Кекс с орехи пекан и канела * Plumcake alla cannella e noci pecan

Коледните аромати изпълниха кухнята ми. Кекс с ванилия, орехи пекан и канела е един от най-вкусните, които някога съм правила. Влажен, сочен, с хрупкаи печени орехи и изпълнен с аромати кекс, на който трудно бухте могли да устоите.

На мен поне ми беше трудно, особено, като за човек, който не яде много сладко. Да, обичам да приготвям сладки неща, но винаги ги споделям с близките ми. Този кекс, обаче си го изядох почти сама, без много угризения. 😏😇

Поводът за този кекс беше един пакет орехи пекан, които бях купила преди време от Лидл, без ясната представа какво ще правя с тях. Предполагам, че не съм единствената, която като види нещо на промоция и се изкушава да купи, а после се чуди какво да ги прави? 😁

Всъщност, когато ги купих имах идея да правя едно брауни с тях, но така и не стигнах до него, а сега ми се ядеше кекс.

Влажната и сочна структура на кекса се дължи на заквасената сметана в рецептата, а тя се съчетава чудесно с ореховата смес и канелата, като балансира чудесно вкуса му.

Продукти:

(за форма 30х11см)

2 цели яйца

1 жълтък

110г краве масло

100г пудра захар

220г заквасена сметана 20%

150г бяло брашно тип 500

70г бадемово брашно (смлени бадеми)

10г бакпулвер (1 пакетче)

1 пръчка ванилия (или 1 ч.л. ванилов екстракт)

За ореховата смес:

100г орехи пекан (или обикновени орехи)*

50г тъмна захар Панела (или Демерара)

1 ч.л. канела

1с.л. бадемово брашно (смлени бадеми)

1 белтък

* Орехите пекан имат леко по-мек вкус от нашите орехи, така, че по мое мнение, спокойно могат да се заменят в рецептата.

Начин на приготвяне:

Извадете маслото на стайна температура и го оставете за 30 минути, да се стопли. Извадете и яйцата да се стоплят през това време.

Намажете формата за печене с мазнина и я поръсете с брашно. Изтръскайте излишното. Друг вариант е да облечете формата с хартия за печене.

В купа смесете сухите съставки: брашното, смлените бадеми и бакпулвера. Разбъркайте ги с бъркалка или вилица.

Запечете леко орехите на сух тиган, като ги бъркате енергично, за 2-5 минути, като внимавате да не ги изгорите. Оставете ги настрани, да се охладят.

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.

Сложете маслото в купа, нарязано на кубчета, добавете пудрата захар и ванилията. Разбийте ги на гъст крем с миксера.

Постепенно добавете яйцата и жълтъка, като бъркате на ниска скорост.

Добавете една част от брашното, разбъркайте с миксера на 1ва скорост, след това добавете заквасената сметана, разбийте леко и прибавете останалата част от брашното.

Получава се гъсто и хомогненно кексово тесто.

Отделете 4-5 ореха за украса.

Останалите ги нарежете или натрошете на едри парчета. Сложете ги в купа, добавете им захарта, канелата и бадемовото брашно. Разбъркайте ги и изсипете отделения белтък.

Разбъркайте сместа.

В кексовата форма изсипете 1/3 от бялата смес.

Отгоре изсипете и разпределете по цялата повърхност канелената част с орехите.

Доизсипете останалата част от кексовата смес.

Отгоре поръсете с малко кафява захар, за карамелена коричка и сложете в средата няколко ореха. Те ще слязат надолу по време на печене, но пък ще оформят средата на кекса.😀

Ако искате да не потъват много, ги натрошете и разпределете по цялата повърхност.

Изпечете кекса на 180С, за 60 минути.

Тъй като кексът е с по-влажна структура, и с по-тежко тесто, му е необходимо повече време от обичайното за печене на кекс.

Все пак, като минат 45-50 минути, проверете с клечка дали е изпечен. Тук няма да търсите суха клечка, защото ако е изпечен, ще излезе леко мазна, но не трябва да има тесто по нея, това е важно.