Дълбана торта е много стара семейна рецепта, която съм научила от баба. Обичам да я приготвям защото обичам свежата комбинация от заквасена сметана, портокалови корички и печени ядки, а и защото ми напомня за баба, която много обичах. 
Баба я приготвяше с орехов крокант. Преди години и аз така я правех, но си намерих по-мързелив начин да получа почти същия вкус на плънката.

Нарича се дълбана, защото пухкавия пандишпановия блат се издълбава и средата се напълва с хрупкавия и ароматен крем.

Уникално семпла, свежа и вкусна торта, лесна за приготвяне, с която може да впечатлите гостите си. 


Традиционно се украсява със заквасена сметана и препечени ядки. Ако искате да и придадете по-изискан вид, може да я залеете с шоколадов ганаш.

📌Указаните продукти са идеални за торта с ⌀ 18см., за 6-8 порции. Ако искате да направите по-голяма торта с ⌀ 24-26см, удвоете всички продукти в рецепта.

Продукти:
(за ⌀ 18см) 
 
За пандишпана:
3 яйца L
100г кристална захар 
105г пресято брашно
25г краве масло
1 ч.л. ванилов екстракт

За плънката:
50г печени орехи
200г заквасена сметана 20-30% масленост
50г нарязан на ситно шоколад; шоколадов чипс или натрошени какаови зърна
50г пудра захар
50г захаросани портокалови корички
3 с.л.трохи от блата

За украсата:
200г заквасена сметана 20-30% масленост
50г пудра захар
50г шоколадови стърготи (аз сложих какаови зърна, натрошени)
20г печени ядки по избор(лешници, орехи, бадеми)
1/2 портокал (или мандарина, кумкуат)



Начин на приготвяне:

📌Извадете яйцата от хладилника, поне за 2 часа преди да започнете да приготвяте пандишпана. 

Загрейте фурната на 180С. 

Разтопете кравето масло в МВ фурна за 30 секунди. Добавете му ванилията, разбъркайте го и оставете да се охлади леко.

Счупете яйцата в дълбока купа, добавете им захарта и ги разбийте с миксер, на висока скорост, до утрояване на обема им.

Пресейте брашното и го добавете на 2-3 приема към яйцата, като бъркате със силиконова бъркалка, отдолу нагоре. 

Накрая прибавете маслото и отново смесете, като разбъркайте с бъркалка, докато се смесят добре. 

Намажете с олио форма за торта с диаметър 18см. Сипете 2-3 с.л. брашно и хубаво я набрашнете. Изтръскайте излишното. 

Изсипете сместа във формата.

Изпечете за около 30-35 минути, до готовност. Проверете с дървен шиш, дали е изпечен блата. Ако излезе сух, значи е готов пандишпана. 

Извадете го от фурната, махнете страничния ринг и го охладете добре върху решетка. 

Изрежете капаче от блата с дебелина 1см. Отделете го внимателно настрани. 

С малък назъбен нож (за стек или хляб) направете кръг, без да стигате до дъното на блата, на 1см от стените. Внимателно махнете част от горния слой с нож, вилица, пръст, с каквото ви е удобно. Целта е да се издълбае хубава и равна дупка в пандишпана.  

Пригответе си крема. В купа изсипете заквасената сметана, пудрата захар, натрошените орехи, портокаловите корички и какаовите зърна. Разбъркайте добре. 


Изсипете крема в дупката и го изравнете добре. 


Покрийте с капачето, което изрязахте преди малко. 


Смесете останалата заквасена сметана с пудра захар и с помощта на сладкарска шпатула, измажете тортата отгоре и отстрани. 

Украсете с препечени ядки и пресни цитруси.

8 Comments

silvanausa said…
che buona questa torta
Sweet Corner said…
wow, cake looks great and very, very delicious!
Anonymous said…
Наистина изглежда доста добре - BRAVA!
Но когато взимате рецепти от други езици, поне ги превеждайте вярно - ако срещате затруднения с превода, питайте в Нета, от където ги теглите... Съжелявам, ако тона ви се струва рязък НО в БГ на никой не му пука за авторското право и труда, който се хвърля, за да се напише нещо...
Maria said…
Анонимен, незнам защо ми пишете това, но тази рецепта имам от поне 15 години и съм правила много пъти. Не съм я превеждала от никъде. Публикувала съм я и в няколко форума преди доста време. Незнам и за какво авторско право говорим за рецепти... аз самата съм срещала доста "свои" рецепти в нета, на доста места даже без да е упоменато, откъде е взета, така, че не ми говорете нещо, без да сте подплатен с доказателства...а и самия факт, че се включвате като анонимен говори лошо за Вас!
Unknown said…
Wonderful pictures of sooo delicious food - great blog!
di_ani said…
Мими,
рецептата и изпълнението на тората са чудесни!
Що се отнася до коментара на Anonymous - това е торта от типа "вечни" десерти, със сходни съставки и пропорции, за които всеки има своя рецепта.
Maria said…
Thanks to all for a sweet words. Kisses!
lauralaurentiu said…
Very interesting and good looking cake! Congrats, Mickey!