12 December 2016

Pissalandrea alle olive e acciughe * Фокача с доматена паста и аншоа


Днес ще ви представя една класическа италианска рецепта. Писаландрея е вид фокача и е типична за областта Лигурия. Името произлиза от местния диалект и означава "Пицата на Андрея" ( Pizza all'Andrea (pissalandrea)), на името на Андреа Дория - известен генуезки княз, политик и адмирал, допринесъл много за Генуа през средните векове.
Когато за първи път опитах тази комбинация домати с печен лук и солена филета риба, бях малко скептично настроена, но пък любопитна. Оказа се, че фокачата е супер вкусна и оттогава често присъства в нашата кухня. Опитайте и вие, няма да съжалявате!

Продукти:
500 г брашно
25 г прясна мая
1 ч.л. захар
2глави червен лук
4-5 скилидки чесън
400 г домати консерва на парченца
150 г аншоа
100 г маслини
зехтин
сол

Пригответе закваската. Разтворете маята със захарта в 5-6 с.л. топла вода в дълбока стъклена купа. Добавете 4 с.л. брашно и рабъркайте. Покрийте с фолио и оставете за поне 30 мин. на топло място докато удвои обема си.
Сипете останалото брашно в дълбок съд, прибавете закваската, 1с.л. зехтин и 200мл топла вода. Прибавете 1ч.л. сол и омесете меко тесто. Оформете на топка и срежете отгоре на кръст с остър нож. Покрийте с кърпа и оставете на топло за около час
В това време обелете лука, измийте го, изсушете и нарежете на полумесеци.
Загрейте 3-4 с.л. зехтин в тиган. Изсипете доматената консерва, подправете с малко сол, разбъркайте и оставете да се готви 10 минути.  
Разточете тестото с точилка до дебелина 1/2 см. Намажете тава 30 см със зехтин. Сложете тестото, отгоре разпределете доматения сос, лука, маслините, скилидките чесън и филенцата аншоа. Поръсете с малко зехтин отгоре и изпечете в предварително загрята фурна до 220С за около 30 минути.

500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
2 cipolle
4-5 spicchi d'aglio
400 g di polpa di pomodoro a pezzetti
150 g di acciughe salate
100 g di olive in salamoia
olio extravergine di oliva
sale

Fai il primo impasto. Sciogli il lievito con lo zucchero in 5-6 cucchiai di acqua tiepida. Aggiungi 4 cucchiai di farina e impasta. Fai lievitare l'impasto in una ciotola coperta con il telo o con pellicola da cucina per almeno 30  minuti in un luogo tiepido, finché raddoppiera di volume. 
Versa la farina rimasta in una ciotola, incorpora il  panetto lievitato, 1 cucchiaio di olio e 2 dl di acqua tiepida, poca alla volta. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e lavora bene l'impasto, finche tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Impasta su una spianatoia. Forma una palla, incidila con un taglio a croce e falla lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora coperta con il telo.
Nel frattempo, spella le cipolle, lavale, asciugale e affettale finemente. Falle appassire con 3-4  cucchiai di olio a fuoco dolce in un tegame. Versa la polpa di pomodoro, insaporisci con poco sale, mescola e prosegui la cottura per circa 10 minuti. 
Stendi l'impasto con il matterello, fino a ottenere una sfoglia di circa 1/2 centimetro di spessore e sistemala nella teglia unta di olio. Distribuisci sulla pasta il sugo di pomodoro con le cipolle, le olive, gli spicchi d'aglio interi (non spellati) e le acciughe dissalate e diliscate, disposte a raggiera. Irrora la focaccia con un filo d'olio e cuocila in forno gia caldo a 220C per circa 30 minuti.

2 comments:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...