хубавото е, че тези козуначени мъфини се приготвят сравнително лесно и са чудесен начин да разнообразите традиционните козунаци.

Меко, пухкаво тесто обогатено с ароматна плънка от рикота и стафиди, в които ще се влюбите от първата хапка. Толкова сладко разцъфтяват при печене, че е трудно да им устоиш. Може да замените плънката с шоколадов чипс, сладкарски крем или нутела. Който и вариант изберете няма да сбъркате, защото вкусът на тези козуначени мъфини е прекрасен. 

Ще ви кажа как ги направих. Вечерта замесих тестото и го оставих през нощта в най-хладната стая. Температурата да е била 17-18С. 

Приготвих си и плънката и я прибрах в хладилника. Сутринта купата беше пълна. Разделих тестото на топки по 50г. Разточих на ръка. Сложих по малко от плънката и завих на топки. Наредих ги в алуминиеви форми за мъфини. След около 30-40 минути бяха удвоили обема си и влязоха във фурната.

 
 

Продукти: 

(за около 10 мъфина)

60 г топло прясно мляко
50 г краве масло
70 г кристална захар
1/2 ч. л. сол
300 г брашно тип манитоба (или брашно за баници)
4 г суха мая или 12г прясна
2 яйца М

За плънката:

250 г рикота

1 жълтък
3 с. л. захар
2 с. л. стафиди
кората на 1/2 лимон
ванилия

 

За намазване:

1 белтък 

1 с.л. прясно мляко

1 с. л. захар

Начин на приготвяне:

Всички продукти трябва да са със стайна температура. 

В дълбока купа сипете брашното, маята, захарта, топлото мляко, лимонената кор, леко разбитите яйца и солта. Разбийте с миксер 10 мин до меко еластично тесто. Накрая на два пъти добавете мекото масло и продължете да месите докато тестото го поеме цялото. Оформете на топка, сложете в чиста купа и оставете на стайна температура да втаса за 2-3 часа. 

Пригответе плънката. В купа смесете рикотата, жълтъка, захарта, ванилията, стафидите и лимоновата кора. 

Пригответе си форма за мъфини или отделни алуминиеви формички. Намажете ги добре с краве масло.

Готовото тесто прехвърлете на работен плот намазан с малко мазнина. Разделете на 10 равни части всяко с тегло 50-55г. 

Разточете на кръг и в средата на всеки кръг сложете по 1 пълна супена лъжица от плънката. Завийте навътре, така, че да се оформи топка. 

Сложете всяка топка в намазаните форми със завитото надолу. 

Покрийте с кърпа и оставете втасат за час.

Загрейте фурната на 180С. 

Намажете всеки мъфин със смес от яйце и мляко и поръсете със захар. Изпечете за около 20 минути до златисто. 

Охладете на решетка.

Рецептата е актуализирана 02.2021г.