Сахер бриош – пухкав шоколадов бриош с кайсии, шоколадов чипс и какаова глазура * Brioche sacher soffice

Нежни и въздушни Сахер бриоши, съчетаващи пухкаво шоколадово тесто, сушени кайсии и шоколадов чипс. Завършени с кайсиево сладко и какаова глазура макаронаж – модерна, ароматна версия на класическата торта „Сахер“.

 

Продължавам колекцията от празнични и изкусителни сладкиши с една модерна интерпретация на световна класика – Сахер бриош. Ако обичате тортата „Сахер“, но мечтаете за нещо по-пухкаво, по-ароматно и по-достъпно за всеки ден, този бриош ще ви спечели още с първата хапка. 

 

 

Представете си нежно, меко и въздушно шоколадово тесто, в което се крият малки парченца сушени кайсии и разтапящ се шоколадов чипс. А за финален щрих – тънък слой ароматно кайсиево сладко и леко хрупкава какаова глазура тип макаронаж, които обвиват бриоша в блестяща и изкусителна коричка.

Идеята за тези прекрасни бриоши ми даде шеф готвач и инструктор на сладкарския ми курс шеф Сара Торези. 💙

 

 

 

Няколко пъти ги приготвях и надграждах рецептата, а крайния резултат е луксозен сладък бриош, който съчетава австрийска традиция и френски финес – идеален за празнични закуски, подарък или специално следобедно кафе. 

Една рецепта, която пренася духа на Виена директно във вашата кухня. 

 

Продукти:  

(за 7 броя х 100г или 10 броя х 70г)

 

280г бяло брашно с 12-13% протеин (може да ползвате брашно за пица, за баница или микс от равни количества Манитоба и тип 500 )

20г тъмно какао

3г суха мая (9г прясна мая)

1 яйце М (50г) 

1 жълтък 

80г кисело мляко, студено от хладилника

50г прясно мляко, студено от хладилника

100г кристална захар 

щипка сол

40г краве масло, студено, нарязано на кубчета

70г меки сушени кайсии

50г шоколадов чипс (по желание)

 

За глазура макаронаж:

30-40г бадемово брашно

5г тъмно какао

40г пудра захар

1 белтък

Освен това: 

100г сладко или мармалад от кайсии

какаови зърна (по желание) 

Начин на приготвяне: 

 

Пригответе глазурата. Леко разбийте белтъка, добавете пудрата захар, какаото и накрая бадемовото брашно. Разбъркайте докато се получи леко гъста смес. Ако е много рядка, ще ви бъде трудно да я шприцовате върху бриошите, но не трябва и да е прекалено гъста, за да може лесно да я шприцовате. 

Покрийте я със стреч и я приберете в хладилника, докато дойде време да я ползвате. 

Пригответе тестото. В купата на миксера сипете брашната, какаото, захарта и маята. Разбъркайте с бъркалка, колкото да се смесят добре. 

В мерителна купа сипете млеката, щипката сол, яйцето и жълтъка. Леко ги разбъркайте. 

 

Добавете ги към сухите съставки и започнете да месите на ниска скорост. Отначало може да ви се стори, че е леко сухо тестото, но това не трябва да ви притеснява. Постепенно ще се отпусне и ще стане идеално. 

След, като тестото се омеси добре за поне 8-10 минути, добавете студеното краве масло нарязано на кубчета и продължете да месите, докато се получи гладко, нелепнещо и еластично тесто. 

Накрая добавете ситно нарязаните сушени кайсии и шоколадовия чипс. Увеличете скоростта леко и месете 2-3 минути. Цялото месене отнема около 20-тина минути. Важно е температурата на тестото да не надвишава 26С. 

📌Ако тестото ви се струва леко лепкаво, си намаслете ръцете с олио и го премесете леко върху плота. Ще видите как бързо ще стане гладко и еластично. 

Оформете го на топка и го покрийте с купата. Оставете го за 10-тина минути, да се отпусне глутенът.  

След като минат 10-тина минути, намаслете си отново ръцете и дооформете тестото. Прехвърлете го в купа, която леко сте намаслили. Покрийте я с капак.

Оставете да втаса на стайна температура докато удвои обема си, за около 2 часа, в зависимост от температурата в стаята, времето на втасване може да варира. *

 

 

* Може да оставите тестото да втаса в хладилник за през нощта. За целта, след като го сложите в купата, оставете го за 20-30 минути на стайна температура, след което преместете кутията в хладилник, като я сложите в най-долната част на хладилника, като проверите температурата да е 6-7С. До сутринта тестото ще е удвоило обема си. След това го оформяте на питки, оставяте да втасат за около час и половина на 26-27С (може да ползвате фурната, НО без да я включвате, просто вътре температурата винаги е с няколко градуса по-висока, отколкото в стаята). 

Разделете готовото тесто на 7 парчета х 100г или на 10 парчета х 70 грама, в зависимост от това дали искате по-големи или по-малки питки. 

Оформете ги на топки и ги наредете в тава, покрита с хартия за печене. 

 

Покрийте ги с найлон и ги оставете да втасат за около час, докато почти удвоят обема си. 

 

Загрейте фурната на 180С.  

 

Пригответе си сладкото от кайсии. Вземете малка лъжичка или нещо друго подходящо с диаметър около 2-3 см. Потопете го в брашно и леко натиснете в средата на всяка питка. 

С чаена лъжица сипете сладко в ямката. 

 

Отгоре покрийте с какаовия макаронаж, като го шприцовате спираловидно. Поръсете с какаови зърна (по желание). 

Изпечете за около 18-20 минути. Охладете на решетка. 

 

Съвети: 

👉По желание може да замразите част от бриошите. За целта ги оставете да се охладят напълно, след което ги приберете в найлонова торбичка, затворете я добре, за да не поема миризми и я приберете във фризера. Като решите да ги ползвате, ги преместете в хладилника за една нощ. На сутринта може да я стоплите за 5 минути във фурната и ще имате току що изпечени бриоши. 

 

👉Ако искате по-богата кайсиева плънка, може да сложите сладкото във формички за лед, да ги замразите и след това да ги поставите в средата на всеки бриош, преди да го оформите на топка. Така лесно ще завиете бриоша с кубчето сладко в средата, а като се изпече ще имате красив течен център.