Печен свински джолан с бира * Stinco di maiale alla birra

Печен свински джолан с бира е традиционна рецепта за северна Италия от региона на Южен Тирол. Свинският джолан е основно ястие, сгряваща храна за студените зимни дни. 

Приготвя се лесно и може да впечатли дори най-капризните гости. Приготвено на бавен огън, това ястие е изпълнено с вкус и аромат, и топи в устата.

 

Продукти: 

(За 6-8 порции)

2 свински джолана без кожа (х 1.200-1.300кг всеки)
1/2 л светла бира ( и с тъмна става вкусно, пробвано е)
3 с.л. зехтин
3-4 стръка пресен розмарин
2-3 листа дафинов лист
2 скилидки чесън
няколко зърна хвойна
сол и пипер на вкус

Зеленчуци по избор - картофи, моркови, грах

Начин на приготвяне:

В дълбока тенджера* налейте малко зехтин или смес от зехтин и краве масло. Загрейте мазнината и сложете джоланите. Запечатайте ги от всички страни, до златисто. Така мазнината, която е от външната страна ще се запече и ще направи джоланите хрупкави отвън и много сочни отвътре.

*Аз ползвам дълбока чугунена тенджера, но ако ги приготвите в глинен гювеч, ги запържете в дълбок тиган, след което ги преместете заедно с бирата в глинения съд. 

Посолете ги от всички страни със сол и черен пипер, след като ги запечатате. Добавете на дъното няколко стръка розмарин, дафинови листа, скилидки чесън и зърна хвойна, за да си пуснат аромата. 

Залейте джоланите с бирата и оставете няколко минути ястието на силен огън, за да се поизпари алкохолът. 

💡Ако имате време може да мариновата джоланите от предната вечер с подправките и бирата, а на следващия ден, да отцедите месото, да го подсушите добре и да го запечатате.

Загрейте фурната на 150С. 

Покрийте тенджерата с капак и сложете джоланите във фурната, да се пекат на 150С за поне 2.5-3 часа. 

След това извадете тенджерата, проверете с вилица дали месото се е сварило добре. Ако ви се струва не добре изпечено, продължете да го задушавате още 30-40 минути. 

През това време обелете 4 средно големи картофа, 2-3 моркова и 200г грах. Не е задължително да ползвате всички зеленчуци, просто с тези се получава много вкусно. 

Нарежете картофите и морковите на едро и ги добавете при джоланите. Продължете да готвите с капак поне 30-40 минути, след което махнете капака и загрейте фурната на 200С. 

Запечете ястието за около 30 минути, докато мазнината се препече добре и стане силно хрупкава.

Сервирайте топло.