03 February 2017

Insalata di patate, olive e capperi * Салата с картофи, маслини и каперси


Днес ви предлагам една бърза и вкусна салата.

Необходими са ви:
500г картофи,
100г маслини без костилки,
1 с.л. каперси,
1-2 стръка зелен лук,
магданоз,
2-3 с.л. майонеза,
2-3 с.л. кисело мляко,
сол и черен пипер

Картофите се сваряват, обелват и нарязват на кубчета. Прибавят се маслините, може да ги сложите цели или да ги нарежете на кръгчета. Прибавете каперсите, ситно нарязания лук и магданоз. Пригответе сос от майонезата, млякото, солта и пипера и залейте салатата. Объркайте и оставете да поеме ароматите поне за час.

Забележка: Ако искате по-лек вариант, може да замените майонезения сос и вместо него да поръсите с дресинг от зехтин, лимонов сок, сол и пипер. 
Да ви е вкусно!


21 January 2017

Strudel di zucca e amaretti * Щрудел с тиква и амарети

Щруделът с тиква е традиционно ястие през зимните месеци. Ароматът на канела, който се носи из цялата къща напомня за отминалите коледни празници. Вариантът, който ви предлагам е с италианските бадемови бисквитки амарети, чийто аромат хармонизира добре с тиквата и орехите. Опитайте! :)

1 опаковка кори за баница
500г тиква
150 г бисквити амарети
100г орехи

100-150г захар (зависи колко сладко обичате)
1 с.л бадемова есенция или бадемов ликьор
100г краве масло

Тиквата се бели, реже на парчета и настъргва на едро. Слагаме на дъното на дълбока тенджера 70-80г масло да се разтопи, прибавяме тиквата и разбъркваме. Добавяме захарта и задушаваме за няколко минути на слаб огън. След като спрем котлона, прибавяме натрошените орехи, натрошените бисквити амарети и бадемовата есенция. Объркваме всичко добре. Разпределяме корите по няколко листа (в зависимост от грамажа и броя на листите). В единия край по дължината на листа сипваме от плънката и завиваме на руло без да стягаме много. Внимателно прехвърляме в предварително намазана с масло тава. Нареждаме и останалите рула по същия начин в тавата. ( при мен се получават 4-5 дълги рула.) Слагаме останалото масло върху корите. Наръсваме със захар отгоре и печем в предварително загрята фурна на 180С за около 30-40 мин докато корите придобият златист загар.



19 December 2016

Cheesecake Pan di stelle * Звезден коледен чийзкейк

Наближава Коледа. Все ми се иска да приготвя толкова много неща, а времето лети и обикновено не успявам да направя почти нищо. Тази година реших да почна от по-рано. Исках да приготвя торта за любимите мъже, която да не отнема много време, а в същото време да е вкусна и коледна. Името и идва от наименованието на шоколадовите бисквити Pan di stelle(Звезден хляб), които използвах и които са много популярни в Италия. За радост се намират и в България. Придадох и допълнително малко звездна коледна украса и готово!

за блата:
200г шоколадови бисквити
100мл кокосово масло ( краве масло)

за крема:
250г маскарпоне
200мл течна сметана
250г рикота ( или крема сирене)
200мл кондензирано мляко подсладено
50г кокосови стърготини
1 пакетче желатин ( или 5 листа)

за баня на бисквитите:
1 кафе ристрето ( 30мл еспресо)
30мл марсала
8-10 цели шоколадови бисквити

какао на прах

За блата бисквитите се смилат в блендера и се смесват с разтопеното масло.
За крема разбиваме до твърдо сметаната ( предварително трябва да я охладите в хладилник за няколко часа). Прибавяме маскарпонето, рикотата и кокосовите стърготини.
В купа сипваме желатина и му прибавяме 1 с.л. вода, оставяме да набъбне и затопляме в МВ на 450В за 10-15сек. Оставяме леко да се охлади и добавяме по малко кондензираното мляко, като разбиваме енергично за да не стане на бучки. Изсипваме в крема и разбиваме с миксера.
Вземаме форма с отделящи се стени и с диаметър 20-22см, покриваме я с домакинско фолио. На дъното изсипваме бисквитите с маслото и заглаждаме по цялото дъно. Отгоре изливаме половината крем.
Приготвяме смес от кафето и алкохола, в която натопяваме бисквитите и ги нареждаме върху крема. Изсипваме останалата част от крема и заглаждаме. Слагаме в хладилника да стегне за 3-4 часа. Изваждаме от формата и прехвърляме в чиния.
За украсата отгоре изрязваме звезди от картон (може да използвате шаблони от интернет) и ги нареждаме внимателно върху крема. Наръсваме обилно с какао. Внимателно с пинцета махаме картонените звезди. И така нашата звезден коледен чийзкейк е готов.
*Ако искате още по-коледен вариант може вместо какаови бисквити да използвате канелени, а за украсата да смесите какаото с малко канела.

