Телешка пържола в бира на тиган със сос от синьо сирене * Tagliata alla birra con salsa di yogurt
За любителите на телешки стекове, днес предлагам рецепта, която съм сигурна, че ще оцените високо.
Сочно печено месо, нарязано на тънко, което се топи в устата, гарнирано с елегантен и лек сос от сирене Рокфор и кисело мляко.
Приготвянето на ястието отнема не повече от половин час, като е важно преди това да сте оставили месото да се маринова добре в бира и подправки.
Най-важното в рецептата е да ползвате качествено парче месо и хубава ароматна бира. Останалото е лесно и няма как да сбъркате.
Продукти:
(за 4 порции)
600 г телешко контра филе( или телешки стек, по избор, подходящ за приготвяне на тиган)
1 двойно малцова бира (аз ползвах Chimay Red, ако не сте сигурни каква бира да изберете, вземете тъмна бира)
2 клонки пресен розмарин
1 скилидка чесън, смачкана
4-5 с.л. зехтин екстра върджин
10-тина зърна черен пипер, счукани на едро
1 с.л. кафява захар
пушена малдонска сол
За соса:
150г синьо сирене Рокфор, Горгонзола или друг вид синьо сирене
200г кисело мляко
1 краставица
2-3 репички (ако имате)
шепа листа рукола или бейби салатки
Начин на приготвяне:
В купа смесете бирата със захарта, чесъна, зехтина, зърната черен пипер и клонките розмарин.
Почистете парчето месо от всякакви жили и мазни части. Ако е дълго го срежете на две. Трябва да се получат парчета с дебелина около 4см.
Сложете месото в дълбока купа и го покрийте с маринатата. Сложете отгоре стреч фолио и оставете купата на хладно, но не в хладилник за 1 час да се маринова. Аз я оставих на кухненския плот.
През това време начупете сиренето, добавете му няколко с.л. мляко, 1 с.л. зехтин и го пасирайте до хомогенна смес. Добавете останалото мляко и пасирайте отново за кратко. Трябва да се получи рядък и ароматен сос. Ако не е достатъчно рядък, добавете мъничко студена вода и разбийте отново.
След като мине времето за мариноването на месото, го извадете и отцедете леко на салфетка.
Загрейте добре тиган или грил тиган, по възможност от чугун на котлона.
Сложете парчетата месо и печете за около 5-7 минути, в зависимост от големината и дебелината на парчетата месо, от всяка страна. Първите 1-2 минути може да оставите на по-силен оъгън, след което намалето леко и продължете да готвите.
Ако обичате много сурово месо, 3-4 минути ще са му достатъчни, това са около 50-52С, в средата на парчето.
Ние го обичаме средно изпечено, затова го държа около 5-7 минути, като температурата в средата на парчето е 60-62С.
След като изпечете месото, го прехвърлете на решетка или на дъска, увийте го с алуминиево фолио и го оставете за 5-6 минути да почине.
През това време вземето плато или голяма чиния, в която ще сервирате месото, покрийте я със соса, поръсете със салатените листа и отгоре разпределете нарязаните парчета месо.
Поръсете леко с пушена сол, полейте на тънка струя пресен зехтин и сервирайте.
Източник: Il meglio di sale e pepe - Carne d'estate
0 Comments