Телешки кюфтенца с лимонов сос и естрагон * Polpettine glassate

Телешки кюфтенца с лимонено-маслен сос и естрагон – елегантно ястие, при което кюфтенцата се поливат с фин, леко кисел сос на основата на масло и бульон.

Телешките кюфтенца с лимонено-маслен сос и естрагон са свеж и елегантен прочит на класическите кюфтенца. Приготвени от качествено телешко месо, те се поднасят полети с фин сос от масло, пилешки бульон и лимон, който ги обгръща леко и подчертава вкуса им, без да го утежнява.

Ароматът на чесън, естрагон и щипка индийско орехче придава дълбочина, а свежестта на лимоновата кора и сок балансира мазнината на маслото. Сосът не е тежък, а копринен и леко кисел, което прави ястието подходящо както за ежедневна вечеря, така и за по-специален повод.
Бърза рецепта, която може да приготвите за по-малко от час.

Продукти:

(за 4 порции)

500 г телешка кайма или смес
1 глава лук (или 2 стръка зелен лук)
1 яйце
1 с.л. магданоз ситно нарязан
галета

зехтин или фъстъчено олио, за пържене

За соса:
1 с.л. брашно
50г масло
1 скилидка чесън
200 мл пилешки бульон
кората и сока на 1/2 лимон
малко табаско
щипка естрагон
1 ч.л. захар (по желание, за редуциране киселината на лимона)
щипка индийско орехче
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

От каймата, лука, магданоза, яйцето, 1с.л. галета, солта, индийското орехче и черния пипер оформете малки кръгли кюфтенца и ги оваляйте в галета.

Изпържете кюфтенцата в тиган с малко силно загрят зехтин или олио от всички страни. Извадете от тигана и отцедете добре на салфетка. 

👉По желание може да ги извечете на фурна или в еърфрайер, ако искате да са по-здравословни. 

Излейте част от мазнината, ако и кюфтенцата са си пуснали, за да не става тежко ястието.

В същия тиган загрейте 50 г масло и скилидката чесън. Оставете я докато си пусне аромата и извадете. Добавете 1 пълна с.л. брашно и го запържете в маслото. Залейте с пилешкия бульон и бъркайте енергично за да не се получат бучици. Ако нямате пилешки бульон ползвайте зеленчуков или същото количество вода.

Намалете огъня и добавете към соса 1 ч.л. захар, няколко капки табаско, естрагона(пресен или сушен), кората и сока на лимона. Объркайте и свалете от огъня. 

Сервирайте кюфтенцата топли поляти със соса.

Източник: "Poco tempo, tante idee" Guida di cucina italiana