Лигурийският пай с ориз и тиквички, наричан още зелен тарт е характерен за Западна Лигурия. Един от многото, изящни вариации на характерните зеленчукови пайове присъстващи в гастрономическата традиция на региона. 

Хрупкава тънка кора и мека вкусна плънка. Всичко е толкова добре сварено, че се топи в устата.
Пълнежът на този прекрасен пай съдържа само ориз и тиквички като основа, но както често се случва при традиционните ястия, рецептата може да варира леко в зависимост от района и понякога присъстват и други продукти като манголд или спанак. Традиционно се приготвя с "лудо тесто" (pasta matta), което е смес от брашно, вода и зехтин. Много прилича на тесто за баница. Разликата е, че не разточва толкова тънко. Като алтернатива може да го приготвите с пясъчно тесто. 


Рецептата е предвидена за тава с диаметър 22-24см. 

За тестото:
200 г брашно
100 г вода
15г зехтин
щипка сол

За плънката:
400 г тиквички (2 тиквички)
1 глава лук
скилидки чесън
60 г ориз
2 яйца
100 г настъргано пармиджано
2 стръка майорана
зехтин, сол

Омесете меко тесто от продуктите и оставете на топло за 30 минути.
Сварете леко ориза 1:1 и охладете. Идеята е да оставете леко суров за да може да поеме влагата от тиквичките по време на печенето. 


В тиган сипете зехтин, ситно нарязания лук и чесън и леко ги запържете. Добавете нарязаните на кубчета тиквички. Задушете за 5 минути като бъркате енергично на средно силен огън. Свалете от огъня и охладете леко. 


След като се охладят добавете към тях ориза, разбитите яйца, сол, пипер, майораната и кашкавала. Объркайте всичко. 

Разделете тестото на две топки едната малко по-голяма от другата. Разточете двете части на тънки листи. По-голямото трябва да може да покрие дъното и стените на формата за печене. Малката трябва да е диаметъра на тавата, в която ще печете. 


Тавата, в която ще печете трябва да е с размер 22-24см. Разстелете големия кръг по дъното и стените. Поръсете дъното с малко галета за да поемат влагата и изсипете плънката. Покрийте с малкия диск тесто. С ножица или нож направете няколко дупки в тестото за да излиза влагата от плънката. 

Загрейте фурната на 180С.  

Завийте краищата на тестото навътре, намажете с малко зехтин и изпечете за 40 -50 минути до златисто. 

Охладете на решетка и сервирайте.

 

Рецептата е актуализирана 04.2021г.

2 Comments

di_ani said…
Царица си на италианската кухня!
Поздравления,
блогът ти става все по-хубав.
Maria said…
Благодаря ти Диди!