Дълбана торта * Torta sorpresa

 

Дълбана торта е много стара семейна рецепта, която съм научила от баба. Обичам да я приготвям защото обичам свежата комбинация от заквасена сметана, портокалови корички и печени ядки, а и защото ми напомня за баба, която много обичах. 

Баба я приготвяше с орехов крокан. Преди години и аз така я правех, но си намерих по-мързелив начин да получа почти същия вкус на плънката.

Нарича се дълбана, защото пухкавия пандишпановия блат се издълбава и средата се напълва с хрупкавия и ароматен крем.

Уникално семпла, свежа и вкусна торта, лесна за приготвяне, с която може да впечатлите гостите си. 

Традиционно се украсява със заквасена сметана и препечени ядки. Ако искате да и придадете по-изискан вид, може да я залеете с шоколадов ганаш.

📌Указаните продукти са идеални за торта с ⌀ 18см., за 6-8 порции. Ако искате да направите по-голяма торта с ⌀ 24-26см, удвоете всички продукти в рецепта.

Продукти:

(за ⌀ 18см) 

 

За пандишпана:

3 яйца L

100г кристална захар 

105г пресято брашно

25г краве масло

1 ч.л. ванилов екстракт

За плънката:
50г печени орехи
200г заквасена сметана 20-30% масленост
50г нарязан на ситно шоколад; шоколадов чипс или натрошени какаови зърна
50г пудра захар
50г захаросани портокалови корички
3 с.л.трохи от блата

За украсата:

200г заквасена сметана 20-30% масленост

50г пудра захар

50г шоколадови стърготини (аз сложих какаови зърна, натрошени)

20г печени ядки по избор(лешници, орехи, бадеми)

1/2 портокал (или мандарина, кумкуат)

Начин на приготвяне:

📌Извадете яйцата от хладилника, поне за 2 часа преди да започнете да приготвяте пандишпана. 

Загрейте фурната на 180С. 

Разтопете кравето масло в МВ фурна за 30 секунди. Добавете му ванилията, разбъркайте го и оставете да се охлади леко.

Счупете яйцата в дълбока купа, добавете им захарта и ги разбийте с миксер, на висока скорост, до утрояване на обема им.

Пресейте брашното и го добавете на 2-3 приема към яйцата, като бъркате със силиконова бъркалка, отдолу нагоре. 

Накрая прибавете маслото и отново смесете, като разбъркайте с бъркалка, докато се смесят добре. 

Намажете с олио форма за торта с диаметър 18см. Сипете 2-3 с.л. брашно и хубаво я набрашнете. Изтръскайте излишното. 

Изсипете сместа във формата.

Изпечете за около 30-35 минути, до готовност. Проверете с дървен шиш, дали е изпечен блата. Ако излезе сух, значи е готов пандишпана. 

Извадете го от фурната, махнете страничния ринг и го охладете добре върху решетка. 

Изрежете капаче от блата с дебелина 1см. Отделете го внимателно настрани. 

С малък назъбен нож (за стек или хляб) направете кръг, без да стигате до дъното на блата, на 1см от стените. Внимателно махнете част от горния слой с нож, вилица, пръст, с каквото ви е удобно. Целта е да се издълбае хубава и равна дупка в пандишпана.  

Пригответе си крема. В купа изсипете заквасената сметана, пудрата захар, натрошените орехи, портокаловите корички и какаовите зърна. Разбъркайте добре. 

Изсипете крема в дупката и го изравнете добре. 

Покрийте с капачето, което изрязахте преди малко. 

Смесете останалата заквасена сметана с пудра захар и с помощта на сладкарска шпатула, измажете тортата отгоре и отстрани. 

Украсете с препечени ядки и пресни цитруси.