Пилешки шиш кебап по турски * Shish kebab

Един от най-автентичните турски кебапи е пилешкия шиш кебап или tavuk şiş (Тавуук шиш). Методът за приготвяне на месо на шиш произхожда от степите в Централна Азия.

В Турция се казва, че потомците на самия Чингис хан нанизвали ежедневния си улов на мечовете си и го приготвяли на открит пламък. Тази концепция е усъвършенствана с течение на времето и е донесена с миграцията на тюркските народи на запад.

По-късно става част от кухнята на Близкия Изток. Широко разпростенен в Армения, Турция, Азербайджан, Ливан, Египет, Йордания, Сирия, Палестина, Ирак и Израел. Подобно ястие в персийската кухня е традиционният джудже кебап.

В сравнение с някои съвременни кебапи, автентичните турски шишчета всъщност са много обикновени. Ключът към страхотния автентичен турски кебап е в качеството на месото и вкуса, придаден от маринатата.

По типично гостоприемен турски начин, пилешките кебапи често се сервират заедно с говеждо и агнешко на скара, за да предложат алтернатива за вечерящите.

Има много версии на традиционните пилешки шиш кебапи. Тази, която ви предлагам е с марината от кисело мляко, лук, чесън и подправки, които превръщат сухото бяло пилешко месо в сочни, ароматни шишове.

Сервирайте с булгур и зеленчукова салата, пилаф от ориз, гриловани зеленчуци и плосък хляб.

Продукти за 4 порции:
800г пилешко филе
2 червени чушки
2 глави червен лук

За маринатата:
50мл кисело мляко
1 с.л. суха мащерка (или 2 с.л. прясна, само листенцата)
50мл зехтин
1 ч.л. сумак
1 ч.л. кимион
1 скилидка чесън
1 малка глава лук
1 ч.л. лют пипер
1 ч.л. сол
малко черен пипер

За гарнитурата:
червен лук
домати

8 дървени или метални шиша

Пригответе маринатата. Настържете лука. Идеята е да се отдели сока и малко пулпа, които ще сложите в маринатата. В купичка сипете киселото мляко, подправките, зехтина и настърганата глава лук. Объркайте всичко с лъжица.

Месото почистете от жилите и нарежете на кубчета с размери около 2х2см. Сложете го в купа и залейте с маринатата. С ръка объркайте добре да се смеси маринатата с месото и да стигне до всяко парче. Покрийте със стреч фолио и приберете в хладилника за 2 часа.

Измийте зеленчуците. Почистете чушките от семките и нарежете на големи парчета с приблизителни размери като на месото. Лука обелете, срежете на 4 и разделете на парчета, които ще сложите на шишовете после.

Потопете в дълбока чаша или купа дървените шишове с вода. Това се прави за да не загарят по време на печенето.