Лек портокалов мус * Mousse leggera all'arancia
Лек и свеж портокалов мус. Вкусен и елегантен десерт изпълнен със свежеста на цитрусовите плодове.
Идеалният финал на всяка празнична трапеза, особено на по-обилните, тъй като портокалът придава на муса деликатна нотка и много приятен вкус на небцето.
В днешната рецепта ще ви покажа един десерт украсен по три различни начина. Ако търсите лек десерт за Вашите гости, опитайте този мус.
Вместо с портокал може да го приготвите с лимон, който е подходящ след консумация на рибни ястия, за почистване на небцето.
Продукти:
(за 8-10 порции)
За муса:
130г прясно мляко
кората на 1 портокал ( по възможност нетретиран)
230г бял шоколадов кувертюр
250г сметана за разбиване 35-36%
6.5г желатин на листи или на прах
За плодовия пълнеж(плодово желе):
300г прясно изцеден сок от мандарини (клементини или портокали)
40г захар
6г желатин на листи или на прах
Начин на приготвяне:
Започнете с приготвянето на пълнежа. Изцедете сока на няколко мандарини или 1-2 портокала. За повече плътност може да добавите и част от пулпата, като отстраните кожичката, да не горчи.
Накиснете желатина в 30г вода и разбъркайте. Оставете го да набъбне.
Ако ползвате желатин на листи, ги накиснете в купа с вода за 5-10 минути, след което ги отцедете.
Сипете портокаловия сок в казерола, добавете захарта и разбъркайте. Изчакайте да заври и свалете от котлона. Добавете разтворения желатин и разбъркайте.
Оставете леко да се охлади сместа и я прехвърлете в малка правоъгълна (квадратна) форма, с приблизителни размери 20х6см или подобни, според наличните съдове вкъщи.
Идеята е да се получи слой желе около 5-8мм дебелина, което после ще сложите в муса.
Изсипете охладеното желе в съда и внимателно го прехвърлете във фризера, до пълното му желиране. Приблизително за около 40-60 минути.
След като се желира добре го извадете от формата, изрежете кръгчета или друга форма с резец за сладки и ги приберете в хладилника.
Пригответе муса.
Измийте добре портокала. С белачка за картофи обелете горния слой на кожата, без бялата част отдолу.
Накиснете желатина в 30г вода и разбъркайте. Оставете го да набъбне.
Ако ползвате желатин на листи, ги накиснете в купа с вода за 5-10 минути, след което ги отцедете.
Шоколадовият кувертюр натрошете на по-дребни парчета, ако е на цяло парче, ако е на каплети не е нужно да правите нищо.
Изсипете го във висока и тясна купа, и леко го разтопете в МВ, но без да е напълно разтопен.
В казерола загрейте прясното мляко с портокаловите кори. След като заври свалете от котлона, извадете портокаловите кори и добавете разтворения желатин. Разбъркайте и веднага изсипете при шоколада.
Разбийте сместа с пасатор, докато се получи течна, хомогенна смес.
Охладете крема до 30С.
През това време разбийте с миксер сметаната, на средна скорост, без да я оставите да стане много твърда. Трябва да е полуразбита, т.е не съвсем течна, а като крем.
Сипете част от сметаната при крема, като разбъркате със силиконова бъркалка енергично. Добавете и останалата част от сметаната и рабъркайте, за да се смесят добре.
Аранжиране.
Може да аранжирате муса по ваше желание. Аз ще ви покажа трите варианта, които приготвих.
И трите са монопорционни. За двата вида използвах силиконови полусфери, с диаметър 7 см. на Силикомарт. Формата запълних на 3/4 с муса. Накрая сложих по един диск от плодовия пълнеж и леко притиснах. С помощта на сладкарска шпатула леко изравних, да не излиза крем извън формата. Поставих силиконовата форма върху пластмасова дъска и двете заедно прибрах във фризера за няколко часа, докато замръзне добре.
💡 Когато се приготвя подобен сладкиш от мус или баварски крем в силиконова форма, трябва задължително да се замрази. Също така, ако смятате да го декорирате с велурен спрей също е необходимо да е предварително замразен.
След като кремът е достатъчно добре замразен го извадете от силиконовата форма, сложете го в чиния и го украсете. Оставете го на стайна температура за поне 3 часа. Ако го извадите по-рано, може да го приберете в хладилника, след като се размрази.
Моите полусфери ги украсих по два начина. Половината ги декорирах с бял велурен спрей и резен мандарина.
Другите ги поръсих с канелена захар.
Останалия мус разпределих в чаши, като на дъното сложих по една канелена бисквита (не е задължителна, но се комбинира добре с портокаловия аромат), мус, диск от плодовия пълнеж и завърших с мус.
Това е. Десертът е много лесен, елегантен и чудесен финал на всяка Коледна или Новогодишна трапеза.
Адаптирана от: Leonardo Di Carlo - Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria.
0 Коментари