Пай с ориз и тиквички по Лигурски * Torta ligure con riso e zucchine

Лигурийският пай с ориз и тиквички, наричан още зелен тарт е характерен за Западна Лигурия. Един от многото, изящни вариации на характерните зеленчукови пайове присъстващи в гастрономическата традиция на региона.

Хрупкава тънка кора и мека вкусна плънка. Всичко е толкова добре сварено, че се топи в устата.
Пълнежът на този прекрасен пай съдържа само ориз и тиквички като основа, но както често се случва при традиционните ястия, рецептата може да варира леко в зависимост от района и понякога присъстват и други продукти като манголд или спанак.

Традиционно се приготвя с "лудо тесто" (pasta matta), което е смес от брашно, вода и зехтин. Много прилича на тесто за баница. Разликата е, че не разточва толкова тънко.

Като алтернатива може да го приготвите с пясъчно тесто.

Продукти:

Рецептата е предвидена за тава с диаметър 22-24см.

За тестото:
200 г брашно
100 г вода
15г зехтин
щипка сол

За плънката:
400 г тиквички (2 тиквички)
1 глава лук
скилидки чесън
60 г ориз
2 яйца
100 г настъргано пармиджано
2 стръка майорана
зехтин, сол

Начин на приготвяне:

Омесете меко тесто от продуктите и оставете на топло за 30 минути.

Сварете леко ориза 1:1 с вода и охладете. Идеята е да оставете леко суров за да може да поеме влагата от тиквичките по време на печенето.

В тиган сипете зехтин, ситно нарязания лук и чесън и леко ги запържете. Добавете нарязаните на кубчета тиквички.

Задушете за 5 минути като бъркате енергично на средно силен огън. Свалете от огъня и охладете леко.

След като се охладят добавете към тях ориза, разбитите яйца, сол, пипер, майораната и кашкавала. Объркайте всичко.

Разделете тестото на две топки едната малко по-голяма от другата. Разточете двете части на тънки листи. По-голямото трябва да може да покрие дъното и стените на формата за печене. Малката трябва да е диаметъра на тавата, в която ще печете.

Тавата, в която ще печете трябва да е с размер 22-24см. Разстелете големия кръг по дъното и стените.

Поръсете дъното с малко галета за да поемат влагата и изсипете плънката. Покрийте с малкия диск тесто. С ножица или нож направете няколко дупки в тестото за да излиза влагата от плънката.