Гръцки хляб Дактила * Pane greco Dactyla

Дактила на гръцки означава "пръсти" заради формата, която има. Традиционно този хляб се приготвя от "жълто" т.е царевично и"селско" т.е пълнозърнесто брашно. Много лесен и ароматен хляб, който не изисква много време и усилия за приготвянето му. Коричката му е тънка и хрупкава, поръсена със сусам, а средата е мека, ароматна и влажна.

Продукти:
4г суха мая (12 г прясна мая)
270г вода
250г бяло брашно с повече протеин
100г пълнозърнесто брашно
100г царевично брашно
1 ч.л. сол
15г зехтин
1 ч.л. мед
15г мляко, плюс допълнително за глазурата
сусамово семе за украса

Сипете маята с 1/2 чаена чаша вода в купа. Оствете за 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Смесете брашната, царевично брашно и солта в голяма купа. Направете кладенче и сипете вътре маята. Използвайте дървена лъжица, да разбъркате с малко брашно така, че да се получи мека паста. 

Покрийте купата с кърпа и оставете да ферментира за около 20 минути. Добавете маслото, меда и млякото. Сипете около половината от останалата вода. Разбъркайте докато се получи влажно тесто. Ако е необходимо сипете и другата вода. 

Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност. Замесете до гладко, блестящо и еластично тесто около 10 минути. Може да измесите с миксера или в машина за хляб. Сложете тестото в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си, около час и половина.  

Оформете в овална форма като хляб. С помощта на остра шпатула или нож направете няколко разреза така, че да се получат няколко отделни части. Прехвърлете частите една по една върху хартия за печене, като ги слепите леко една за друга. 

Покрийте с кърпа и оставете да удвои обема си около час. Намажете хляба с мляко и наръсете със сусамово семе. 

Изпечете в предварително загрята фурна на 210 С за 40 минути до златисто. Може да сложите съд с вода на дъното на фурната за да се образува пара. 

Охладете на решетка. 

Източник: Ultimate Bread