Телешки дроб по венециански – класическа италианска рецепта с лук и бяло вино * Fegato alla Veneziana

Венеция не е само романтични канали и гондоли — тя е и дом на едно от най-фините италиански ястия: телешки дроб по венециански (Fegato alla Veneziana).
Тънко нарязан дроб, задушен бавно с карамелизиран лук, масло и бяло вино, създава перфектен баланс между сладост и дълбочина на вкуса. Поднесен с полента или хрупкав хляб, това ястие е истинска класика, която носи духа на Северна Италия във всяка хапка.

Днес ще ви разходя до Венеция и ще покажа една класическа венецианска рецепта.
Венеция за мен е романтичен, магнетичен, очарователен град. Обичам да обикалям из тесните улички, да се губя из тях и хоп изведнъж да се озова на някой малък площад или мостче. Колкото и пъти да отида там не ми е достатъчно и ще си мечтая за следващото ми посещение.

Обичам да снимам сградите, красивите тераси с много цветя по тях, малките забутани тратории пръснати из целия град.
Някои казват, че е много туристически град и затова няма какво да опиташ. За мен това не е вярно, но трябва да потърсиш място за хранене извън туристическата зона около площад Сан Марко и канале Гранде. Ако искате да намерите добра венецианска храна търсете заведения, в които са седнали италианци. Досега този съвет никога не ме е подвел. 😀

Телешки дроб по венециански е част от много традиционни рецепти  за района на област Венето.
Сред типичните ястия това със сигурност е едно от най-известните в цял свят, съчетавайки силния вкус на черния дроб с аромата на лука.

Произходът на това ястие, наречено figà àea Venessiana датира от времето на римляните, които са приготвяли черният дроб със смокини, за да прикрият леко силната миризма.
С течение на времето венецианците заменят смокините с лук и превръщат тази рецепта в една от най-популярните във венецианската кухня. 

Дроб по венециански е семпла и вкусна рецепта само с два продукта - телешки черен дроб и зрял лук, които се съчетават перфектно. Възможно е да замените телешкия дроб със свински, но внимавайте да не стане много сух.

 

Продукти:

(За 4 порции)

500г телешки дроб
1кг зрял бял лук
50г бяло вино (или бял винен оцет)
зехтин
краве масло
салвия
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Няколко съвета от шеф Фабрицио Нонис за перфектен дроб по венециански: 

-Не ползвайте черен дроб от младо телешко, използвайте от говеждо на възраст между 15 и 18 месеца; 

-Почистете го добре от ципите или помолете месарят да го почисти, вместо вас; 

- Използвайте бял лук, с по-сладък вкус, за да балансира вкуса на дроба;

- Добавете няколко капки бяло вино или бял винен оцет в соса; 

-Добавете няколко кедрови ядки и стафиди в типично венециански стил "Саор" (Saor)

-По възможност използвайте зехтин ектра върджин от Езерото Гарда; 

-Сцетепе леко с нож страничните краища на дроба, така няма да се огъне и накъдри, докато го пържите; 

-Избягвайте твърде силния огън и продължителното готвене, което ще втърди дробът. 

-Ястието се комбинира перфектно с меко червено вино, не много таниново и с приятен плодов комплекс. 

Почистете дроба от външната ципа. Нарежете го на много тънки резени около 5мм макс.

Лука обелете и нарежете на полумесеци. Сложете го в купа, поръсете със сол и зехтин. Разбъркайте. 

Сгответе го в микровълнова фурна за 5-6 минути на максимална мощност. Така ще се сготви по-бързо после.

В голям тиган с малко зехтин и краве масло сложете няколко листа салвия. Така ще пусне аромата. 

Добавете резените дроб и печете по около 1-2 минути от всяка страна до леко златисто. Извадете от тигана и сложете вътре задушения лук. 

Нарежете всеки резен на две-три по-малки парчета и ги върнете в тигана. Добавете още няколко листа салвия. Сипете виното и оставете да се изпари за няколко минутки. Овкусете със сол и пипер. 

Свалете от огъня и сервирайте с картофено пюре, печени картофи или полента.

Източник: https://www.cookaround.com/ricetta/fegato-alla-veneziana-1.html и https://www.bibenda.it/news_bibenda_singola.php?id=3407