Телешки дроб по венециански * Fegato alla Veneziana

Днес ще ви разходя до Венеция и ще покажа една класическа венецианска рецепта.

Венеция за мен е романтичен, магнетичен, очарователен град. Обичам да обикалям из тесните улички, да се губя из тях и хоп изведнъж да се озова на някой малък площад или мостче. Колкото и пъти да отида там не ми е достатъчно и ще си мечтая за следващото ми посещение.

Обичам да снимам сградите, красивите тераси с много цветя по тях, малките забутани тратории пръснати из целия град.

Някои казват, че е много туристически град и затова няма какво да опиташ. За мен това не е вярно, но трябва да потърсиш място за хранене извън туристическата зона около площад Сан Марко и канале Гранде. Ако искате да намерите добра венецианска храна търсете заведения, в които са седнали италианци. Досега този съвет никога не ме е подвел. 😀

Телешки дроб по венециански е част от много традиционни рецепти  за района на област Венето.
Сред типичните ястия това със сигурност е едно от най-известните в цял свят, съчетавайки силния вкус на черния дроб с аромата на лука.

Произходът на това ястие, наречено figà àea Venessiana датира от времето на римляните, които са приготвяли черният дроб със смокини, за да прикрият леко силната миризма.
С течение на времето венецианците заменят смокините с лук и превръщат тази рецепта в една от най-популярните във венецианската кухня. 

Дроб по венециански е семпла и вкусна рецепта само с два продукта - телешки черен дроб и зрял лук, които се съчетават перфектно. Възможно е да замените телешкия дроб със свински, но внимавайте да не стане много сух.

Продукти (За 4 порции):

500г телешки дроб
1кг зрял бял лук
50г бяло вино
зехтин
краве масло
салвия
сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистете дроба от външната ципа. Нарежете го на много тънки резени около 5мм макс.

Лука обелете и нарежете на полумесеци. Сложете го в купа, поръсете със сол и зехтин. Разбъркайте. 

Сгответе го в микровълнова фурна за 5-6 минути на максимална мощност. Така ще се сготви по-бързо после.

В голям тиган с малко зехтин и краве масло сложете няколко листа салвия. Така ще пусне аромата. 

Добавете резените дроб и печете по около 1-2 минути от всяка страна до леко златисто. Извадете от тигана и сложете вътре задушения лук. 

Нарежете всеки резен на две-три по-малки парчета и ги върнете в тигана. Добавете още няколко листа салвия. Сипете виното и оставете да се изпари за няколко минутки. Овкусете със сол и пипер. 

Свалете от огъня и сервирайте с картофено пюре, печени картофи или полента.

Източник: https://www.cookaround.com/ricetta/fegato-alla-veneziana-1.html