Торта от рози с крем пастичера и стафиди – италиански козуначени рулца с ванилов крем * Torta delle rose alla crema pasticcera

Легендарната италианска "Торта от рози" (torta delle rose) – пухкави козуначени рулца с ванилов крем пастичера и стафиди. Елегантен десерт от Ломбардия, оформен като рози и подходящ за празнични поводи. 

Torta delle rose е една от най-нежните и красиви класики в италианската сладкарска традиция. Родена в Ломбардия, тази торта впечатлява не само с вкуса си, но и с уникалната си форма – отделните рула от пухкаво козуначено тесто се навиват като розови пъпки и при печене се разтварят като цветя. Така десертът получава поетичното си име – „торта от рози“.

Историята на този десерт датира от 1490 година. Според легандата, тя е създадена от главния готвач Кристофоро ди Месисбуго, за да отдаде почит на Изабела д'Есте. Поводът е сватбата между маркиз Франческо II Гонзага и съвсем младата Изабела, бъдеща прима на италианския Ренесанс. Много елегантна торта, вдъхновена от красотата на Изабела и форма, която напомня кошница с розови пъпки, направена от тесто и подредена в кръг. 

В съвременен прочит, това е мек и вкусен бриош, идеален за семейна закуска. Класическата рецепта е с деликатен сладкарски крем, но има много вариации с конфитюр или Нутела. Това е идеалната комбинация между италианска празнична козуначена сладост и фино сладкарско майсторство. Вкусен подарък, който да подарите на приятел! 

Идват празници, какво по-хубаво да приготвите и изненадате любимите хора с нещо сладко?

Независимо дали я приготвяш за гости, за празник или просто за удоволствието от домашен аромат, torta delle rose е десерт, който винаги предизвиква възхищение. Пухкава, ванилова, ароматна и ефектна – истинско цвете на италианската кухня.

Продукти: 

(за тава с диаметър 26 cм)

За козуначеното тесто:
500 г брашно тип 500
15 г прясна мая (5г суха мая)
130 г прясно мляко
40 г меко масло
2 яйца
60 г захар
1 с.л. зехтин
1 щипка сол
 

За сладкарския крем:
4 жълтъка
70 г сметана за готвене
430 г прясно мляко
80 г захар
50 г нишесте
1 ванилия
щипка сол

Освен това: 

100 г стафиди

1 жълтък (или 1/2 яйце), за намазване

1-2 с.л. прясно мляко, за намазване 

захарна гранела за поръсване

  

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в 130 г леко топло мляко и разбъркайте със 100г брашно. Оставете да се активира маята като покрийте с домакинско фолио. След това прибавете мекото масло, яйцата, захарта, зехтина, 400г брашно и щипка сол. Омесете меко и еластично тесто. Оформете на топка и покрийте за час и половина да удвои обема си.

През това време пригответе сладкарския крем.
В дълбок съд смесете млякото и сметаната, добавете към тях ванилията. Загрейте без да завират! Отделно разбийте захарта със жълтъците, докато просветлеят. Добавете щипка сол и нишестето. Прибавете към млякото и енергично разбийте за да не се получат бучки. Върнете на огъня и бъркайте докато сместа заври. Изключете и охладете, като разбърквате периодично. (Може да сварите крема и на водна баня.)

Разделете тестото на две части за по-удобна работа и разточете на правоъгълник с дебелина около 5-6мм. Намажете половината крем отгоре. Поръсете стафидите. Навийте на руло. Направете същото и с втората част.

С много остър нож нарежете на равни части тестото, но не по-къси от 5-6см. Наредете с намаслена тава, като ги разпределите на равно разстояние едно от друго и оставите достатъчно място между всяко. Не се притеснявайте, като бухне тестото ще се запълни разстоянието.

Покрийте с кърпа и оставете на топло да удвои обема си. Намажете с разбито яйце и мляко отгоре и наръсете със захарна гранела или натрошени бадеми. Може да не ръсите с нищо, просто като се изпече поръсете с пудра захар. 

Загрейте фурната на 180С.

Изпечете за 30 минути, след това покрийте с алуминиево фолио за да не изгори отгоре и продължете да печете още 15 минути. 

Да ви е сладко!