Ръженият хляб е традиционен за планинските райони на Франция. Днес вече не се използва толкова за ежедневието, но си остава все така вкусен и полезен.
Pane di segale è un regioni tradizionali di montagna della Francia. Oggi, non tanto per l'uso quotidiano, ma resta come gustosi e utili.
 
за закваската:
2 ч.л. суха мая или 17 г прясна
2/3 ч.ч вода
1 ч.ч брашно
за тестото:
закваската
1 1/2 ч.ч. брашно
2 ч.ч ръжено брашно
2 ч.л. сол
1 ч.ч вода

За закваската разтворете маята с водата в малък съд. Оставете за 5 минути да набъбне. Добавете брашното и разбъркайте. Покрийте и оставете за 2 часа.
За тестото разбъркайте брашната със солта в дълбока купа. Направете кладенче и сипете половината вода. Разбъркайте с брашната. Добавете закваската и останалата вода и омесете меко, еластично тесто. Покрийте за час в чиста купа да удвои обема си. Смачкайте тестото и оставете за още 10 минути. Разделете тестото на две и оформете дълги багети около 25-30 см. Сложете върху пергамент в тавичка, наръсете с брашно и покрийте  чиста кърпа да удвоят обема си. Направете 6-7 диагонални нареза върху багетите и загрейте фурната на 200 С. Изпечете за около 45 минути. Охладете на решетка.
 

 
 
per la biga:
2 cucchiaino di lievito secco o 17 g di fresco
2 / 3 bicchiere di acqua
1 bicchiere di farina

Per la pasta:
biga
1 ½ bicchiere di farina
2 bicchiere di farina di segale
2 cucchiaino di sale
1 bicchiere di acqua

Per fare la biga: Cospargete il lievito in acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi. Aggiungete la farina e mescolare per formate un impasto denso. Coprite con un canovaccio e lasciar riposate per 2 ore.

Per fare la pasta: Mescolate le farine e il sale insieme in una grande ciotola. Fai un pozzo nel centro e versate la biga e mezzo di acqua. Mescolate in acqua rimanenti per formate una abbastanza umido, pasta appiccicosa. Girate la pasta su una superficie leggermente infarinata di lavoro. Lavorate l'impasto fino a liscia ed elastica, circa 10 minuti. Mettere l'impasto in un recipiente pulito e coprite con uno strofinaccio. Fate lievitate fino al raddoppio circa 1 ora. Pugno verso il basso, poi lasciate riposare per 10 minuti. Dividete la pasta in due parti uguali e la forma di ogni pezzo in un lungo filone, di circa 25-30 cm di lunghezza. Posizionare il pane su un foglio infarinata e lasciate riposare per 5 minuti. Pani la polvere con un po 'di farina. Taglio sei o sette brevi, barre parallele, su entrambi i lati dei pani. Coprite con un canovaccio e la prova fino al raddoppiato le dimensioni, circa 1 ora e mezza. Cuocete in forno preriscaldato a 200 C per 45 minuti, fino al suono vuoto quando batté sotto. Raffreddate su una griglia metallica.

16 Comments

Milla said…
Mi piace molto il pane con la segale, ma a casa non l'ho mai fatto con questa farina, la tua mi sembra una ricetta perfetta, da segnare!
Dani said…
Толкова хубав хляб правиш...Поздравления!
Еoc said…
Обожавам такъв хляб, много хубава рецепт, Мими :)
Toni said…
О, Мими, как ме изкушаваш с този хляб!
Morena said…
Bravissima Maria, dev'essere ottimo questo pane!!complimenti!!
Maria said…
Milla grazie! In mia casa tutti piacciono tutti i tipi di pane di segale. Buona notte!
baci

Дани благодаря ти, поздрави и лека нощ!

ЕОС благодаря ти, пак заповядай :)

Тони благодаря ти скъпа, запретвай ръкави :)

Morena grazie mille! Un abbraccio!
Sweet Corner said…
Great job Maria, bread looks fantastic!
Federica said…
bravissima è perfetto!
ghost13 said…
Миме поклон пред майсторлъка ти, ..., усещам мириса му...
Поздрави и успешна кулинарна седмица!
Maria said…
Sweet Corner thank you so much Jasenka!

Federica ti ringrazio!

Лати, благодаря ти мила, засрами ме! Прегръдка!
melrose said…
Your bread loaves look excellent!!! I am definitely not so skilled in bread-making:)
Maria said…
Thank you melrose you are always welcome here :)
Isabel said…
Francamente delicioso.
Te felicito.

Un abrazo.
Maria, your bread looks great! Congratulations! :)
Maria said…
Masatera hvala draga moja

Isabel gracias

Iulia thank you dear