Кексчета с мортадела и шамфъстък * Plum cake salato di mortadella e pistacchi

Кексчета с мортадела и шамфъстък са сочни, меки и много вкусни. Добра идея за закуска, обяд в офиса или кутията за пикник. Мортадела, моцарела и шамфъстък е класическа комбинация, с която няма начин да сбъркате.

Вкъщи вече три пъти приготвям тези пикантни и ароматни кексчета за бърз обяд сред природата, и всеки път синът ми казва, "много са вкусни, пак да направиш." И аз правя. 😁

Приготвянето им е много лесно, не изисква уреди, миксер и прочие. Нужна ви е вилица или бъркалка и форми, в които да изпечете кексчетата. 

Могат да са правоъгълни или кръгли, но ако нямате подходящи монопорционни форми, изпечете кекса в кръгла тава за торта или правоъгълна форма за кекс. 

Продукти: 

(за 12 мъфина или 8 мини кексчета)

3 яйца 

110г кисело мляко

110г прясно мляко

110 г олио

170г брашно

30г настъргано Пармиджано (Грана Падано или друг сух кашкавал)

2/3 пакетче бакпулвер (7г)

110г мортадела с шамфъстък

150г моцарела за пица, от по-сухата; кашкавал или скаморца, по избор

1/2 ч.л. сол

50г едро нарязани ядки шамфъстък

семена нигела или сусам за поръсване (по желание)

 

 

Начин на приготвяне: 

 

Нарежете мортаделата и кашкавала на малки кубчета.  

Намажете с олио или краве масло дъното и стените на форма за мини кексчета или за мъфини. По желание може да ползвате хартиени капсули за формите.

Загрейте фурната на 180С. 

В дълбока купа счупете яйцата, добавете киселото мляко, разбъркайте с метална бъркалка. Добавете прясното мляко, олиото, пак леко разбъркайте. 

 

Прибавете брашното и бакпулвера, като разбъркате отново, колкото да се смесят добре съставките и да не останат бучици. 

Добавете настърганото пармиджано, разбъркайте и накрая добавете солта, половината шамфъстък и нарязаните мортадела и кашкавал. 

Объркайте със силиконова или дървена бъркалка. 

Изсипете сместа във формите и отгоре я поръсете с малко сусам или зърна черен кимион. Поръсете леко с останалата част от шамфъстъка.

 

Изпечете за около 30-35 минути, до златисто. Проверете с клечка за зъби дали излиза суха. 

 

 

📌Посоченото време е за мини кексчета с размери 9.5 x 6 см. или голяма форма за печене. Ако печете по-малки, като форма за мъфини, например, времето ще се намали с няколко минути. Наблюдавайте ги, като се зачервят, ги проверете с клечка, дали са изпечени. 

📌Ако ползвате голяма форма, трябва да е с диаметър 20-22см или правоъгълна с приблизителни размери 20х11см.

 

Извадете от формичките и охладете на решетка.  

Сервирайте.