La pizza Bianca tipo Romana * Бяла пица по Римски

Адаптирано от Anice & Cannella

400 г брашно
300 мл вода
16 г олио (2 с.л.) или свинска мас
8 г картофено брашно (или нишесте)
5 г сол
5 г мед или захар
8 г мая
едра сол
зехтин

В голяма купа смесете брашното, картофеното брашно,маята и 2/3(200 мл) от водата, в която предварително сме разтворили маята и меда. Леко объркайте с ръце и добавете останалата вода бавно, солта и накрая олиото или разтопената мас. Омесете на ръка колкото да се смесят всички продукти и продължете с миксера за около 7-8 минути. Тестото трябва да е по влажно и меко. Прехвърлете в намаслена купа, покрийте и оставете за около 2 часа на стайна температура. Важно е тестото да утрои обема си.
Разделете тестото на две части. Завийте краищата навътре към центъра. Обърнете наопаки и оставете да почива на масата за около 20 мин покрито с влажна кърпа. Намазнете си ръцете и разточете тестото в две намазани с зехтин тави(25 х 30 см) или в една голяма и разточете по цялата тава като натискате с пръсти тестото. Наръсете с зехтин, сол и с розмарин (по желание). Покрийте с фолио и оставете да бухнат 20 минути. Нагрейте фурната на 250 С. Изпечете до златисто за около 10-20 мин. Сервирайте горещи.
В Италия традиционно се сервира срязана в средата с парче варена шунка, мортадела или салам.

in italiano:
400 g di farina 0
300 ml di acqua
16 g di olio (2 cucchiai) o strutto
8 g di fiocchi di patate
5 g di sale
5 g di malto, in mancanza miele o zucchero
8 g di lievito secco
poco sale grosso pestato
olio evo

Mettere la farina e i fiocchi di patate in una grossa ciotola e versare una parte dell'acqua, 200 ml, dove si è precedentemente fatto sciogliere per 10' il lievito e il malto.
Impastare un poco con le mani, poi aggiungere i restanti 100 ml di acqua pian piano, il sale e per ultimo l'olio o lo strutto. Impastare brevemente a mano giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti e rovesciare tutto nella planetaria. Impastate circa 7-8 minuti. Lasciate lievitare. E molto importante, che l'impasto triplichi.
Si divide ora l'impasto in due pezzi. Prendete ora i lembi della pasta e tirarli verso il centro. Rovesciare a questo punto l'impasto da sopra in sotto, in modo che la parte con i lembi tirati, vada a posarsi sulla spianatoia. Lasciar riposare i pezzi circa 20 minuti coperti con un panno bagnato e strizzato.
Poi, con le mani unte d'olio, si stende l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio evo e si spolvera con poco sale grosso pestato e rosmarino. Si versa olio evo a filo, e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno. Si lascia lievitare in teglia ancora 20 minuti circa.
Nel frattempo accendere il forno alla max temperatura 250° e infornare fino a che la pizza è bella dorata.

Comments

  1. che brava che sei....buona buona!!!

    ReplyDelete
  2. Ммм, много мекичка изглежда тази пица :)

    Честит празник и много усмивки :)

    ReplyDelete
  3. Като виждам избора ти и твоята пица бианка,все повече се убеждавам, че са вкусни.И аз съм си набелязала една рецепта от сума ти време за изпробване:)

    ReplyDelete
  4. Мими,
    апетитно изглежда тази пица, а и традиционната плънката - чудесна!
    Щастлива и усмихната Цветница, Диана

    ReplyDelete
  5. L'ho fatta anch'io ed è veramente buona!!!! Ti è venuta una meraviglia!!!

    ReplyDelete
  6. Майсторка си, Мими,
    ама аз отдавна съм го казала!
    Поздрави!

    ReplyDelete
  7. mamma mia che bella focaccionaaaa... mi servirei volentieri :-P!!!
    complimenti e buon lunedì.

    ReplyDelete
  8. mmm...che buona!!! ne mangerei a quintali con la mortadella e il provolone!!! buonissima!!! un bacione

    ReplyDelete
  9. io adoro questo tipo di focaccia! Con del prosciutto cotto poi è fenomenale.
    Bravissima!
    Grazie della visita

    ReplyDelete
  10. @raffy grazie!

    @fedora, Диди, Дианка, Дани, съжалявам, че едва сега успях да ви благодаря, но наистина нямах никакво време дори да погледна в блога си. Благодаря ви и хубави и слънчеви празници!

    @solema, grazie!

    @Betty, grazie mille!

    @Luciana, grazie!

    @Laura, io adoro e fare recentemente in mia casa. Garzie a te!
    @Italians do eat better, grazie e buona notte :)

    ReplyDelete
  11. Dear Maria,HAPPY EASTER and health for you and your family.

    ReplyDelete

Post a Comment