Гръцки хляб Дактила * Pane greco Dactyla

Традиционно този хляб се приготвя от "жълто" или "селско" брашно. Като вариант може да се приготви и само от бяло брашно. В Гърция наричат този хляб "daktyla", което в превод означава "пръсти". Защото като се разчупи става като пръстите на ръцете.

2 с.л. суха мая (17 г прясна)
1 ¼ чаши вода
2 ½ чаши брашно
2 / 3 чаша пълнозърнесто брашно
1 / 2 чаша царевично брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
1 с.л. мед
1 с.л. мляко, плюс допълнително за да глазура
сусамово семе за украса

Сипете маята с 1/2 чаена чаша вода в купа. Оствете за 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Смесете брашната, царевично брашно и солта в голяма купа. Направете кладенче и сипете вътре маята. Използвайте дървена лъжица, да разбъркате с малко брашно така, че да се получи мека паста. Покрийте купата с кърпа и оставете да ферментира за около 20 минути. Добавете маслото, меда и млякото. Сипете около половината от останалата вода. Разбъркайте докато се получи влажно тесто. Ако е необходимо сипете и другата вода. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност. Замесете до гладко, блестящо и еластично тесто около 10 минути. Може да измесите с миксера или в машина за хляб. Сложете тестото в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си, около час и половина. Смачкайте с ръце и оставете  за 10 минути. Разделете тестото на шест равни части. Оформете всяко парче на сплескана питка и ги подредете в един ред, като леко се допират. Покрийте с кърпа и оставете да удвои обема си около час. Намажете хляба с мляко и наръсете със сусамово семе. Пече се в предварително загрята фурна на 210 С за 45 минути до златисто. Охладете на решетка.