Per la base biscotto:
200 g di biscotti Pan di stelle o biscotti al cacao
100 g di olio di cocco puro (o burro)

Per la crema:
250 g di ricotta
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
200 ml di latte condensato
50 g di cocco grattugiato
10 grammi di gelatina in fogli
   
 8-10  Biscotti Pan di stelle
 marsala e 1 caffe ristretto per bagnare i biscotti
 
Fondere l'olio in un pentolino. Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate il tutto fino ed incorporateli per bene.
Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno o pellicola. Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Mettete in acqua ben fredda la gelatina in fogli per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate leggermente la panna  fredda di frigo e mettete da parte.  Aggiungete il mascarpone, la ricotta e cocco. Mescolate con una frusta a mano o cucchiaio di legno.
In microonde riscaldate la gelatina in fogli ben strizzata senza raggiungere il bollore ed aggiungete latte condensato. Mescolate bene. Aggiungete nel ripieno e mescolare per incorporarla del tutto. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate metà del composto sulla base di biscotti. Aggiungete al centro dei biscotti Pan di Stelle bagnati in un po’ di caffe e marsala. Unite il restante composto di crema.
 Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per circa 3 ore. Terminate le ore di riposo, estraete la cheesecake dallo stampo a cerniera e decorate la vostra cheesecake Pan di Stelle.

адаптирано от: http://www.hovogliadidolce.it/cheesecake-pan-di-stelle-ricetta/

12 December 2016

Pissalandrea alle olive e acciughe * Фокача с доматена паста и аншоа


Днес ще ви представя една класическа италианска рецепта. Писаландрея е вид фокача и е типична за областта Лигурия. Името произлиза от местния диалект и означава "Пицата на Андрея" ( Pizza all'Andrea (pissalandrea)), на името на Андреа Дория - известен генуезки княз, политик и адмирал, допринесъл много за Генуа през средните векове.
Когато за първи път опитах тази комбинация домати с печен лук и солена филета риба, бях малко скептично настроена, но пък любопитна. Оказа се, че фокачата е супер вкусна и оттогава често присъства в нашата кухня. Опитайте и вие, няма да съжалявате!

Продукти:
500 г брашно
25 г прясна мая
1 ч.л. захар
2глави червен лук
4-5 скилидки чесън
400 г домати консерва на парченца
150 г аншоа
100 г маслини
зехтин
сол

Пригответе закваската. Разтворете маята със захарта в 5-6 с.л. топла вода в дълбока стъклена купа. Добавете 4 с.л. брашно и рабъркайте. Покрийте с фолио и оставете за поне 30 мин. на топло място докато удвои обема си.
Сипете останалото брашно в дълбок съд, прибавете закваската, 1с.л. зехтин и 200мл топла вода. Прибавете 1ч.л. сол и омесете меко тесто. Оформете на топка и срежете отгоре на кръст с остър нож. Покрийте с кърпа и оставете на топло за около час
В това време обелете лука, измийте го, изсушете и нарежете на полумесеци.
Загрейте 3-4 с.л. зехтин в тиган. Изсипете доматената консерва, подправете с малко сол, разбъркайте и оставете да се готви 10 минути.  
Разточете тестото с точилка до дебелина 1/2 см. Намажете тава 30 см със зехтин. Сложете тестото, отгоре разпределете доматения сос, лука, маслините, скилидките чесън и филенцата аншоа. Поръсете с малко зехтин отгоре и изпечете в предварително загрята фурна до 220С за около 30 минути.

