Днес ви представям традиционна за северна Италия рецепта от региона на Алто Адидже. Свинския джолан е основно ястие, което е идеално за студените зимни дни. Приготвя се лесно и може да впечатли дори най-капризните гости. Много ароматно ястие, което се топи в устата.

За около 6-8 порции са ви необходими:

2 свински джолана без кожа
1/2 л светла бира ( и с тъмна става вкусно, пробвано е)
3 с.л. зехтин
щипка розмарин
щипка машерка
2 скилидки чесън
щипка индийско орехче
сол и пипер на вкус
щипка канела

Джоланите се измиват добре. Слагат се в дълбок съд. Овкусяват се с подправките и се заливат с бирата. Покриват се с домакинско фолио и се оставят на студено за 2-3 часа, а най-добре за цяла нощ.
Загрява се фурната на около 180С.
Месото се вади от марината, отцежда се и се подсушава леко със салфетка. Отстранява се чесъна от марината.
В дълбок тиган с 3 с.л. зехтин джоланите се запържват от всички страни до златисто. Сипва се част от маринатата и се захлюват с капак да покъкрят на бавен огън докато се поизпари течността. Прехвърлят се в глинен гювеч или йенска тенджера, заливат се с останалата част от марината. Пекат се с капак за около 2 часа. След това се маха капака и се запичат за още 30-40 минути.

Съвет: Може в гювеча да добавите някакви зеленчуци, ако искате да имате гарнитура. Обикновено ястието се сервира с печени картофи. 


Come si prepara:

2 stinco di maiale
1/2 l birra chiara
3 cucchiai di EVO
q.b. rosmarino
q.b timo
2 spicchi di aglio
q.b noce moscato
q.b pepe e sale
q.b cannella

Fissa ai 2 stinchi di maiale dei rametti di rosmarino e timo con spago da cucina e insaporiscili con pepe, noce moscata e un po' di cannella. Poi disponili in una ciotola, aggiungi 2 spicchi d'aglio e irrorali con 1/2 l di birra. Lasciali marinare per 2-3 ore.
Sgocciola gli stinchi ed elimina l'aglio, tenendo la marinata da parte. Rosola la carne a fuoco vivo con 2-3 cucchiai di olio di oliva in una casseruola che possa andare in forno. Bagna con 1/3 della marinata e lasciala quasi del tutto evaporare. Chiudi con il coperchio e cuoci in forno a 180° per 2 ore. Di tanto in tanto irrora gli stinchi con la marinata e girali.
Scoperchia, regola di sale, prosegui la cottura ancora per almeno 30-40 minuti e servi lo stinco di maiale alla birra.

0 Comments