Венециански бриоши с крем пастичера * Veneziane alla crema

Венецианските бриоши са меки и леко сладки питки, покрити с крем и гранулирана захар. Една от най-полулярните закуски в Италия. Не е известно защо те се наричат ​​венециански, тъй като няма определени източници, които да свидетелстват, че тези вкусни изкушения принадлежат към област Венето. 

Вкусът на венецианските бриоши напомня този на панетоне заради портокаловия и лимонов аромат, но не изисква добавяне на стафиди или захаросани плодове. Като консистенция са леки, пухкави и ароматни питки, които се украсяват със сладкарски крем преди изпичането им или се изпичат и се пълнят с охладен крем. 

Вкусните, ароматни и кремообразни венецианските бриоши с крем ще направят вашата закуска уникално удоволствие, което да споделите с любимите си хора! 

Тестото е страхотно откъм месене и работа. Преди време козуначените теста ми се виждаха ужасно сложно нещо и не винаги се получаваха...сега вече нямам този проблем...а това тесто е страхотно.

Продукти:

(за 18 бриоша)

за тестото:
500 г брашно
50 г мляко
15 г прясна мая (7г суха мая)
100 г кристална захар
200 г масло на стайна температура
200г яйца (4 броя)
1/2 жълтък за намазване
щипка сол
захарна гранела

за крема:
3 жълтъка
50г захар
30г нишесте
450мл прясно мляко
кората на половин лимон или ванилия за аромат

Начин на приготвяне: 

Всички продукти трябва да са със стайна температура. 

Пригответе крема. В купа разбийте жълтъците, захарта, нишестето и млякото. Сипете в тенджера и с постоянно бъркане сварете на гъст крем. Ароматизирайте. Сипете го с чиста и суха купа. Покрийте го със стреч фолио да не изсъхне повърхноста и охладете добре.

Разтворете маята в топлото мляко и лъжичка захар. В дълбока купа разбийте леко с тел яйцата, добавете захарта, разбийте и започнете да сипвате брашното. Объркайте леко и започнете да месите с миксера, около 7-9 минути. 

Накрая добавете мекото, хладно масло на няколко приема, като след всеки прием изчакате тестото да поеме добре маслото и тогава добавяте следващото. Месете докато тестото накрая е меко и еластично.

Прехвърлете тестото в чиста купа, покрийте го и оставете на топло (24-26С) да удвои обема си. В зависимост от топлината в стаята може да отнеме 2-3 часа. 

В голяма тава постелете лист хартия за печене. Разделете тестото на еднакви по размер малки топки, средно по 60г. 

📌Не ги правете по-големи, защото втасват много и ще станат големи след изпичане. 

Оформете топките и наредете в тавата, като оставите по малко място между тях. Покрийте с плат и оставете да втасат, за около 40 минути. 

Загрейте фурната на 180С. 

Изсипете студения крем в еднократен сладкарски пош. Сложете малко крем върху всяка питка. Отгоре поръсете със захарна гранела или натрошени бадеми/лешници. Поръсете с пудра захар.

Изпечете за около 15-20 минути до златисто. 

Охладете на решетка. По желание след като са добре изстинали питките, може да пробиете дупчица на дъното на всяка питка и да ги напълните и отвътре с крем.

 

За тази рецепта се вдъхнових се от рецептата на Lory .