500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
2 cipolle
4-5 spicchi d'aglio
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
150 g di acciughe salate
100 g di olive in salamoia
olio extravergine di oliva
sale

Fai il primo impasto. Sciogli il lievito con lo zucchero in 5-6 cucchiai di acqua tiepida. Aggiungi 4 cucchiai di farina e impasta. Fai lievitare l'impasto in una ciotola coperta con il telo o con pellicola da cucina per almeno 30  minuti in un luogo tiepido, finché raddoppiera di volume. 
Versa la farina rimasta in una ciotola, incorpora il  panetto lievitato, 1 cucchiaio di olio e 2 dl di acqua tiepida, poca alla volta. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e lavora bene l'impasto, finche tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Impasta su una spianatoia. Forma una palla, incidila con un taglio a croce e falla lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora coperta con il telo.
Nel frattempo, spella le cipolle, lavale, asciugale e affettale finemente. Falle appassire con 3-4  cucchiai di olio a fuoco dolce in un tegame. Versa la polpa di pomodoro, insaporisci con poco sale, mescola e prosegui la cottura per circa 10 minuti. 
Stendi l'impasto con il matterello, fino a ottenere una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore e sistemala nella teglia unta di olio. Distribuisci sulla pasta il sugo di pomodoro con le cipolle, le olive, gli spicchi d'aglio interi (non spellati) e le acciughe dissalate e diliscate, disposte a raggiera. Irrora la focaccia con un filo d'olio e cuocila in forno gia caldo a 220C per circa 30 minuti.

25 November 2016

Задушени калмари в бяло вино * Calamari affogati al vino bianco

Тази много проста и вкусна рецепта за задушени калмари може да бъде направена също и с октопод. Обикновено се ползват млади и крехки калмари, а по-големите могат да бъдат нарязани на парчета. Рецептата е адаптирана от книгата "500 рецепти от италианската кухня"

за 4 порции:
800г калмари
3-4 с.л. зехтин
60 мл бяло вино
1 скилидка чесън
Морска сол и смлян черен пипер
1 лимон на резени (по желание)
1 с.л. накълцан пресен магданоз

Измийте добре калмарите и ги подсушете. Ако калмарите не са по-големи от 6 см, ги оставате цели. В противен случай ги нарежете на парчета. Сложете калмарите в голям тиган със зехтин и скилидката чесън. Гответе на силен огън за 2 минути. Прибавете виното и оставете да се изпари за около 3 минути като бъркате от време на време. Овкусете със сол, пипер и магданоза. Махнете скилидката чесън. Разбъркайте и оставете  за още 10 минути на огъня под капак на бавен огън. Прехвърлете калмарите в затоплена чиния с лимоновите резени и сервирайте веднага.
Ingredienti:
800 g calamari
1/2 bicchiere vino bianco secco
25 g olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino prezzemolo tritato
q.b.Sale
q.b.Pepe
1 limone

Preparazione:
Lavate con cura i calamari sotto il getto dell'acqua. In un tegame di coccio mettete l'olio, lo spicchio d'aglio, i calamari, salate leggermente e fate cuocere per 2 minuti alla massima intensità. Scoprite e spruzzate il vino bianco, fatelo evaporare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il trito di prezzemolo, correggete di sale e pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e terminate la cottura per 10 minuti a recipiente coperto. Lasciate riposare per un paio di minuti, quindi servite con limone tagliate a fette.

19 November 2016

Рийет от свинско месо или как пренесох френската кухня у дома * Rillettes de maiale

Открих този прекрасен френски деликатес преди година и оттогава го правя често, защото се приготвя лесно, трае дълго и е много вкусен. Особено ако го полеете с чаша хубаво червено вино.

Какво ви е необходимо:
1 1/2 мазно свинско месо - гърди, плешка, врат
50г свинска мас
сол
микс от подправки(глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, няколко зърна бахар и черен пипер, 1 стрък целина, няколко стръка магданоз и прясна мащерка)
50мл вода
100мл коняк, ароматно вино, тъмна бира(по избор)

В дълбока тенджера сипваме водата на дъното. Нарязваме месото на малки кубчета и го сипваме в тенджерата. Добавяме свинската мас и алкохола. От парче тензух правим вързопче и в него слагаме микса от зеленчуци. Завързваме го и го слагаме най-отгоре в тенджерата. Не е необходимо дори да има някаква течност около него. Зеленчука се задушава чудесно и си пуска ароматите в месото. Ако не ви се занимава да слагате много подправки, достатъчно е да сложите връзка прясна мащерка, сол и черен пипер. Всичко се вари на бавен огън за 3-4 часа докато месото се разкапе. Преди да се свали от огъня се изхвърля вързопчето със зеленчуци. Месото се вади по малко от тенджерата и с помощта на вилица се намачква добре, докато стане на конци.Връща се обратно в тенджерата да заври. Сипва се в малки бурканчета горещо за да се запечатат. Съхранява се в хладилник. Ако са се запечатали бурканчета може да издържи и месец в хладилника. Опитайте в комбинация с препечен селски хляб, шарена сол и червено вино.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...