25 November 2016

Задушени калмари в бяло вино * Calamari affogati al vino bianco

Тази много проста и вкусна рецепта за задушени калмари може да бъде направена също и с октопод. Обикновено се ползват млади и крехки калмари, а по-големите могат да бъдат нарязани на парчета. Рецептата е адаптирана от книгата "500 рецепти от италианската кухня"

за 4 порции:
800г калмари
3-4 с.л. зехтин
60 мл бяло вино
1 скилидка чесън
Морска сол и смлян черен пипер
1 лимон на резени (по желание)
1 с.л. накълцан пресен магданоз

Измийте добре калмарите и ги подсушете. Ако калмарите не са по-големи от 6 см, ги оставате цели. В противен случай ги нарежете на парчета. Сложете калмарите в голям тиган със зехтин и скилидката чесън. Гответе на силен огън за 2 минути. Прибавете виното и оставете да се изпари за около 3 минути като бъркате от време на време. Овкусете със сол, пипер и магданоза. Махнете скилидката чесън. Разбъркайте и оставете  за още 10 минути на огъня под капак на бавен огън. Прехвърлете калмарите в затоплена чиния с лимоновите резени и сервирайте веднага.
Ingredienti:
800 g calamari
1/2 bicchiere vino bianco secco
25 g olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino prezzemolo tritato
q.b.Sale
q.b.Pepe
1 limone

Preparazione:
Lavate con cura i calamari sotto il getto dell'acqua. In un tegame di coccio mettete l'olio, lo spicchio d'aglio, i calamari, salate leggermente e fate cuocere per 2 minuti alla massima intensità. Scoprite e spruzzate il vino bianco, fatelo evaporare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite il trito di prezzemolo, correggete di sale e pepe, eliminate lo spicchio d'aglio e terminate la cottura per 10 minuti a recipiente coperto. Lasciate riposare per un paio di minuti, quindi servite con limone tagliate a fette.

19 November 2016

Рийет от свинско месо или как пренесох френската кухня у дома * Rillettes de maiale

Открих този прекрасен френски деликатес преди година и оттогава го правя често, защото се приготвя лесно, трае дълго и е много вкусен. Особено ако го полеете с чаша хубаво червено вино.

Какво ви е необходимо:
1 1/2 мазно свинско месо - гърди, плешка, врат
50г свинска мас
сол
микс от подправки(глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2-3 дафинови листа, няколко зърна бахар и черен пипер, 1 стрък целина, няколко стръка магданоз и прясна мащерка)
50мл вода
100мл коняк, ароматно вино, тъмна бира(по избор)

В дълбока тенджера сипваме водата на дъното. Нарязваме месото на малки кубчета и го сипваме в тенджерата. Добавяме свинската мас и алкохола. От парче тензух правим вързопче и в него слагаме микса от зеленчуци. Завързваме го и го слагаме най-отгоре в тенджерата. Не е необходимо дори да има някаква течност около него. Зеленчука се задушава чудесно и си пуска ароматите в месото. Ако не ви се занимава да слагате много подправки, достатъчно е да сложите връзка прясна мащерка, сол и черен пипер. Всичко се вари на бавен огън за 3-4 часа докато месото се разкапе. Преди да се свали от огъня се изхвърля вързопчето със зеленчуци. Месото се вади по малко от тенджерата и с помощта на вилица се намачква добре, докато стане на конци.Връща се обратно в тенджерата да заври. Сипва се в малки бурканчета горещо за да се запечатат. Съхранява се в хладилник. Ако са се запечатали бурканчета може да издържи и месец в хладилника. Опитайте в комбинация с препечен селски хляб, шарена сол и червено вино.

12 April 2013

Torta Pasqualina genovese * Великденска солена торта по генуезки

Обещах, че ще напиша рецептата за тази вкусна и актуална за сезона торта с плънка.

За форма около 26см диаметър:

за тестото:
500г брашно
2-3 с.л. зехтин
около 250мл хладка вода.

за плънката:
500г спанак или манголд( в оригиналната рецепта използват манголд. Като вкус са идентични със спанака и няма да се отрази на крайния резултат).
1-2 стръка зелен лук
1 скилидка чесън
магданоз
7 яйца
400 г рикота (или извара Олимпус)
100 мл прясно мляко
100 г настърган пармезан

От брашното, зехтина и водата омесете меко и гладко тесто. Оставете да почине 15-20 мин. Разделете на две части и разточете на много тънки листи. Едната сложете на дъното на тавата, така, че краищата да стърчат навън.
Задушете спанака с 1 ч.л. зехтин, зеления лук и скилидката чесън.Като свалите от огъня, подправете със сол, пипер и магданоз. Най-отдолу на тавата сипете охладения спанак, изравнете и наръсете обилно с пармезан или кашкавал. В съд разбийте 3 яйца с рикотата и прясното мляко на хомогенна смес. Изсипете върху спанака. Направете 4 кладенчета с помощта на лъжица и сипете във всяка дупка по 1 жълтък. Отделно разбиваме белтъците леко на сняг и изсипваме върху млечната смес, заглаждаме.
Покриваме с другия слой тесто и завиваме краищата на двата пласта навътре. Намажете с зехтин и изпечете за около 50 мин на 180С.

