Картофени ньоки в сос от червена леща и гъби * Gnocchi ai funghi e crema di lenticchie rosse

Картофените ньоки са вкусни и засищащи. Могат да се приготвят с различни сосове. Вкъщи най-често ги приготвяме с чипс от салвия и краве масло. Вкусно и семпло. Този път обаче попаднах на интересна рецепта и реших да разнообразим.

Рецептата е на шеф Симоне Руджиати. Млад и креативен италиански шеф готвач, популярен благодарение на много готварски предавания, които води.

Кремът от леща в съчение с картофените ньоки и гъбите се допълват страхотно. Ако не се бях зачела в рецепта сигурно щях да я прескоча и отмина. Но интуицията ми каза да я прочета. Още на следващия ден я приготвих защото имах всичко необходимо вкъщи.

Рецептата се приготвя лесно, не отнема много време и е подходяща за всички, които обичат постните ястия. Леко пикатна, ароматна и добре засищаща.

Обикновено един пакет охладени ньоки е за две порции, но тук крема от лещата и гъбите засищат добре така, че пакета е напълно достатъчен за три хубави порции.

Вместо картофени ньоки може да използвате прясна паста като например орикьете или трофи. Ако искате да ги направите със суха подходящата форма е къса паста тип ньокети сарди.

Продукти:

(за 3 порции)

1 опаковка картофени ньоки (500г )
100г пресни гъби (печурки или горски гъби)
200г червена леща
2 скилидки чесън
1/2 ч.л. лют пипер на люспи
1/2 връзка магданоз
1 стрък праз лук
500-700мл зеленчуков или пилешки бульон
зехтин
краве масло

Начин на приготвяне:

Пригответе крема от червена леща. Измийте добре лещата в голяма цедка. Нарежете праз лука на едро. Запържете го за кратко в малко зехтин. Добавете лещата и бульона. Оставете да заври и намалете огъня.

Гответе на слаб огън за около 20-30 минути. От време на време проверявайте дали лещата не е поела всичката течност. Ако е необходимо добавяйте по-малко.

След около 20 минути проверете дали се е разварила добре лещата. Не трябва да хрупа. Свалете от огъня и пасирайте на крем.

Отделете настрани.

Гъбите почистете добре без да ги мокрите. Външната част на гъбата (шапката) обелете с тънък нож, а края на пънчето отрежете. Нарежете ги на резени.

В тиган с малко зехтин и краве масло сложете скилидките чесън за няколко секунди да си пуснат аромата и ги извадете. Добавете гъбите и изпържете за 10-тина минути на среден огън като бъркате често.

Важно е да не прегарят гъбите, а да са съвсем леко зачервени. След като свалите от котлона добавете ситно нарязания магданоз и разбъркайте.

В голяма тенждера сипете 4 литра вода. Оставете да заври и сложете лъжичка сол. Изсипете ньоките и варете за около 1-3 минути. Като ги сипете във водата ньоките потъват на дъното.

След около 1-2 минути се вдигат на повърхността. Тогава са готови. Извадете ги с решетеста лъжица. Отцедете добре.

Оформете чиниите като на дъното на всяка сложете по няколко лъжици крем от червена леща. Върху него разпределете ньоките и отгоре сложете по-малко от задушените гъби.

Поръсете с малко лют пипер и магданоз и сервирайте.