Torta Pasqualina genovese * Великденска солена торта по генуезки

Обещах, че ще напиша рецептата за тази вкусна и актуална за сезона торта с плънка.

За форма около 26см диаметър:

за тестото:
500г брашно
2-3 с.л. зехтин
около 250мл хладка вода.

за плънката:
500г спанак или манголд( в оригиналната рецепта използват манголд. Като вкус са идентични със спанака и няма да се отрази на крайния резултат).
1-2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
магданоз
7 яйца
400 г рикота (или извара Олимпус)
100 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан

От брашното, зехтина и водата омесете меко и гладко тесто. Оставете да почине 15-20 мин. Разделете на две части и разточете на много тънки листи. Едната сложете на дъното на тавата, така, че краищата да стърчат навън.
Задушете спанака с 1 ч.л. зехтин, зеления лук и скилидката чесън.Като свалите от огъня, подправете със сол, пипер и магданоз. Най-отдолу на тавата сипете охладения спанак, изравнете и наръсете обилно с пармезан или кашкавал. В съд разбийте 3 яйца с рикотата и прясното мляко на хомогенна смес. Изсипете върху спанака. Направете 4 кладенчета с помощта на лъжица и сипете във всяка дупка по 1 жълтък. Отделно разбиваме белтъците леко на сняг и изсипваме върху млечната смес, заглаждаме.
Покриваме с другия слой тесто и завиваме краищата на двата пласта навътре. Намажете с зехтин и изпечете за около 50 мин на 180С.

Рецептата е от сайта www.cookaround.com

Buona Pasqua или Козунак по италиански :)

Вчера католиците празнуваха Великден. В духа на празника и вдъхновена от многобройните празнични рецепти тия дни по италианските сайтове и блогове, ми дойде музата да сготвя и аз нещо :)
Първото е козунак по рецептата за Великденски гълъб, но във формата на Фугаса Венета, което е друг традиционен десерт. Да споделя, че се получи един много, ама много, много пухкав и ужасно мързелив за приготвяне десерт. Може да се приготви и от домакини, които никога преди това не са правили козунак или винаги ги е било страх да пробват, гарантирам ви, че ще се  получи перфектно. Толкова е просто! Едвам успях да го снимам, преди да беше изяден. :) 

Италиански козунак 

500г бяло брашно тип 500
100 г краве масло меко (на стайна температура)
20 г прясна мая
2 цели яйца и 1 жълтък
120 г захар
щипка сол
130 мл топла вода ( може и с прясно мляко, но аз го направих с вода)
1 шишенце ванилия
1 шишенце лимонова есенция
100 г захаросани портокалови кори
настъргана лимонова кора

за отгоре:
1 белтък
захар
цели или филирани бадеми

Важното е всички продукти да са със стайна температура (аз ги оставям от вечерта навън). Разтваряте маята в малко вода, сипвате брашното в дълбока купа и прибавяте леко разбитите яйца, мекото масло, водата, маята, захарта, солта и есенциите. Омесвате с миксер хубаво еластично тесто. Оформяте на топка и покривате с кърпа да удвои обема си. При мен това стана за около 2-3 часа. След това разточвате леко и изсипвате захаросаните портокалови кори. те придават традиционния вкус на италианските козунаци. Омесвате леко, оформята пак на топка и слагате в съд с високи бордове. Аз си направих такива от домакинска хартия за печене. Оставяте да утрои обема си пак за 2-3 часа, намазвате с леко азбития белтък, наръсвате със захар и бадеми и печете в предварително загрята фурна на 200С за около 20 мин, след което намалявате на 180С и доизпичате за още 30-40 мин. Ако отгоре ви прегори покрийте отгоре с лист алуминиево фолио по време на печенето.
Това е, оставяте да изстине добре и вижте каква пухкава фантазия се получава като се разреже.

 тук едното бадемче не изтрая за снимката. :-))

Другия специалитет е Торта Паскуалина или Великденска солена торта.Основата е тесто от брашно и зехтин, плънката рикота, спанак и яйца. Идеално за сезона и много вкусно! Утре ще ви напиша точната рецепта.

Да ви е сладко!

Честита Коледа и Щастлива Нова година! * Tanti auguri per un felice Natale!

Желая Ви прекрасно Коледно настроение, много усмивки и подаръци за Вас и Вашите семейства.

Бъдете живи и здрави и гледайте само напред.

И не забравяйте – На Коледа стават чудеса!

Весели празници!

