За любителите на телешки стекове, днес предлагам рецепта, която съм сигурна, че ще оцените високо. 

Сочно печено месо, нарязано на тънко, което се топи в устата, гарнирано с елегантен и лек сос от сирене Рокфор и кисело мляко. 


Приготвянето на ястието отнема не повече от половин час, като е важно преди това да сте оставили месото да се маринова добре в бира и подправки. 

Най-важното в рецептата е да ползвате качествено парче месо и хубава ароматна бира. Останалото е лесно и няма как да сбъркате.  

Продукти: 
(за 4 порции)

600 г телешко контра филе( или телешки стек, по избор, подходящ за приготвяне на тиган)
1 двойно малцова бира (аз ползвах Chimay Red, ако не сте сигурни каква бира да изберете, вземете тъмна бира) 
2 клонки пресен розмарин
1 скилидка чесън, смачкана
4-5 с.л. зехтин екстра върджин
10-тина зърна черен пипер, счукани на едро
1 с.л. кафява захар 
пушена малдонска сол

За соса: 
150г синьо сирене Рокфор, Горгонзола или друг вид синьо сирене
200г кисело мляко 
1 краставица
2-3 репички (ако имате)
шепа листа рукола или бейби салатки 


 
Начин на приготвяне: 

В купа смесете бирата със захарта, чесъна, зехтина, зърната черен пипер и клонките розмарин. 
 
Почистете парчето месо от всякакви жили и мазни части. Ако е дълго го срежете на две. Трябва да се получат парчета с дебелина около 4см. 
 

 
Сложете месото в дълбока купа и го покрийте с маринатата. Сложете отгоре стреч фолио и оставете купата на хладно, но не в хладилник за 1 час да се маринова. Аз я оставих на кухненския плот. 
 
През това време начупете сиренето, добавете му няколко с.л. мляко, 1 с.л. зехтин и го пасирайте до хомогенна смес. Добавете останалото мляко и пасирайте отново за кратко. Трябва да се получи рядък и ароматен сос. Ако не е достатъчно рядък, добавете мъничко студена вода и разбийте отново.
 
 След като мине времето за мариноването на месото, го извадете и отцедете леко на салфетка. 

Загрейте добре тиган или грил тиган, по възможност от чугун на котлона. 
Сложете парчетата месо и печете за около 5-7 минути, в зависимост от големината и дебелината на парчетата месо, от всяка страна. Първите 1-2 минути може да оставите на по-силен оъгън, след което намалето леко и продължете да готвите. 
Ако обичате много сурово месо, 3-4 минути ще са му достатъчни, това са около 50-52С, в средата на парчето. 
Ние го обичаме средно изпечено, затова го държа около 5-7 минути, като температурата в средата на парчето е 60-62С. 

След като изпечете месото, го прехвърлете на решетка или на дъска, увийте го с алуминиево фолио и го оставете за 5-6 минути да почине. 

През това време вземето плато или голяма чиния, в която ще сервирате месото, покрийте я със соса, поръсете със салатените листа и отгоре разпределете нарязаните парчета месо. 

Поръсете леко с пушена сол, полейте на тънка струя пресен зехтин и сервирайте. 
 


Източник: Il meglio di sale e pepe - Carne d'estate
 

0 Comments