Въздушен хляб Бриош * Pan Brioche soffice
Този хляб е толкова пухкав, въздушен и ароматен, че наистина надмина очакванията ми. Както знаете много обичам бриош във всичките му форми - сладки и солени. А този хляб бриош е просто разкошен, незнам друго какво да кажа за него, освен, че който не го е пробвал, задължително да го направи! Рецептата е стара, но гарантирано добра.
Приготвянето на хляба е относително лесно, технологията е както при сладкия бриош и козунак. Важно е продуктите да бъдат на стайна температура. Омесва се меко, еластично тесто, като най-накрая се добавя мекото масло. След това се оставя да втаса за два часа, оформя се, втасва отново за час и се пече. А по-време на втасването и печенето трансформацията на хляба е прекрасна.
Както може да видите и от снимките по-долу от 300г брашно излиза един огромен и въздушен хляб. Важна част от приготвянето на този хляб бриош е брашното. Използвайте хубаво бяло брашно по-възможност с повече протеин(12-13%). Ако имате под ръка брашно за пица, използвайте него.
Закваска:
12г прясна мая (4г суха мая)
60г прясно мляко (на стайна температура)
60г брашно тип 500
Тесто:
закваската
260г брашно тип 500 (или тип 00 за пици)
150г яйца (около 3 средни яйца)
5г сол
15г захар
50г меко краве масло
Всички продукти трябва да са със стайна температура!
Начин на приготвяне:
Разтворете маята в топлото мляко. Добавете брашното и разбъркайте. Покрийте и оставете на топло място докато удвои обема си. Ако ползвате суха мая, просто смесете всичко и разбъркайте. При мен закваската беше готова след малко повече от час при температура в стаята около 22С.
В дълбока купа разбийте леко яйцата(отделете 1 с.л. от разбитите яйца за намазване на хляба), захарта, добавете закваската и половината брашно. Объркайте с миксер колкото да се смесят продуктите. Добавете солта и останалото брашно. Омесете меко и еластично тесто за около 7-8 минути. Накрая по-малко добавяйте маслото и месете докато тестото го поеме добре.
Готовото тесто оформете на топка и покрийте с найлон да втаса за около час, докато удвои обема си.
Пригответе си правоъгълна форма за кекс, в която да изпечете хляба. Намажете я добре с масло цялата или я постелете с хартия за печене.
Разделете на две равни части, разточете на елипса на ръка. Сгънете по дължина навътре и навийте на рула. Сложете двете рула в намаслена форма за кекс, едно до друго по ширина.
Оставете да втасат добре за около час.
Един час по-късно... |
Загрейте фурната на 180С.
Намажете с малко жълтък и прясно мляко хляба и изпечете за 30 минути до златисто.
Адаптирано от: http://palachinkablog.com/brioche-loaf/
9 Коментари
@Speedy, grazie!💖
От една година откривам каква е ползата от коронавируса. Винаги съм обичала да готвя, но сега имам повече време за нови неща, които ми създават уют, настроение и удовлетворение. А когато умът е щастлив, тялото не боледува!
Благодаря ти за пореден път за вдъхновението! Поздрави!
Галя
Поздрави и страхотна слънчева седмица ти желая!