Кростата със сини сливи и орехи * Crostata di prugne e frutta secca

 

Има десерти, които не се нуждаят от специален повод. Достатъчно е да ухае на масло и печено тесто, във фурната да се карамелизират сочни сини сливи, а отгоре да се усеща ароматът на запечени орехи. Точно такава е тази кростата - семпла, домашна и от онези сладкиши, които някак неусетно събират всички около масата. ❤️

Представете си я още леко топла, с хрупкава, ронлива коричка и сочна, леко кисела плодова среда. До нея чаша хубаво горещо еспресо, студено мляко или свеж портокалов сок - малко удоволствие, което не изисква нито много време, нито специален повод.

Кростата е италианската дума за тарт или пай и идва от crosta (кора). В Италия съществуват безброй нейни варианти, а рецептите се променят според региона, сезона и домашните традиции. Срещат се кростати със сладко, крем, пресни плодове и какви ли не комбинации, но за мен съчетанието от сочни сини сливи и орехи е сред най-вкусните.

За тази кростата приготвих пясъчно тесто с пълнозърнесто брашно и кафява захар. Те придават на десерта леко карамелен вкус и чудесно допълват аромата на сливите. Ако предпочитате класическо пясъчно тесто, просто заменете пълнозърнестото брашно с бяло, а кафявата захар с бяла.

А най-хубавото е, че можете да приготвите тестото предварително и да го съхранявате в хладилника до два дни. Така, когато ви се прииска нещо сладко, остава само да подредите плодовете и да пъхнете кростатата във фурната.

Резултатът е точно такъв, какъвто обичам при домашните сладкиши - хрупкава и ароматна коричка, сочна плодова среда и онзи прекрасен баланс между сладко, леко кисело и ядково.

📌 Ако нямате пресни сливи, не се отказвайте от рецептата. Кростатата е чудесна и със сладко от сливи, вишни, горски плодове, касис, къпини или боровинки. Понякога именно най-простите десерти се оказват най-неустоими.

 Продукти:
(за форма с диаметър 20-22см)

За тестото:
250 г. пълнозърнесто брашно (или същото количество бяло брашно тип 500)
60 г. захар мусковадо (или кафява захар)
4г бакпулвер
65 г масло
1 ч.л. канела
100 мл студено прясно мляко

За плънката:
900г сини сливи
2 бисквити (или галета)
40-50г кафява захар
50г орехи

Начин на приготвяне:

За тестото смесете брашното, захарта и бакпулвера. Добавете студеното масло нарязано на парченца. Объркайте докато се образуват трохи. Може да ползвате блендер или на ръка.

Постепенно добавете млякото и разбъркайте докато се оформи тестото.

Прехвърлете върху набрашнена равна повърхност и омесете добре за една-две минути.

Завийте тестото в домакинско фолио и го поставете в хладилника за 1 час.

Измийте и подсушете сливите. Срежете ги на две половинки, извадете костилките и срежете всяка половинка на две части. Сложете ги в купа и ги поръсете със захарта.

Разточете тестото на кръг с размер малко по-голям от размера на формата на печене. Дебелината на тестото трябва да е около 4-5мм.

Прехвърлете го в плитка тава или форма за печене на тарт с падащо дъно. Изрежете излишното тесто от краищата, ако има такова. 

Натрошете бисквитите и ги разпределете върху тестото. Идеята е да поемат влагата и да не позволят дъното на сладкиша да стане мокър и неизпечен.

Разпределете сливите по цялата повърхност. Върху тях поръсете с натрошени орехи. Може да поръсите и с още малко захар за по-карамелен завършек.

Загрейте фурната на 180С.

Изпечете сладкиша за около 40 минути до златисто.

Охладете на решетка и сервирайте.