Особуко с розмарин и лимон * Ossibuchi al rosmarino e limone

Особуко с розмарин и лимон е фантастично основно ястие. Семпло, свежо и наситено с аромат!
Телешкото месо има по-силен вкус, но присъствието на розмарин и лимон го олекотява. Това е перфектна комбинация, тъй като ароматните билки и цитруса в ястието придава свежест.

Особуко с розмарин и лимон е много лесно за приготвяне и много вкусно ястие, което със сигурност ще се хареса на тези, които обичат да еспериментират.

Вкъщи много обичаме особуко, но досега винаги съм го приготвяла по традиционния начин със софрито по милански. Онзи ден взех няколко чудесни парчета телешки джолан и реших да ги приготвя по нов начин, разгледах няколко традиционни италиански рецепти и тази на шеф Лука Папагало веднага ми спря вниманието. Досега не е имало негова рецепта, която да не ми хареса, така е и с тази.

Получи се разкошно бавно печено телешко, с много свеж аромат и вкус, което поднесох с лека гарнитура от задушен грах и бейби моркови. Препоръчвам го горещо и определено се превръща във фаворит за приготвяне на телешки джолан.

Продукти:

(за 4 порции)

4 парчета телешки джолан (около 1.2 -1.5кг)

2 стръка пресен розмарин (сухия розмарин е много силен и ще промени вкусът на ястието, трябва да сложите съвсем малко, ако нямате пресен)

2 скилидки чесън

120 мл бяло вино

400-500 мл телешки бульон

1 лимон

зехтин ЕВ

малко брашно

сол

черен пипер

Начин на приготвяне:

Оваляйте парчетата телешки джолан в брашно. Изтръскайте излишното. Срежете с остър нож на няколко места отстрани ципата, която придържа месото, за да не се огъне и свие, докато се пече.

Разтворете телешкия бульон в гореща вода.

В голям и средно дълбок съд загрейте 4-5 с.л. зехтин.

Запечатайте парчетата месо от двете страни, до златисто.

Добавете стръковете розмарин и обелените скилидки чесън в мазнината, за да си пуснат аромата.

Залейте месото с бялото вино и оставете няколко минути на силен огън, да се поизпари алкохола.

Покрийте с телешкия бульон, колкото съвсем леко да се покрие месото. Може да не се наложи да излеете цялото количество бульон.

Изчакайте да заври и намалете огъня. Покрийте с капак и гответе джоланите за минимум 3 часа на слаб огън, до пълното им омекване. Може по средата на готвенето да обърнете месото, ако е останало непокрито с бульон или част от бульона е изврял.

Моите джолани бяха от говеждо месо и ги готвих около 4 часа, но след това месото се разпадаше и направо се топеше в устата.