Баварски крем с маскарпоне и малини * Bavarese al mascarpone e lampone

Кремът от маскарпоне и малини е свеж и вкусен десерт, отличен за всеки сезон. Лесен и бърз за приготвяне, много практичен. Може да му се насладите в края на храненето или като сладка закуска.

Чудесно се съчетава с различни плодове, а вкусът му е разкошен. Леко напомня крем за тирамису, заради наличието на жълтъци и маскарпоне.

Удобен за гости, защото може да се приготви предварително, например от предния ден. Трябва да престои поне 1-2 часа в хладилника и след това можете да му се насладите.

Взех рецептата от блога на една млада италианска сладкарка Michela Tartarini.

Продукти:

(за 6 порции)

70г вода

70г захар (ако обичате по-сладко, може спокойно да добавите още 30г)

80г жълтъци (при мен бяха 4 броя Л размер)

7г желатин на прах (4 бр желатин на листи)

250г маскарпоне

30г прясно мляко

250г сметана за разбиване 35%

Начин на приготвяне:

Пригответе си домакински термометър, ще ви е нужен при приготвянето на крема.

Сипете желатина в купичка с 40г вода.
Ако ползвате желатин на листи ги сложете в купа с вода, за да се хидратират. Изчакайте 10-15 минути и ги отцедете добре.

В дълбока касерола или малка тенджера сипете водата и захарта. Разбъркайте ги и ги загрейте леко на котлона, докато захарта се разтопи.
В малка купичка разбийте леко жълтъците с вилица, добавете няколко лъжици от сиропа, разбъркайте и изсипете сместа при сиропа. Разбъркайте добре и загрейте на котлона до 85С, като бъркайте енергично.

Свалете от огъня и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте енергично, за да се разтвори добре желатина.

В дълбока купа изсипете маскарпонето и прясното мляко. Разбийте ги с миксер, за да се получи по-кремообразно маскарпоне. Добавете на тънка струя яйчения крем (английски крем) и разбийте добре, докато се получи гладка и хомогенна смес.
Охладете до 30С.

През това време разбийте студената сметана до полутвърдост, т.е като малко по-гъст крем и я сложете в хладилника, докато крема се охлади.

След като се охлади крема, прибавете сметаната на няколко приема, като разбъркате със силиконова бъркалка.

Сложете крема да стегне в хладилник за час, след което го изсипете в голям пош и го разпределете в чаши.

Украсете с горски плодове.