Псаросупа - Рибена супа с авголемоно по гръцки * Psarosoupa

Рибата заема почетно първо място в гръцката кухня. Гърците пържат, задушават, пекат риба и разбира се, правят супи с нея. Псаросупа (ψαρόσουπα) е гръцка рибена супа със зеленчуци. Псаросупа се превежда като "рибена супа".

Рибената чорба в Гърция е по-скоро сезонно ястие, което сред потомците на елините най-често се свързва със зимата и дома. Наистина, през студения сезон искате да вечеряте нещо не само вкусно, но и горещо. В различните региони на Гърция преобладават различни версии на тази толкова вкусна рибена супа. Всички те обаче са обединени от наличието на риба и селекция от зеленчуци.

Приготвянето на гръцката рибена чорба не е трудно, просто трябва да следвате определена последователност от действия, да имате необходимите зеленчуци и разбира се, риба. Донякъде може да е пипкаво, особено, ако рибата ви има много кости.

Първо всички зеленчуци се сипват в тенджера. Добавя се рибата, която може да е цяла, ако е по-малка, да са само глави, различни риби или парчета риба. Най-вкусна става с микс от различни риби, но ако нямате под ръка и с една ще стане вкусна. Всичко това се вари до готовност, след което рибата се изважда, отделя се от костите, зеленчуците се нарязват, а бульонът се прецежда. След което всичко отново се обединява, като се завършва с авголемоно. Застройка от жълтъци и лимонов сок, която правят супата кадифена.

Тази прекрасна гръцка рибена супа с лимонова застройка авголемоно, много ми напомня на любимата таткова супа, но ми хареса идеята със застройката и влиза в графата любими супи.

Продукти:

(за 4-5 порции)

1 цяла риба, от сорта на ципура, лаврак, пъстърва, скумрия (около 300-400г), глави от различни риби или 200г филе от треска (може и от друга риба, например сьомга, сьомгова пъстърва, дива сьомга, скумрия)

1 глава лук

2 моркова

1 тиквичка (по желание)

2 стръка дивисил (по желание)

3 големи картофа

100г дългозърнест ориз

около 3 литра вода

2 листа дафинов лист

стрък мащерка

сол

черен пипер

За застройката:

2 жълтъка

1 лимон

50г зехтин

Начин на приготвяне:

Измийте и почистете зеленчуците.

Сложете лука, моркова и картофите, без да ги режете, в тенджера. Добавете рибата, 1 ч.л. сол и изчакайте да заври.

Махнете образувалата се пяна отгоре и намалете огъня.

Гответе около 30 минути, докато рибата и зеленчуците се сварят.

С решетъчна лъжица извадете рибата в една чиния, а зеленчуците в друга.

Отделете 2 картофа, лука и единия морков в купичка и ги пасирайте. Може да го направите, като ги намачкате добре с вилица или, като използвате пасатор. Останалите зеленчуци наредежете на кубчета.

Изчистете рибата от костите и отделете месото. Прецедете бульона и върнете вътре рибата, пасираните зеленчуци и нарязаните на кубчета.

Добавете малко дивисил (по желание) и върнете супата на котлона. Добавете ориза.

Гответе на слаб огън за 10-15 минути.