Домашни бухти от баба – хрупкави, въздушни и златисти * Gnocco fritto alla bulgara

 

Златисти и въздушни бухти, които ухаят на детство и уют. Точно като тези, които баба приготвяше в неделя сутрин.

Още щом усетя аромата на пържено тесто и пудра захар, се връщам в кухнята на баба. Всяка неделя сутрин рано, тя омесваше тестото за бухтите „на око“, без везна и рецепта, но винаги съвършени. Докато олиото шуптеше, тестото се надуваше като по магия, образувайки онези големи въздушни камери, които правят бухтите толкова леки и хрупкави.

Това не е просто рецепта за български бухти, а спомен – от детството, от неделни утрини и от домашен уют, който не се забравя. Като пораснах, едно от първите неща, които направих е да взема рецептата на баба. Днес ги приготвям по нейния начин – с прости съставки, търпение и много любов.

Вкъщи ги обичаме ги с прясно сирене, домашен мед, сладко...каквото има в хладилника. Дори без нищо са много вкусни и ароматни. С аромат на безгрижно детство. 

Следвайте рецептата и съветите ми, за да получите перфектните домашни бухти.

Ако и на теб ти ухае на детство – споделете рецептата за бухти с приятели! 💛

Продукти:

(за 3-4 порции (20-22 броя))

300г бяло брашно тип 500
170г кисело мляко
1 яйце М
6-7г сода бикарбонат
щипка сол

Начин на приготвяне:

Хубаво е продуктите да са със стайна температура, но и леко студени да са, няма проблем.  

Ако ще ги правя за закуска си вадя киселото мляко и яйцето от вечерта, от хладилника и ги оставям на плота през нощта. 

Сипете брашно в дълбока купа. 

Сложете содата в киселото мляко и разбъркайте да шупне. Изсипете ги към брашното. 

Яйцето разбийте леко с вилица и го добавете към брашното. 

Омесете меко тесто, колкото да се смесят добре продуктите и спре да лепне тестото. Не трябва да месите дълго време. Много лесно се работи с това тесто. 

Разточете тестото на тънък лист с дебелина 5-7 мм. 

С остър нож разрежете на квадрати или ромбове със страна около 5-6 см. 

Оставете тестото да престои така 10-тина минути. Така ще се получат по-големи въздушни джобчета, докато се пържат.

Загрейте дълбока касерола с олио. Желателно е да сложите поне 2 пръста олио. Така по време на пържене, бухтите ще имат възможност да се издуят, да се образуват големи въздушни джобчета и да заприличат на истински възглавнички. 😁 Важно е олиото да е добре загряло.

👉 В последно време за пържене използвам фъстъчено олио, защото е леко, няма аромат и има висока точка на димене (230С). Освен това, фъстъченото олио има близък състав до зехтина.

👉 Важно е да пържите на средно силен огън, защото иначе бухтите ще изгорят преди да успеят да се надуят. 

Малко отклонение.😀 

👉 Материалът на тигана или касеролата също има значение, когато става въпрос за пържене. Например съдовете с по-добро топлоотдаване са тези от алпака. Ако ползвате индукционни котлони е важно дали плочата отдолу на самия съд е пълна или частична индукция. Повечето алуминиеви тигани с незалепващи покрития нямат пълна индукция и съответно, когато пържите ще забележите, че ако намалите леко огъня, може почти да се прекъсне процесът на пържене. Ако ползвате съд от алпака или такъв с пълна индукция, ще видите как дори да намалите почти на половина силата на огъня, това, което сте сложили си се пържи идеално, като температурата се разпределя равномерно и правилно.

Пробвайте моите тънкости и споделете как ви се получават бухтите. 😍