Рецептата е от сайта www.cookaround.com

01 April 2013

Buona Pasqua или Козунак по италиански :)

Вчера католиците празнуваха Великден. В духа на празника и вдъхновена от многобройните празнични рецепти тия дни по италианските сайтове и блогове, ми дойде музата да сготвя и аз нещо :)
Първото е козунак по рецептата за Великденски гълъб, но във формата на Фугаса Венета, което е друг традиционен десерт. Да споделя, че се получи един много, ама много, много пухкав и ужасно мързелив за приготвяне десерт. Може да се приготви и от домакини, които никога преди това не са правили козунак или винаги ги е било страх да пробват, гарантирам ви, че ще се  получи перфектно. Толкова е просто! Едвам успях да го снимам, преди да беше изяден. :) 

Италиански козунак 

500г бяло брашно тип 500
100 г краве масло меко (на стайна температура)
20 г прясна мая
2 цели яйца и 1 жълтък
120 г захар
щипка сол
130 мл топла вода ( може и с прясно мляко, но аз го направих с вода)
1 шишенце ванилия
1 шишенце лимонова есенция
100 г захаросани портокалови кори
настъргана лимонова кора

за отгоре:
1 белтък
захар
цели или филирани бадеми

Важното е всички продукти да са със стайна температура (аз ги оставям от вечерта навън). Разтваряте маята в малко вода, сипвате брашното в дълбока купа и прибавяте леко разбитите яйца, мекото масло, водата, маята, захарта, солта и есенциите. Омесвате с миксер хубаво еластично тесто. Оформяте на топка и покривате с кърпа да удвои обема си. При мен това стана за около 2-3 часа. След това разточвате леко и изсипвате захаросаните портокалови кори. те придават традиционния вкус на италианските козунаци. Омесвате леко, оформята пак на топка и слагате в съд с високи бордове. Аз си направих такива от домакинска хартия за печене. Оставяте да утрои обема си пак за 2-3 часа, намазвате с леко азбития белтък, наръсвате със захар и бадеми и печете в предварително загрята фурна на 200С за около 20 мин, след което намалявате на 180С и доизпичате за още 30-40 мин. Ако отгоре ви прегори покрийте отгоре с лист алуминиево фолио по време на печенето.
Това е, оставяте да изстине добре и вижте каква пухкава фантазия се получава като се разреже.
 тук едното бадемче не изтрая за снимката. :-))

Другия специалитет е Торта Паскуалина или Великденска солена торта.Основата е тесто от брашно и зехтин, плънката рикота, спанак и яйца. Идеално за сезона и много вкусно! Утре ще ви напиша точната рецепта.


Да ви е сладко!

26 December 2012

Честита Коледа и Щастлива Нова година! * Tanti auguri per un felice Natale!

Желая Ви прекрасно Коледно настроение, много усмивки и подаръци за Вас и Вашите семейства.
Бъдете живи и здрави и гледайте само напред.
И не забравяйте – На Коледа стават чудеса!




Весели празници!

25 August 2012

Torta di pesche * Тортата с праскови на Ивана

 Още когато видях тази красива и вкусна торта в блога на Ивана, реших, че веднага ще я направя. И не съжалявам за миг. Торта точно по мой вкус. Вметнах лекииии изменения, според обстоятелствата в момента, но мисля, че не са повлияли особено на вкуса на тортичката.
 Ето и рецептата на Ивана с малки изменения направени от моя страна:

Продукти :
4 праскови
150 г брашно
70 г царевично нишесте
3 яйца
200 г захар
100 мл прясно мляко
1 портокал *
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
пудра захар
чашка ром (аз сложих вино марсала)


*замених го с лимонов сок и лимонова кора в тестото за аромат.

Нарежете прасковите на полумесеци и ги полейте със сока на портокала и рома. Оставете ги за 30 мин. да поемат ароматите. В купа разбийте яйцата и захарта на пяна. Добавете млякото. Размесете брашното с нишестето и бакпулвера. Прибавете го при яйчената смес. Добавете настърганата кора на портокала и щипка сол.
В тавичка (26 см ) постелете намокрена и изцедена от водата хартия за печене. Изсипете сместа и сложете в предварително загрята на 180С фурна за 10 мин. Подсушете парчетата праскови с кухненска салфетка . Извадете печивото от фурната и наредете отгоре му прасковите. Поръсете с пудра захар и върнете за доопичане още около 30 мин. Готовата торта поръсете още топла с пудра захар .

 Ванче, специални благодарности от мен и прегръдки!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...