Pane greco Dactyla * Гръцки хляб Дактила


Традиционно този хляб се приготвя от "жълто" или "селско" брашно. Като вариант може да се приготви и само от бяло брашно. В Гърция наричат този хляб "daktyla", което в превод означава "пръсти". Защото като се разчупи става като пръстите на ръцете.
Questo pane è tradizionalmente fatto con "giallo" o "paese" di farina, una miscela di bianco e farina di grano duro mescolata con farina di mais finemente terra. In alternativa, può essere fatto solo con il farina di pane. In Grecia, il pane è comunemente noto come daktyla, che significa "dita", perché è suddiviso in dita di pane da mangiare.


2 с.л. суха мая (17 г прясна)
1 ¼ чаши вода
2 ½ чаши брашно
2 / 3 чаша пълнозърнесто брашно
1 / 2 чаша царевично брашно
1 ч.л. сол
1 с.л. зехтин
1 с.л. мед
1 с.л. мляко, плюс допълнително за да глазура
сусамово семе за украса

Сипете маята с 1/2 чаена чаша вода в купа. Оствете за 5 минути и разбъркайте до пълното и разтваряне. Смесете брашната, царевично брашно и солта в голяма купа. Направете кладенче и сипете вътре маята. Използвайте дървена лъжица, да разбъркате с малко брашно така, че да се получи мека паста. Покрийте купата с кърпа и оставете да ферментира за около 20 минути. Добавете маслото, меда и млякото. Сипете около половината от останалата вода. Разбъркайте докато се получи влажно тесто. Ако е необходимо сипете и другата вода. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност. Замесете до гладко, блестящо и еластично тесто около 10 минути. Може да измесите с миксера или в машина за хляб. Сложете тестото в чиста купа и покрийте с кърпа. Оставете да удвои обема си, около час и половина. Смачкайте с ръце и оставете  за 10 минути. Разделете тестото на шест равни части. Оформете всяко парче на сплескана питка и ги подредете в един ред, като леко се допират. Покрийте с кърпа и оставете да удвои обема си около час. Намажете хляба с мляко и наръсете със сусамово семе. Пече се в предварително загрята фурна на 210 С за 45 минути до златисто. Охладете на решетка.



versione italiano:
2 cucchiaino di lievito secco o 17 g di fresco
1 ¼ tazze di acqua
2 ½ tazze di farina
2 / 3 tazze di farina di grano duro
1 / 2 tazza di farina di mais
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di latte più extra per smalti
semi di sesamo per decorare

Cospargere il lievito in 1/2 tazza di acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi. Mescolare le farine, farina di mais, e sale a fondo in una grande ciotola. Fai un pozzo nel centro e versarvi il lievito sciolto. Utilizzare un cucchiaio di legno per disegnare abbastanza della farina il lievito sciolto per formare una pasta morbida. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciate "spugna" fino schiumoso e risorto, a 20 minuti. Aggiungere l'olio, il miele e il latte per la spugna. Versare circa la metà dell'acqua rimanente nel pozzo. Mescolare la farina. Mescolare in acqua riservati, se necessario, per formare una società, pasta umida. Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata di lavoro. Impastate fino a che liscio, lucido, ed elastica, circa 10 minuti. Mettere l'impasto in un recipiente pulito e coprire con uno strofinaccio. Fate lievitare fino al raddoppio in termini di dimensioni, circa 1 1/2 ore. Pugno verso il basso, poi lasciare riposare per 10 minuti. Dividete la pasta in sei pezzi uguali. Forma di ogni pezzo in un rettangolo, disporli in una riga, solo toccando, su un foglio infarinata. Coprire con un canovaccio e la prova fino al raddoppiato le dimensioni, circa 1 ora. Spennellare la parte superiore del pane con il latte e cospargete con il
semi di sesamo. Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti, fino al suono vuoto quando battè sotto. Raffreddare su una griglia metallica.

Comments

  1. Много пухкави изглеждат хлебчетата, Миме ... Поздравления :)

    ReplyDelete
  2. ma che bello, lo segno e passate le feste lo provo :P
    bacioni
    Fiorella

    ReplyDelete
  3. Ванче благодаря ти мила!

    FeF grazie mille, baci!

    ReplyDelete
  4. complimenti!! favoloso!!

    tanti auguri di Buone feste! ciaooooooooooo

    ReplyDelete
  5. Мими,
    чудесна рецепта -
    рог на изобилие от идеи
    за хляб и питки има при теб.

    Днес желая добри гости,
    да ти донесат
    здраве, късмет и благоденствие!
    Сърдечен поздрав, Диана

    ReplyDelete

Post a Comment