Агнешки шишчета по средиземноморски * Spiedini di agnello alle erbe
800-900г обезкостено агнешко месо
2 стръка пресен розмарин
4-5 листа прясна салвия
един стрък пресен магданоз
2 скилидки чесън
1 лимон
зехтин ЕВ
50-100г месен бульон
100г бяло сухо вино
1ч.л. нишесте
сол, пипер
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на кубчета с приблизителни размери 2х2/3 см. Сложете го в купа.
Измийте и подсушете пресните подправки. Нарежете ги на ситно.
Обелете и нарежете скилидките чесън. Пресовайте ги и ги добавете към подправките. Добавете 3 с.л. зехтин, 2 с.л. лимонов сок, 1/2 ч.л. сол и 1 ч.л. черен пипер.
Изсипете сместа върху месото и го объркайте добре.
Покрийте купата със стреч фолио и приберете в хладилник, да се маринова поне за час.
Разпределете парчетата месо и ги нанижете на 8 шиша.
В голям и широк тиган сипете малко зехтин и го оставете да загрее.
Сложете шишовете и ги запечатайте добре от всички страни.
Залейте месото с виното и изчакайте да се поизпари алкохола.
Добавете малко месен бульон. Сложете 1 стрък розмарин в тигана. Покрийте с капак, намалете огъня и оставете да се задуши месото на слаб огън, за около 15-30 минути.
Времето може да варира в зависимост от това, колко младо/малко е агнешкото. След около 15-тина минути, набучета вилица в някое от парчетата месо, ако влиза свободно, значи е готово.
Извадете месото от тигана и го отделете настрани в чиния.
В малка купичка сипете нишестето, добавете му 1-2 с.л. вода и разбъркайте добре. Добавете го към соса, в който се е задушавало месото. Разбъркайте и кипнете на котлона.
Свалете тигана от котлона, прецедете соса през цедка, опитайте го на вкус и го сипете в сосиера. Ако е необходимо може да му добавите малко сол и/или черен пипер.
Върнете шишчетата в тигана с 1 с.л. зехтин на дъното, запържете ги за минута на силен огън, за да добият загар, като ги въртите от всички страни.
Разпределете ги в чинии и ги сервирайте с прясна салата, резен лимон и малко от соса. По желание може да ги сервирате със сос Дзадзики.
2 Коментари