Традиционна българска агнешка дроб сарма * Risotto con Coratella di Agnello

Агнешка дроб сарма е традиционно българско ястие. Може да се приготвя по всяко време на годината, но за Велиденската трапеза е просто задължително. Със заливка от яйца и мляко или с було, изборът е ваш.

Както всяка българска рецепта и тази на агнешката дроб сарма си има особености и се различава по нещо във различните региони.

Тази година мъжът ми донесе цяла агне с вътрешности и було, затова реших да я направя както трябва. Рецептата съм научила от дядо и баба.

Продукти:

(за 8 порци)

500-600г агнешки дреболии - бял дроб, черен дроб, сърце, бъбреци, далак
250 г ориз
10 г червен пипер
1 връзка зелен лук (5-6 стръка)
бульона, в който са врели дреболиите
20 г джоджен
черен пипер
сол
агнешко було(не е задължително)

За заливката:
2-3 яйца
600г кисело мляко
3с.л. брашно
1 ч.л. сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

Дреболиите почистете от кръвта, измийте добре, нарежете на големи парчета и ги сложете в дълбока тенджера.

Напълнете тенджерата в вода малко над средата и сложете 1 ч.л. сол.

Имайте предвид, че белия дроб се издува много, затова си придвидете по-голяма тенджера ако е необходимо. Сварете ги добре за около час на среден огън.

Извадете от бульона, в който са вряли.

Охладете и нарежете на дребни кубчета. Запазете бульона.

В дълбок тиган с малко мазнина сложете ситно нарязания зелен лук, добавете ориза и запържете леко. Прибавете червения пипер, разбъркайте, добавете джоджена.

Накрая прибавете дреболиите и сол. Объркайте всичко.

Добавете 2 черпака от бульона, намалете огъня и оставете да се задуши и ориза да поеме бульона. Свалете от котлона.

Булото се нарязва на квадратни парчета с размери около 10 х 10 см. Разпределя се плънката, горе долу по 1 -2 супени лъжици на сарма. Завиват се плътно като сарми и се нареждат в тава. Заливат се със бульона и се покриват с алумиево фолио. Изпичат се на 200С за около 30 мин в загрята фурна, след това се маха фолиото и се допичат.

Ако нямате було, изсипете сместа в тава и изравнете.

Загрейте фурната на 180С.

Сипете 3 ч.ч от бульона, в който са се варили дреболиите.

Изпечете във фурната за около 40 минути, докато оризът поеме водата и се сготви.

През това време си пригответе заливката. В купа сложете яйцата и млякото. Разбийте с бъркалка и добавете брашното, солта и пипера. Разбийте добре да не се получат бучки. Изсипете върху сварения ориз. Запечете за около 30-40 минути на горен реотан или грил. Като започне да се препича заливката и да придобие златист цвят извадете от фурната.