Зеленчукова супа с шкембе от Бреша * Trippa Verticale alla Bresciana

Здравейте! Изчезнах за малко до любимата Италия, но се връщам отпочинала, изпълнена с емоции и заредена с нови автентични рецепти, които скоро ще споделя с вас. :)

Първата рецепта, която ще споделя с вас се казва Трипа вертикале. Това е вид минестроне (зеленчукова супа) към която е прибавено телешко шкембе. 

 
Ако обичате дреболии държа да отбележа, че това е невероятно вкусна, засищаща и същевременно лека супа. 

Супата е традиционна за района на Бреша. Може да се направи със сезонни зеленчуци, като основата винаги е така нареченото "софритто" или смес от ситно нарязани лук, моркови и селъри.

Продукти:
1кг телешко шкембе (може и сварено)
3 моркова
2 глави лук
4 стръка селъри
3-4 картофа
200 г замразен грах
1 тиквичка
1 ч.ч. домати от консерва
зехтин
сол
черен пипер
пармиджано или грана падано

магданоз

Начин на приготвяне:

Сварявате шкембето с глава лук, стрък селъри и един малък морков. Нарязвате го на ситно и го отделяте настрани. 

В дълбока тенджера с малко зехтин запържете ситно нарязания лук, селърито и морковите. Намалете огъня и оставете да се задушат няколко минути. 

Прибавете ситно нарязаните зеленчуци. 

Прецедете бульона от шкембето и го прибавете в супата. Добавете и нарязаното шкембе. 

Оставете да поври 40 -50 мин на слаб огън. 

Малко преди да махнете от котлона, добавете доматите, оставете да поврат. Хубаво е да не слагате много бульон и супата да стане по-гъста.

Сервирайте горещата супа поръсена обилно с настъгано пармиджано, ситно нарязан пресен магданоз и черен пипер.

А ако имате път до Бреша, може да опитате автентичната рецепта в тратория Гаспаро. Чудесно местенце в центъра на града с много вкусна местна кухня.