Козуначени кифли и кръфини с кондензирано мляко и различни плънки * Treccine brioche con latte condensato

Наскоро правих козунак с кондензирано мляко, получи се чудесен и всички го харесаха. Затова рещих да направя козуначени кифли със същото тесто. Получиха се много меки и вкусни кифли. 

Част от тях бяха за подарък и веднага получих чудесна обратна връзка, че са свършили за минути. Каква по-хубава награда от това, да харесат кифлите ти. 

Кифлите напълних с парченца шоколадов чипс, но вие може да им сложите кубчета локум, любимо сладко или течен шоколад. Чудесни са за закуска, защото не изискват много време и се оформят лесно. 

По желание може да замразите част от кифлите, след изпичане. В последния момент само ги стоплете във фурната за 5-10 минути и ще имате току що изпечени кифли за закуска или брънч. 😋

Част от тестото оформих, като кръфини и ги изпекох във форми за мъфини. Кръфин е сравнително нов сладкарски термин, който означава смес от кроасан и мъфин, т.е тестото е, като за кроасан, но се ползва форма за мъфини при печене. В моя случай тестото е за козунак. Може би трябваше да ги нарека кофин.😂

По долу съм показала и двете техники на оформяне, за да ви улесня или затрудня, знае ли човек. Приятно печене! 😘

Продукти: 

(за 12 кифли) 

300г бяло брашно тип 500

200г брашно Манитоба или брашно за баница с 12-13% протеини

4 г суха мая (12г прясна)

160г кондензирано подсладено мляко 9% (но не сгушенка или дулче ди лече)

150г яйца (3 броя М/Л) *

50г вода 

50г краве масло** 

щипка сол

Аромати по избор: кората на 1 портокал и/или 1 лимон; ванилия; ром

захарна гранела, кристална захар или натрошени орехи за поръсване

Плънка за кръфините: (по желание)

50г краве масло, меко на стайна температура

2 с.л. кафява захар (40г)

1 ч.л. канела

натрошени орехи за поръсване

Плънка с шамфъстък: (виж приготвянето им, най-долу в рецептата 👇)

120-150г крем за мазане от шамфъстък 40-45%

70-80г гранела от шамфъстък

*Ако грамажа е повече, разбийте ги леко и отделете разликата в малка купичка за намазване на козунака или кифлите. 

** Извадете кравето масло поне 1 час предварително, за да омекне. По желание може да сложите смес от масло и олио или масло и свинска мас. 

 

Начин на приготвяне: 

 

Разбийте леко яйцата с вилица. 

 

В купата на миксера сипете брашната, маята, ароматите, кондензираното мляко, солта и яйцата. Започнете да месите тестото и постепенно добавете водата и омесете за 10-тина минути на 1-ва скорост. След това добавете кравето масло

 и доомесете, докато тестото поеме всичката мазнина и се получи гладко, меко и елестично тесто. Може да са необходими още 5-10 минути. 

Оформете тестото на топка, сложете го в купата и я покрийте добре да втаса, докато утрои обема си. 

📌В зависимост от температурата в стаята, може да му е нужно между 1 и 3 часа. Оставете го да си втаса само, не го форсирайте. 

След като тестото е готово, го прехвърлете на плота и го разделете на 12 части х 75г всяка, за кифли. 

 

Разточете всяко парче тесто на дълга и тясна лента с дължина 25см. В средата на всяка лента сложете парченца шоколадови капки/чипс или плънка по избор. 

 

Завийте краищата навътре и ги защипете, така, че да се затвори плънката добре. Разточете ги на дълги фитили, като леко ги осучете. 

 

Сгънете на две през средата и осучете двата края, един към друг. 

Наредете ги в тава и ги покрийте с найлон да втасат на стайна температура за около час. 

 

Загрейте фурната на 180С. 

 

За оформянето на кръфините, вижте малко по-долу в рецептата. 👇

Намажете кифлите с отделеното разбито яйце, смесено с 1 с.л. прясно мляко или вода. 

Поръсете ги със захарна гранела или обикновена захар. 

Изпечете кифлите за 18-20 минути. Охладете на решетка.

 Оформяне и печене на кръфини. 

 Разточете тестото на правоъгълен лист с точилка. Дебелината трябва е около 5-7мм. Намажете листа на съвсем тънко със смес от меко краве масло, кафява захар и малко канела. 

С остър нож нарежете на ивици с ширина 2-3 см. Наредете ги една върху друга, по 4-5 броя. 

Осучете ги заедно, след което ги завийте на охлюв и ги сложете внимателно в намазана с мазнина форма за мъфин, хартиена, картонена или директно в металната форма. Аз ползвах картонени форми. 

Покрийте ги с найлон, да втасат за час, докато удвоят обема си. 

Загрейте фурната на 180С. 

Преди да ги сложите във фурната ги намажете леко с прясно мляко или със смес от яйце и мляко, и поръсете с натрошени орехи/ядки. 

Изпечете ги за около 20-25 минути, до златисто. 

Кръфини (топки) без форма с крем от шамфъстък: 

От една доза тесто излизат 12 кръфина.

Тестото разточете на правоъгълник с приблизителни размери 40 х 30см. Половината от тестото  намажете с крема от шамфъстък и отгоре поръсете с нарязани на дребно ядки шамфъстък. Сгънете на две и срежете на 6 равни части с приблизителна ширина 4см. Всяка лента срежете на три равни части, като оставите 1 см до края без да го срязвате. 

Оплетете тройна плитка, без да стягате. Завийте ги на топка, като започнете от края на плитката и стигнете до несрязаното място. 

Наредете ги в тава, като оставите място между тях и ги сложите с края надолу. Покрийте ги да втасат за час, намажете ги с жълтък и прясно мляко и ги изпечете, като горните кифли и кръфини.