Тази торта приготвих съвсем наскоро за рождения ден на моя любим мъж. Доста време се чудех с каква торта да го изненадам и накрая ровейки из едни стари списания Лиза попаднах на тази рецепта на д-р Йоткер.

Оказа се доста сполучливо попадение. Рецептата е много подобна на известната немска торта "Принц Регент". Няколко тънки бели платки намазани с крем от шоколадов пудинг. Аз реших обаче да направя блатовете шоколадови за да се получи една много шоколадова торта. И не сгреших. Тортата е много вкусна и лесна за приготвяне. 

Торта Мюнхен е страхотна шоколадова торта! Всяка хапка се топи в устата ви! Дванадесет години по-късно реших отново да я приготвя за РД на любимия мъж. По-долу са оригиналната рецепта, която бях превела от списание Лиза преди много години. А след нея актуализираната версия, която приготвих днес.  

Кремът в тази торта е сред най-ползваните от мен последните години. Харесва ми, че се приготвя лесно, а вкусът му е лек, ефирен като мус и толкова шоколадов!

Оригиналната рецепта за форма 26см:

За крема:
500г мляко
1 пакет шоколадов пудинг за варене
75г захар
50г черен шоколад
200г краве масло

За блатовете:
7 яйца
150г захар
1 ванилия
1 щипка сол
150г брашно за торти
3с.л. нишесте
4с.л. какао на прах
масло за формата

за шоколадовата глазура:
200 г шоколад ( черен +млечен)
150 г течна сладка сметана
50 г масло

За крема кипнете 10с.л. мляко, останалото мляко смесете с пудинга и захарта, махнете млякото от огъня и смесете с разтворения пудинг. Кипнете за 1 мин като бъркате постоянно. Охладете.

За блатовете загрейте фурната до 220С. За блата жълтъците отделете от белтъците, разбийте белтъците, постепенно добавете захарта, солта и ванилията. Добавете жълтъците и продължете да бъркате. Пресейте отгоре брашното и внимателно добавете. Добре омаслете форма за торта(26см) и равномерно разпределете 6-7с.л. тесто. Изпечете за 5-6мин всеки блат. Извадете от формата, охладете и изстудете. Така изпечете 6 тънки блата.

За крема, разтопете шоколада на водна баня и охладете. Разбийте маслото за 10 мин. леко разбъркайте пудинга и добавяйте към маслото лъжица по лъжица. Накрая добавете шоколада.
Тънко намажете 5-те блата и сложете един върху друг. Охладете в хладилник за 2 часа.

За глазурата сипвате сметаната в съд, слагате на водна баня и затопляте леко , но да не завира!! Слагате маслото на парчета , натрошения шоколад в сметаната и бъркате до разтварянето на продуктите и образуването на кремообразна смес. От средата на тортата сипвате на струя и леко накланяте наляво, надясно докато се разпредели сместа по цялата торта. Не пипате глазурата с нищо за да не се развали. Слагате в хладилник да стегне.

(Количеството е достатъчно за торта с диаметър 26см даже остава малко глазура.)
Като изстине леко шоколада разрежете на 12 или 16 парчета леко с нож. Напълнете млечния шоколад в пош и украсете върху черния и отстрани.


Актуализация 01.2021г. 

Днес направих няколко промени, които мисля, че само направиха тортата още по-лесна и бърза за приготвяне. Този път я направих в малка форма (18см) защото е достатъчно шоколадова и сладка. Но пък тя става достатъчно висока за 10 хубави парчета. Ще напиша и новия вариант, а вие ще решите на кой от двата да се доверите.

За 18см форма:
За блатовете:
4яйца
80г захар
65г брашно
20г какао
Есенция кафе или ром
Щипка сол

За крема:
550мл мляко
1 пак шоколадов пудинг(обикновен на д-р Йоткер)
60г захар
100г черен шоколад
100г краве масло

За шоколадовата глазура:
120г черен кувертюр
20г кокосово масло

За крема загрейте 500г мляко със захарта. Пудинга разтворете с 50г допълнително студено мляко. Махнете млякото от огъня и смесете с разтворения пудинг. Върнете на котлона и бъркайте енергично докато се сгъсти и заври. Свалете от котлона и добавете крема 100г шоколадов кувертюр на кубчета. Разбъркайте енергично да се разтопи шоколада и да се смеси добре с крема. 

Покрийте с домакинско фолио за да не образува коричка и оставете да се охлади добре.
100г краве масло оставете на стайна температура за час-два да омекне хубаво. Не го загрявайте и разтапяйте!  

Сложете го в купа и го разбийте с миксер. Започнете да добавяте крема по малко, докато го се смеси целия с маслото. 

За блатовете загрейте фурната до 210С. В купа разбийте яйцата със захарта докато утроят обема си. Пресейте брашното с какаото и щипчица сол. Прибавете на части като бъркате внимателно със силиконова шпатула. Накрая добавете есенцията и леко объркайте. От това количество излизат 6 блата с дебелина около 1см. 

Пригответе си 3 листа хартия за печене. Намажете ги с краве масло. Вземете Два рингас диаметър 18см. При мен единия беше от формата за печене, а другия ринг за торти, който се регулира. Вземете една голяма тава, постелете я с намаслената хартия и сложете двата ринга отгоре. С помощта на лъжица сипете по около 6 пълни супени лъжици във всеки ринг. Загладете така, че да покрие целия кръг. 

Изпечете за 5-6 минути. Следете да не ги прегорите. При мен за това време се изпекоха идеално. С помощта на нож с остър връх отделете блата от стените на ринга. Охладете готовите блатове на решетка заедно с хартията за печене. Преместете ринговете върху другите намаследни хартии и повторете докато изпечете всички блатове. Цялата процедура отнема 15-20 минути.
След като се охладят добре блатовете с помощта на остър нож ги отлепете от хартията. 

Сложете на решетка или в чиния и намажете всички блатове с крем. Ако искате може да измажете стените и най-горния блат с крема. Приберете в хладилника да стегне крема за няколко часа. 

За глазурата, разтопете шоколадовия кувертюр с кокосовото масло на водна баня. Полейте тортата и сложете в хладилник да стегне поне за час. 

Бележки: 

  • Тортата за мен е достъчно вкусна и без шоколадовата глазура отгоре. Може само да я украсите леко с част от крема. 
  • Ако решите да слагате глазура не измазвайте отгоре и страните на тортата, защото като се реже е една идея по-трудно. 
  • Режете с остър нож потопен в гореща вода и подсушен. 
  • Ако решите да направите блатовете бели заменете 20-те грама какао с 20г. брашно


Да ви е сладко!

1 Comments

Unknown said…
Благодаря за рецептата! Получи се уникална торта, изисква време, но няма да съжалявате, всяка хапка си струва!