Шоколадова торта с кайсии и крем от маскарпоне и бял шоколад – нежна и плодова изкусителка * Torta al cioccolato con albicocche e crema di mascarpone e cioccolato bianco

Когато плътният вкус на шоколада се срещне с деликатната свежест на кайсиите, се ражда десерт, който е едновременно елегантен и неустоим.

Тази торта съчетава сочни шоколадови блатове с лек, кремообразен пълнеж от маскарпоне и бял шоколад, който нежно обгръща плодовата сладост на кайсиите. Всяка хапка е хармония от наситен какаов аромат, нежна млечна мекота и лятна плодова свежест. 

Подходяща е както за специални поводи, така и за моменти, в които просто искате да си подарите малко сладко щастие.

Комбинацията от шоколад и кайсии напомня на класическата австрийска торта „Сахер“. Тук обаче свежият крем от маскарпоне и бял шоколад придава допълнителна лекота, обгръщайки сочните парченца кайсии и превръщайки тортата в неустоимо изкушение.

Още по-хубавото е, че тази торта може да се приготви и е подходяща за всеки сезон – през лятото с пресни кайсии, а през останалото време с добре отцедени плодове от компот или със сушени кайсии, накиснати в ром за по-богат аромат.
Резултатът винаги е впечатляващ и на вкус, и на вид – десерт, създаден да бъде споделян.  

 

Продукти:

(за 12-14 порции, Ჶ24-26см)

За шоколадовите блатове:
150 г тъмен шоколадов кувертюр 54-60%

3 яйца Л

100 г краве масло
100 г бяло брашно

30 г царевично нишесте 

10г бакпулвер (1 пакетче)
100 г кристална захар
1 с.л. ром

За крема с бял шоколад:

200г бял шоколад на каплети или кувертюр за готвене

200г сметана за разбиване 36%

250г маскарпоне 

1 с.л. ликьор от манго (или ром)

 

За ганаш от бял шоколад: 

100г бял шоколадов кувертюр за готвене или на каплети

40г сметана за разбиване 36%

 

Освен това: 

300г пресни, отцедени кайсии от компот или сушени кайсии

50г бял шоколад, за украса

ядки шамфъстък, за украса

неутрален желатин за кайсиите (опция)

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180С.  

Разтопете кравето масло на котлона, на бавен огън, до пълното му разтапяне или на водна баня. Прехвърлете в купичка и оставете да се охлади до 40С. 

Разтопете шоколадовия кувертюр на водна баня и го оставете леко да се охлади.

В купа смесете брашното, нишестето и набухвателя. Разбъркайте ги.

В дълбока купа сипете яйцата и захарта. Разбийте ги на пухкава смес за 3-4 минути, докато утроят обема си. 

Добавете разтопеното и охладено краве масло, разбийте за минута на ниска скорост.

Прибавете разтопения шоколад и разбийте на ниска скорост, колкото да се смесят добре съставките. 

Накрая прибавете сухите съставки на два пъти, като след всяка разбъркайте за кратко с миксера на 1ва степен, докато се смесят добре. 

Намажете тортерна форма с падащо дъно с олио, поръсете я с брашно и изтръскайте излишното. 

Изсипете сместа и изпечете до готовност, за около 30-40 минути. Проверете с клечка дали е изпечен. Клечката трябва да излезе леко влажна, на трохи, но не мокра, за да е готов блатът.

Прехвърлете го на решетка и го охладете добре. След това го срежете на две части.

Пригответе крема. Измийте и подсушете кайсиите. Нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в купичка. 

👉Ако ползвате кайсии от компот, извадете ги от течността, сложете ги в гевгир и ги отцедете добре, поне за час. Ако са много течни, ще втечнят крема ви. Нарежете ги на кубчета, като отделите няколко парчета за украса.

👉Ако ползвате сушени кайсии, сложете ги в купа, залейте ги с ром и ги оставете за час да се рехидратират леко. След това ги нарежете на кубчета. Отделете няколко за украса.

Сипете белия шоколад в купа. Нарежете го на парчета.

Сипете сметаната в касерола и я загрейте, докато заври. Следете котлона и я свалете веднага от огъня.  

Изсипете половината сметана върху шоколада и разбъркайте енергично с метална бъркалка. Добавете останалата сметана и доразбийте, докато се получи гладка и хомогенна смес. 

Сложете сместа в хладилника да се охлади за 30-40 минути. 

След това изсипете маскарпонето в дълбока купа и леко го разбийте с миксер. Добавете охладения ганаш и доразбийте, докато се получи гладък крем.

Отделете 1/2 крем в купа, към останалата част добавете нарязаните кайсии и леко разбъркайте с лопатка.  

 

Пригответе шоколадовия ганаш. Разтопете белия шоколад на водна баня и добавете към него сметаната. Тя трябва да е задължително със стайна температура. Бъркайте енергично, докато се смесят добре и се получи гладка и хомогенна лъскава смес. Отделете настрани, не слагайте в хладилника!

Сглобете тортата. Сложете долния блат в плоска чиния. Разпределете отгоре кремът с кайсиите.

Покрийте с втория блат и леко притиснете. Ако ще ви е по-лесно, може да ползвате тортен ринг и ацетатна лента. 

Приберете в хладилника да стегне за 30-40 минути. 

Извадете тортата и измажете останалия крем отгоре и отстрани. 

Отгоре разпределете отделените парчета кайсии, настържете бял шоколад и украсете отстрани с него. 

Вземете с малка лъжичка от ганаша и полейте леко кайсиите и тортата отгоре. 

Гарнирайте с бял шоколад и натрошения ядки шамфъстък или листенца мента за цвят и свежест. 

Приберете в хладилника за няколко часа да стегне, преди консумация.