Печени тиквички с млечен сос * Zucchine croccanti al forno senza pangrattato

Много обичам пържени тиквички. Хрупкави, сочни и препечени. Но мразя целия процес по приготвянето им. Голямото пръскане на мазнина, дългото стоене пред котлона. Минава ми желанието да ям тиквички. 

С годините съм пробвала различни техники за осъвършенстване на процеса. Овалвах ги в брашно, за да не пръска много мазнина, пържих ги на по-големи количества, за да не стоя по един час на котлона и още куп други, но не получих така търсения резултат. 

Тогава се сетих за една италианска рецепта, в която тиквичките се овалват в галета и се пекат на фурна. Много ги обичам и реших да заменя галетата с брашно. Реших да пробвам. В началото не се получи перфектно. Оказа се, че и тук си има своите тънкости. 

С течение на годините, усъвършенствах рецептата, докато получа така бленувания резултат. Пържени тиквички, но печени на фурна, с малко мазнина, без пръскане и без досадното висене около котлона. 

Три от нещата, които според мен са важни: да се застъпват съвсем малко тиквичките, само крайчетата им; да се полеят на тънка струя с мазнина отгоре и да се препекат добре, до златисто. Така на финала ще имате хрупкави и много вкусни тиквички, като пържени, ама на фурна. 😁

Продукти: 

(за 4 порции)

 

3-4 тиквички средно големи (около 700-900г)

малко брашно за овалване

зехтин (олио)

сол *

 

За млечния сос:  

200г кисело мляко 

1 скилидка чесън

няколко стръка копър

зехтин

 

*Солта се слага се накрая, след изпичане на тиквичките.

 

Начин на приготвяне: 

 

Загрейте фурната на 200С. 

Пригответе си голяма и плитка тава. Постелете я с хартия за печене. Полейте леко дъното ѝ с олио или зехтин. За 3-4 тиквички използвам тавата на фурната или ги пека на два пъти.

 

Измийте и подсушете тиквичките. Изрежете им краищата. Нарежете ги на резени с дебелина 5-7мм. 

📌Може да ги нарежете леко под ъгъл или на ленти по дължина. Въпрос на лично виждане и според формата на тиквичката.  

Сипете брашно в чиния. 

Леко оваляйте всяко парче тиквичка от двете страни в брашното и изтръскайте излишното. 

Наредете ги в тавата, като леко ги застъпите съвсем леко една върху друга и ги направете на редове. 

Полейте ги отгоре с малко зехтин (или олио, ако предпочитате). 

 

Сложете ги в по-средната част на фурната. Изпечете ги до златист цвят с вентилатор, за около 20-30 минути.

📌Времето на изпичане зависи от вида на тиквичките и от самата фурна. Например, тъмните тиквички са по-сухи и плътни, съответно се изпичат по-бързо, докато на светлите им отнема повече време, докато се изпари водата от тях и се запекат. 

 

Като се запекат от горната страна извадете тавата и вижте дали са изпечени добре от долната страна. При мен не се налага да ги обръщам и се изпичат равномерно или почти равномерно от двете страни. Ако са много бели, може да ги завъртите и запечете от другата страна. 

 

Посолете ги, след като ги изпечете. 

 

Докато се пекат тиквичките, пригответе соса. В купа сипете киселото мляко, пресованата скилидка чесън, ситно нарязания копър, сол и малко зехтин. Разбъркайте и сипете в подходяща купичка за сервиране. 

 

Наредете в чиния и сервирайте с млечен сос. Да ви предупредя, че дори без сос, тиквичките са уникално вкусни и пристрастяващи.