Тънка шоколадова основа, слой ароматно ягодово желе, обгърнато от неустоима панакота с бял шоколад.
Всичко това поръсено с розов руби шоколад, пресни ягоди и хрупкав шам фъстък. Перфектно балансирано на вкус и аромат. Ако мога да го опиша по кратко - пролетта в чиния.
Социалните мрежи са много заразни. За мен лично на кулинарна тема. Където и да погледнеш виждаш ягоди.
Няколко дни успях да устоя на изкушенията, но накрая не издържах. Бях изградила някаква визия в главата си как искам да направя този десерт, въпросът беше дали ще ми се получи идеята. 😁
Три компонента, които се съчетават чудесно един с друг - бял шоколад, ягоди и шоколад.
За оформлението реших да заложа на новата си форма за рула от Silikomart. Италианците са помислили за всичко, евала. Голямо удоволствие е да ползваш техни форми и продукти. Не ми плащат за реклама, но ще им я направя с кеф, защото мога да кажа само хубави неща за тях. Ползвам техни форми от години. Не всичките са евтини, за съжаление, но пък без много усилия може да приготвиш нещо с уау ефект.
Отплеснах се.😊 Ако нямате такава форма, се чувствайте свободни да го приготвите в такава каквато имате - кексова, тортена, дори някоя полусферична стъклена купа може да ползвате. Само трябва да съобразите вида на съда с формата, с която да направите желето.
Сигурно вече се объркахте, обещавам ви, че по надолу в рецептата ще ви се изясни.
Ако пък искате лесен вариант за приготвяне, може да приготвите десерта в чаша. По надолу съм добавила снимки как да сглобите десерта в чаши.
Продукти:
За шоколадовия блат:
2 яйца L
40г кристална захар
40г бяло брашно тип 500
10г какао пълномаслено
За ягодовото желе:
400г пресни или замразени ягоди
60г захар
11г желатин на прах (или 6 листа желатин)
55г вода (за желатина)
За панакотата с бял шоколад:
500г пълномаслена сметана 30-36%
200г прясно мляко
150г бял шоколадов кувертюр
40г кристална захар
2 г ванилов екстракт
15г желатин на прах (или 9 листа желатин)
75г вода (за желатина)
За украсата:
50г бял шоколадов кувертюр
50г Руби шоколадов кувертюр
10г печен шам фъстък без сол
100г пресни ягоди
няколко листа прясна мента
Начин на приготвяне:
Хубаво е да си приготвите кухненски термометър. Ако нямате попитайте мъжа си, дали не му се намира инфрачервен термометър, ще ви свърши идеална работа. 😀
От предния ден пригответе ягодовото желе.
В купичка сипете водата (55г) и изсипете желатина. Разбъркайте и оставете да набъбне за 10-тина минути.
📌Основно
правило за желатина е да се разтваря винаги в съотношение 1:5, т.е ако
имате 10г желатин, го разтваряте в 50г вода. Друго важно правило е, че
не трябва да се нагрява на темепература по-висока от 60С.
Измийте и подсушете ягодите. Нарежете ги на парченца и ги сложете в малка казерола.
Пасирайте ягодите.
Добавете захарта и разбъркайте.
Загрейте ги на котлона за кратко, до 40С, като бъркате енергично, докато захарта се разтвори.
Ако нямате термометър, потопете един пръст в казеролата, не трябва да е горещо, а леко топличко.
Свалете от котлона. Добавете набъбналия желатин към ягодите и разбъркайте енергично. Отделете настрани да се охлади леко.
Сега е момента да изберете съд, в който да стегне желето. Най-удобно е да ползвате някаква кръгла, квадратна или правоъгълна пластмасова кутия. Облечете я със стреч фолио и изсипете желето. Така, когато стегне желето, лесно ще може да изрежете необходимата ви форма.
Покрийте с капак или с фолио.
Приберете го в хладилника за една нощ.
Шоколадовия блат също може да приготвите предварително, но може и в същия ден. Важно е само яйцата да са със стайна темепратура, като започнете да ги разбивате.
Загрейте фурната на 220С.
Покрийте с хартия за печене тава с приблизителни размери 20х30см.
Сипете яйцата в купа, добавете захарта и ги разбийте много добре за 3-5минути, докато утроят обема си.
Пресейте брашното и какаото. Сипете ги на части към яйчената смес, като бъркате със силиконова бъркалка отвътре навън.
Изсипете пандишпановата смес в тавата и с помощта на шпатулка я разстелете равномерно по цялата тава. Сместа ще стане доста тънко, не се притеснявайте, така трябва да бъде.
Изпечете блата за 5-6 минути.
Извадете го от фурната и охладете на решетка заедно с хартията за печене.
След като изстине изрежете нужната форма.
📌Ако правите десерта в чаши или купички, изрежете кръгчета от тестото с нужния диаметър.
Пригответе панакотата.
В купичка сипете водата (75г) и изсипете желатина. Разбъркайте и оставете да набъбне за 10-тина минути.
Натрошете шоколадовият кувертюр на малки парчета.
В дълбока казерола изсипете сметаната, прясното мляко, захарта и ванилията. Разбъркайте.
Загрейте на котлона до 85С, без да кипвате. Бъркайте енергично.
Ако имате термометър, го използвайте. Ако не, като започне да излиза пушек от сместа я свалете от котлона.
Добавете шоколада и разбъркайте енергично, за да се разтвори от топлината на сметаната.
След като се разтвори, прибавете желатина и разбъркайте отново енергично, да се разтопи.
Охладете, като сложите казеролата в купа пълна с вода и ледени кубчета. Целта е да се охлади колкото може по-бързо.
Дойде време да сглобите десерта.
Трябва вече да сте решили в каква форма ще го приготвите. За да може да го обърнете лесно, постелете дъното и стените на съда със стреч фолио. Ако ползвате силиконова форма, няма нужда я покривате с нищо, но може леко да я намажете с мазнина. Това ще помогне да я обърнете по-лесно.
Изсипете част от панакотата в съда. Сложете я в хладилника да стегне за час. Сипете останалата част.
Добавете ягодовото желе, леко притиснете върху панакотата, така, че да потъне в нея.
Приберете пак в хладилника за кратко -30-40 минути. Накрая покрийте с шоколадовия блат.
Сложете десерта в хладилника да стегне добре, поне за 6 часа.
Обърнете готовия десерт в подходяща чиния за сервиране. Махнете стреч фолиото.
Разтопете белия шоколад до 45С. Охладете го до 28С. Сипете го малък пош, който сте си направили от хартия или еднократен найлонов пош. Отрежете малка дупка и украсете отгоре.
Повторете същата процедура и с розовия шоколад.
Наредете резени ягоди и печен шам фъстък.
Сервирайте или съхранявайте в хладилник, до момента на сервиране.
📌Ако решите да направите десерта в чаши, се процедира по следния начин:
На дъното на всяка чаша сложете изрязано кръгче шоколадов блат. Върху него сложете кръгче ягодово желе.
Сипете няколко лъжици панакота и приберете чашките в хладилника да стегнат за 30 минути. След това добавете останалата част от панакотата и върнете в хладилника за окончателно стягане, поне за 2-3 часа.
Преди сервиране украсете с резени пресни ягоди и шам фъстък.
Ако изсипете панакотата на един път, има вероятност желето да се размести.
.jpg)
.JPG)
.jpg)
2 Comments