Torta di pesche * Тортата с праскови на Ивана

 Още когато видях тази красива и вкусна торта в блога на Ивана, реших, че веднага ще я направя. И не съжалявам за миг. Торта точно по мой вкус. Вметнах лекииии изменения, според обстоятелствата в момента, но мисля, че не са повлияли особено на вкуса на тортичката.

 Ето и рецептата на Ивана с малки изменения направени от моя страна:

Продукти :
4 праскови
150 г брашно
70 г царевично нишесте
3 яйца
200 г захар
100 мл прясно мляко
1 портокал *
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
пудра захар
чашка ром (аз сложих вино марсала)


*замених го с лимонов сок и лимонова кора в тестото за аромат.

Нарежете прасковите на полумесеци и ги полейте със сока на портокала и рома. Оставете ги за 30 мин. да поемат ароматите. В купа разбийте яйцата и захарта на пяна. Добавете млякото. Размесете брашното с нишестето и бакпулвера. Прибавете го при яйчената смес. Добавете настърганата кора на портокала и щипка сол.
В тавичка (26 см ) постелете намокрена и изцедена от водата хартия за печене. Изсипете сместа и сложете в предварително загрята на 180С фурна за 10 мин. Подсушете парчетата праскови с кухненска салфетка . Извадете печивото от фурната и наредете отгоре му прасковите. Поръсете с пудра захар и върнете за доопичане още около 30 мин. Готовата торта поръсете още топла с пудра захар .

 Ванче, специални благодарности от мен и прегръдки!

Tortilla * Класическа тортиля

Не съм от най-големите привърженици на испанската кухня, въпреки, че има доста неща, които са по мой вкус и ми допадат. Да направя тортиля ми хрумна след като една колежка се завърна от командировка в Мадрид и обясняваше как винаги в ресторантите им имало тортиля, но освен класическата похапвали такава със шунка, пипер и всякакви зеленчуци в нея.

Направих една за проба, ама те пък взеха, че я харесаха и се наложи да повтарям. Рецептата е от книгата "500 ricette mediterranee" между другото страхотна книга, вече съм я изготвила почти цялата. :)
Самото приготвяне е много лесно, единствената особеност е в обръщането, ама след втория път се свиква :)
 За тиган с диаметър 26см:
около 800 г картофи
6 яйца
2 средни глави лук
сол, черен пипер
зехтин

Картофите обелете и нарежете на тънки фиийки. Лука също на ситно или на филийки. В тиган запържете лука да омекне и прибавете картофите. Разбъркайте и задушавайте под капак на слаб огън до готовност. Периодично разбърквайте внимателно, дори да се начупят леко, не е проблем.
В купа разбийте яйцата, добавете малко сол и черен пипер и сипете върху картофите. Запечете докато се постегне яйцето отгоре. Сега идва по трудното :) Вземете една плитка чиния, която е малко по-голяма от тигана. Покрийте с нея тигана и бързо обърнете. Може малкооо да изтече от яйцето ако не е съвсем стегнало, но не е беда. Сега с помощта на същата чиния изсипете обратно в тигана сместа, като опечената страна остане отгоре. Запечете още 2 минути и сервирайте.

От тази доза може да нахраните поне 4-6 гладни гърла. Доста засища ястието и е много вкусно с една салата за гарнитура :)

Insalata ai frutti di mare e rucola * Салата с морски дарове и рукола

В разгара на лятото какво по вкусно от една морска салата и чаша студена бира или вино?

За 4 порции са ни необходими:
50 г рукола
2 домата
150 г сварени калмари на лентички (може и повече :) )
100 г сварени и обелени миди ( това са около 400-500 г сурови с черупките)
200 г сварени скариди
зехтин
лимонов сок
магданоз

Нарязваме магданоза и доматите, сипваме ги в купа, добавяме руколата и морските дарове, овкусяваме и объркваме.

 Сипваме чаша студено вино (или бира) за да ни е сладко....

...а за компания любим човек и хубава песен :) 
 

Наздраве!

Insalata di fagioli, rucola e salami * Салата с боб, рукола и салам

Рецептата е от книгата "500 рецепти от италианската кухня". Руколата е доста силна като аромат ако се консумира самостоятелно, но в съчетание със салама се омекотя вкуса и се получава много добър синхрон.

50 г рукола
50 г луканков салам
400 г маслен боб от консерва
зехтин
балсамов оцет

сол

Отцедете хубаво боба, сипете го в купа. Салама нарежете на ленти. Добавете заедно с руколата при боба. Овкусете със зехтин, сол и малко балсамов оцет.