Традиционен шведски ръжен хляб с малцов сироп (Skogaholmslimpa) * Pane tradizionale svedese di segale con malto e sciroppo

Ску̀гахолмс лимпа (Skogaholmslimpa) е традиционен шведски ръжен хляб с малц и сироп – мек, леко сладък и ароматен. Класическа скандинавска рецепта за домашен хляб.

Skogaholmslimpa е един от най-популярните традиционни шведски ръжени хлябове, разпознаваем по своята мека текстура, леко сладък вкус и богат аромат на малц и сироп. Този хляб е класика в скандинавската кухня и често присъства както на закуска, така и на празничната трапеза.

За разлика от плътните и кисели ръжени хлябове, Skogaholmslimpa е по-лек и пухкав, благодарение на комбинацията от ръжено и пшенично брашно и добавянето на малцов екстракт или тъмен сироп. Именно това му придава характерния тъмен цвят и леко карамелен вкус.

Често към този хляб се добавят портокалови кори, семена от ким или сладко от червени боровинки. Лично за мен най-добрата комбинация като вкус е тази със семена от ким – получава се аромат, много близък до латвийските и естонските ръжени хлябове, които могат да се намерят в "Берьозка".

Тези добавки не са задължителни, но ако обичате по-интересни и ароматни хлябове, определено си струва да ги изпробвате.

Традиционно този шведски хляб се сервира с масло, сирене, риба или сладко и е отличен избор както за сандвичи, така и за самостоятелна консумация. Домашно приготвен, той съчетава автентичен северен вкус с мека и ароматна среда.

Продукти:

(за 2 броя хляб)

300 г вода, леко хладка
12 г прясна мая (или 4 г суха мая)
10 г сол
20 г масло, меко
120 г тъмен сироп за хляб*
360 г пшенично брашно тип 500/650
240 г ръжено брашно
1ч.л. тъмен сушен ечемичен малц (опция)

Домашен тъмен сироп за хляб:

40г пчелен мед

40г меласа от захарна тръстика

20г течен ечемичен малц

20г вода

щипка сол

Начин на приготвяне:

В купата на миксера сипете водата и маята.
Добавете сиропа. Прибавете брашното, солта, малца и омесете хубаво и еластично тесто (около 8–10 минути). Накрая добавете мекото масло, доомесете още 10-тина минути.

Оформете тестото на топка. Покрийте купата и оставете тестото да втаса за около 1.5-2 часа.

Извадете тестото върху леко набрашнен плот и го разделете на 2 части.

Оформете продълговати хлябове и ги сложете върху тава покрита с хартия за печене.

Покрийте с кърпа и оставете да втасат около 45 минути.

Загрейте фурната на 250°C.

Сложете хлябовете във фурната и я напръскайте малко вода, за да се образува пара.

Печете ги 5 минути, след това намалете на 200°C и печете още 25–30 минути.

Оставете хлябовете да изстинат напълно върху решетка.