Пролетен пилешки пай с левурда * Pasticcio di pollo all'aglio orsino

Април-сезонът на левурдата. Много я обичаме, но само на песто и зелена салата омръзва. Миналия месец синът ми донесе последния брой на сп. Goodfood. Темата на месеца беше дивият чесън или левурда. Веднага разгледах рецептите и си харесах един пилешки пай с левурда, реших, че сега е момента да я приготвя, защото имам прясно набрана левурда в хладилника.

Получи се най-сочния и вкусен пилешки пай, който някога бях опитвала. Леко пикантния вкус на левурдата допълваше чудесно нежния вкус на пилешкото филе и сметаната, а хрупкавата коричка, която обгръща пилешкия пай е перфектния завършек на всяка хапка.

Леко промених рецептата и пропорциите, защото ми се стори, че много дълго време се готви плънката за пая, преди да го изпека. А какво има да му се готви толкова на пилешкото филе? Същото важи и за зелениите.

Тестото го направих изцяло от пълнозърнесто брашно, защото масленото тесто е много подходящо да се приготви от брашна с ниско съдържание на глутен. Освен това пълнозърнестото брашно придава много приятна текстура на тестото след изпичане.

Удобното на рецептата е, че може да си приготвите компонентите до два дни предварително, а преди вечеря само да ги слобите и изпечете пая.

Ако нямате левурда, може да направите пая с всякакви зелени листа от типа на лапад, манголд, спанак, като добавите към тях 2-3 стръка зелен чесън. Това е рецепта, която не заслужава да бъде ограничена само в сезона на левурдата, защото е твърде вкусна и подходяща през цялата година.

Еднакво вкусна е както топла, така и студена на следващия ден, удобен вариант за кутията с храна в офиса.

Освен това, ако не обичате тесто, може да си направите само плънката и да я сервирате в чиния. Тогава дозата ще ви стигне за 3 порции. Сигурна съм, че ще си оближете пръстите! 😋

Продукти:

(за пай с диаметър 20-22см, 4 порции)

За тестото:

300г пълнозърнесто брашно (или 200г пълнозърнесто + 100г бяло брашно)

100г студено краве масло

1 яйце М

2-3 с.л. студена вода

6г сол

За плънката:

500г пилешко филе

100г левурда (голяма връзка)*

1 връзка зелен лук (5-6 стръка)

1 стрък праз лук (по желание)

200г сметана за готвене 22%

50мл коняк/ром

100мл вода

1 кубче органичен пилешки бульон

2 с.л. брашно

черен пипер

краве масло или олио

1 с.л. галета

*Ако нямате левурда, може да я замените със същото количество спанак, лапад или манголд и 2-3 стръка зелен чесън.

Начин на приготвяне:

За тестото, в малка купа разбийте леко яйцето с вилица.

В купата на миксера сипете брашното и студеното масло на кубчета. Започнете да бъркате с плоската бъркалка, докато се получат мазни едри трохи. Постепенно добавете 2/3 от разбитото яйце и 2-3 с.л. студена вода, докато трохите се оформят в тесто.

Прехвърлете го върху лист хартия за печене. Смачкайте го с точилка, завийте го и го приберете в хладилник, минимум за час, максимум за 48 часа.

Остатъка от яйцето отделете в хладилника и ще го използвате за намазване на тестото.

За плънката, нарежете лука на ситно. В отделна купа нарежете измитата и подсушена левурда.

Нарежете пилешкото филе на кубчета. Посолете ги леко и ги поръсете с черен пипер. Оваляйте ги леко в 1 с.л. от брашното.

Загрейте мазнината в дълбок тиган или касерола.

Запържете пилешкото, като бъркате периодично, да се запържат леко от всички страни. Добавете лука, разбъркайте и гответе 1-2 минути.

Добавете левурдата, разбъркайте и гответе минута. Полейте с алкохола, изчакайте да се поизпари и добавете водата, в която сте разтворили пилешкия бульон.

Прибавете другата лъжица брашно, разбъркайте и добавете сметаната. Намалете огъня и гответе 5 минути. Свалете от огъня и оставете настрани да се охлади сместа. Овкусете с черен пипер.

Извадете тестото от хладилника. Разточете го на тънък лист с дебелина 3-4мм.

Изрежете кръг с диаметъра на формата + височина на стените. При мен беше 20 + 2 + 2 = 24см.