Октопод в доматен сос е прекрасна средиземноморска рецепта. Лека, деликатна и изпълнена с ароматите на бреговете между Неполитанския залив и Сардения.
Защо точно там, може да попитате? Защото съм подбрала две традиционни за тези места рецепти и да ги обединя. Октопод ала Лучана и Октопод ал алиата.
Октопод ал алиата е регионално ястие от Сардиния, типично за района на Алгеро. Яде се топло или студено, придружено от питка карасау и се консумира, като предястие или основно ястие. Приготвя се, като се прави сос с наситнен чесън и сушени домати, към които се добавя предварително сварения октопод. Нарича се ал алиата(all'agliata) именно заради наличието на повече чесън, използван предимно от рибарите за консервиране на храна.
Октопод ала Лучиана е рибно ястие, типично за неаполитанската кухня - пресен октопод удавен в доматен сос с маслини и каперси! Уникално удоволствие, което води началото си от село Санта Лучия в Неапол, квартал на рибари, наречени точно „лучани“, защото са известни с това, че ловят истински октопод и го приготвят „алла Лучиана“.
Резултатът от комбинацията на двете рецепти е ястие, изпълнено с аромати и дъх на море.
Продукти:
(за 4 порции)
300г сварени пипала от октопод (около 800-900г в суров вид)
3 скилидки чесън
10-тина парчета сушени домати
250г консерва домати, нарязани на кубчета (или 3 пресни домата, нарязани на кубчета)
100г маслини без костилки
щипка лют пипер
магданоз
сол
черен пипер
зехтин
Начин на приготвяне:
Започнете
с приготвянето на октопода. Има различни техники за почистване и варене
на октопод, сега ще ви споделя моята, която съм взаимствала от
италианските майстори.
Сигурно сте чували, че октоподът трябва да се удари 100 пъти в камък или скала, за да омекне? Да, това е така и се прави с цел да се разкъсат твърдите му и здрави влакна, но става само веднага след, като се улови. След това е абсолютно безсмислена задача.
Ако сте купили пресен октопод от рибарския магазин и се чудите дали да го удряте в нещо твърдо или чук - недейте. Сложете във фризера и го замразете за поне 24 часа. Това ще помогне да омекне много месото му след варене.
Ако никога не сте готвили октопод, изберете замразен. То реално такъв се предлага най-често и в магазините. Защо замразен/размразен? Защото месото на октопода вече е омекнало, сварява се лесно и след това е много мек и сочен.
Измийте
октопода, почистете го с четка, ако има останал пясък по него и го
срежете го на две, като оставите пипалата настрана. Избутайте клюна,
който е в средата на главата, едно твърдо топче и го изрежете. Ако сте
чистили калмари и те имат такова нещо, за чистене. 😁 Изрежете очите от
главата. Изплакнете го добре.
Загрейте тенджера с вряла вода на котлона. След като заври сипете 1 с.л. сол.
Хванете
октопода с ръка и го потопете във врящата вода три пъти. Потапяте,
задържате 4-5 секунди и вадите, пак потапяте, задържате и вадите. Така
три пъти, ще видите как със всеки следващ път краищата на пипалата се
навиват все повече навътре.
Пуснете
октопода във водата, изчакайте да заври и намалете котлона на среден
огън, не трябва да ври силно, а едва, едва да къкри. Варете около 15
минути, след което изключете котлона и оставете октоподът да изстине във
водата, за около час.
Времето
за варене е ориентировъчно, за около 1кг октопод, времето е 20 минути.
Така, пропорционално намалявам времето, според теглото, което имам.
След, като мине час, набучете месото с вилица и вижте дали е меко. Извадете от водата и го нарежете на парчета.
📌По същия начин, може да приготвите и гигански пипала от калмар, само, че след като се охлади месото, му обелете кожата.
📌Ако
няма да ползвате варения октопод веднага, може да го съхраните, като го
вакумирате в плик и го приберете в хладилника или фризера.
Пригответе си продуктите за соса.
Ако ползвате пресни домати ги измийте и нарежете на едри кубчета.
Обелете скилидките чесън и ги нарежете на тънки резени.
Нарежете сушените домати на ленти.
В малка тенждера сипете няколко лъжици зехтин. Добавете чесъна, люспите лют пипер, сушените домати и маслините. Разбъркайте всичко и изчакайте минутка да си пуснат ароматите. Внимавайте само чесъна да не загори, ако е необходимо намалете огъня.
Добавете доматите или консервата с домати. Усилете огъня. Разбъркайте добре и прибавете нарязаните пипала от октопод.
Разбъркайте пак и намалете котлона на бавен огън. Гответе ястието за 10-15 минути.
Свалете от огъня. Овкусете на сол, черен пипер и поръсете с пресен ситно нарязан магданоз.
Сервирайте топло.
0 Коментари