Агнешки шишчета по средиземноморски * Spiedini di agnello alle erbe

Агнешки шишчета със свежи подправки е чудесно пролетно предложение. Въпреки, че вече почти целогодишно може да се намери агнешко месо по магазините, сме свикнали да свързваме агнешкото с пролетта и събуждането на природата. 

Приготвени по този начин агнешките шишчета са много вкусни. Крехки късчета месо, със средиземноморски аромати и божествен сос, в който да ги потопите. 

Приготвят се за кратко време и са идеални, както за бърза вечеря през седмицата, така и за гости.

 

Агнешкото месо е крехко, а месото е малко, така, че вземете едно бутче, обезкостете го и нарежете на парчета. Кокалът може да ползвате за вкусна агнешка супа. Не трябва нищо да се хвърля. Едно агнешко бутче от около 1.5кг е достатъчно за 4-5 порции шишчета. 

За отличен резултат ползвайте хубаво бяло вино, не най-евтиното, което намерите в магазина.

 

Продукти:

(за 4 порции)

800-900г обезкостено агнешко месо
2 стръка пресен розмарин
4-5 листа прясна салвия
един стрък пресен магданоз
2 скилидки чесън
1 лимон
зехтин ЕВ
50-100г месен бульон
100г бяло сухо вино
1ч.л. нишесте
сол, пипер

Начин на приготвяне: 

Нарежете месото на кубчета с приблизителни размери 2х2/3 см. Сложете го в купа. 

Измийте и подсушете пресните подправки. Нарежете ги на ситно. 

Обелете и нарежете скилидките чесън. Пресовайте ги и ги добавете към подправките. Добавете 3 с.л. зехтин, 2 с.л. лимонов сок, 1/2 ч.л. сол и 1 ч.л. черен пипер.

Изсипете сместа върху месото и го объркайте добре. 

Покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник, да се маринова поне за час. 

Разпределете парчетата месо и ги нанижете на 8 шиша. 

В голям и широк тиган сипете малко зехтин и го оставете да загрее. 

Сложете шишовете и ги запечатайте добре от всички страни.  

Залейте месото с виното и изчакайте да се поизпари алкохола. 

Добавете малко месен бульон. Сложете 1 стрък розмарин в тигана. Покрийте с капак, намалете огъня и оставете да се задуши месото на слаб огън, за около 15-30 минути.  

Времето може да варира в зависимост от това, колко младо/малко е агнешкото. След около 15-тина минути, набучета вилица в някое от парчетата месо, ако влиза свободно, значи е готово. 

Извадете месото от тигана и го отделете настрани в чиния. 

В малка купичка сипете нишестето, добавете му 1-2 с.л. вода и разбъркайте добре. Добавете го към соса, в който се е задушавало месото. Разбъркайте и кипнете на котлона. 

Свалете тигана от котлона, прецедете соса през цедка, опитайте го на вкус и го сипете в сосиера. Ако е необходимо може да му добавите малко сол и/или черен пипер. 

Върнете шишчетата в тигана с 1 с.л. зехтин на дъното, запържете ги за минута на силен огън, за да добият загар, като ги въртите от всички страни. 

Разпределете ги в чинии и ги сервирайте с прясна салата, резен лимон и малко от соса. По желание може да ги сервирате със сос Дзадзики.