Не знам за вас, но аз често се оказвам с няколко излишни яйчени белтъци, особено след приготвяне на кремове или бисквити. Когато случаят е такъв, обикновено правя финансиери за закуска, които са ни много любими, но не винаги искам да ги ползвам за нещо сладко.

От много време имам рецепта в блога за питки с белтъци, затова реших да пробвам да направя бриош само с белтъци, вместо с цели яйца. За основа използвах рецептата на Киара Муци, която видоизмених частично. Ами, получи се чудесен бриош. Мек и много вкусен. Освен това е много лесен и бърз, защото всичко се замесва наведнъж.
Моята версия е по-скоро хляб бриош, не класически сладък вариант, които си представя човек, като чуе думата 'бриош'. Идеален е за сандичи, но ако искате да го направите, като сладък бриош, увеличете захарта с още 50г.
За втори път правя бриоша с белтъци, че покрай празниците ми бяха останали много в хладилника. Първо направих питки за бургери. Чудесни се получиха, много мекички и пухкави, а сега и голям бриош, който може да се чупи на питки или да се реже на филии, кой както му е удобно.
Аз съм го направила във форма за хляб, но вие може да го направите в кръгла форма, като питка. Гостите ви ще го харесат много, уверявам ви!

Продукти:
(за 1 голям бриош или 9 питки х 100г)
500г бяло брашно с 12-13% протеин (може да ползвате брашно за пица или смес 50:50 тип 500 и Манитоба)
120г белтъци (3-4 броя)*
130г прясно мляко
15г прясна мая или 5г суха мая
50г кристална захар**
120г краве масло
8г сол
ванилия или лимонова кора (САМО ако правите сладък бриош)
Освен това:
прясно мляко за намазване (по желание) или брашно/пудра захар за поръсване
*Ако наличните ви белтъци са няколко грама по-малко, примерно 5-10-15г, не се притеснявайте, просто заменете нужното количество с прясно мляко, за да компенсирате.
**Ако искате да постигнете по-сладка версия на бриоша, може да добавите до 50г кристална захар към сместа, а накрая да го поръсите с пудра захар.
Начин на приготвяне:
Всички продукти може да са студени, не е нужно да се затопля млякото или белтъците, само извадете маслото и го нарежете на кубчета 10-тина минути преди да започнете да месите.
В купата на миксера сипете брашното, маята, белтъците, захарта, солта и 2/3 от маслото, нарязано на кубчета.
Започнете да месите на 1-ва степен, за 8-10 минути, като видите, че тестото се е оформило добре, добавете останалото масло и продължете да месите още 8-10 минути, като последните 2 минути, може да увеличите скоростта на 2-ра.
Получава се много меко, гладко и хомогенно тесто. Оформете го на топка и го покрийте в купата с найлон и кърпа да втаса на стайна температура около 24-25С, за два часа и докато удвои обема си.
По желание след 40-тата минута, може да приберете тестото в хладилника, в пластмасова кутия с капак и да го оставите да нощува там.
След като тестото втаса, го разделете на 8-10 питки х 115(90)г, оформете ги добре на топки и ги наредете в правоъгълна тава с размери 25/28 х 10/11см; в квадратна тавичка 24х24см или в кръгла тава с диаметър 26/28 см, която предварително сте покрили с хартия за печене.
Покрийте питките с найлон и/или кърпа и ги оставете да втасат за около 40-50 минути, при температура 25-30С. Може да използвате фурната за целта, без да я включвате, само ѝ сложете на дъното чиния с гореща вода, за да се повиши влажността и да се затопли леко.
Загрейте фурната на 180С.
Поръсете бриоша с брашно през сито или го намажете с малко прясно мляко за блясък.
Изпечете го за около 20-25 минути, до златисто и готовност.
📌Ако решите да направите питки бриош, оформете тестото на 10 части х 90г, оформете ги на топка и ги сплескайте с ръка.
Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене, като оставите място помежду им. Поръсете ги с малко брашно, като ползвате сито или цедка, за да се получи лек въздушен ефект. Вместо това може да ги намажете с прясно мляко или със смес от яйце и мляко и да ги поръсите със сусам.
Оставете ги да втасат за 40 минути и ги изпечете на 220С за 15 минути, до леко златисто.
Сервирайте.
0 Коментари