Пиaдината е традиционна италианска тънка питка печена на керамична плоча, която се нарича "тесто"...аналог е българския сач. Една от версиите е, че името "пиaдина"(pie, pieda, pida) произлиза от гръцката дума за пита...а според друга "пиaдина" е пиaда на романьолски диалект. Която и да е истинската факт е, че класическата пиaдина произлязла от района Емилия -Романо е ужасно вкусна!
В оригинал тя се приготвя със свинска мас, на 1кг брашно се слагат около 150г мас. Вкуса е просто незаменим. Затова и всички уважаващи себе си майстори я приготвят по „дядовата” технология с мас. Така твърдят поне майсторите. Аз лично доста почетох и се порових из нета и се спрях на два варианта на тестото, които леко се различават, но и с двата се получава вкусна и хрупкава пиадина.

Тестото за приготвяне на пиядината е следното:
500 г брашно (може на половина да се замени с черно или пълнозърнесто)/ 500 g di farina
75 г свинска мас или олио/ 75 g di strutto o olio
200г топло прясно мляко или топла вода/ 200 ml di latte o acqua
4 г хлебна сода и сол на вкус./ 4 g bicarbonato di sodio e sale

Содата разтворете в млякото, сипете в брашното, добавете мазнината и замесете. Тестото трябва да е еластично и меко. Оставете покрито на топло за 30 мин.Разделете тестото на топки и разточете на тънко. Колко тънко ще попитате? Ами колкото по на тънко толкова по хрупкава ще стане пиядината.

Нагрявате тигана и без да го намазвате с нищо! слагате добре разточената пиядина. Тестото почва да бухва и да му излизат мехури. Спуквайте ги със шпатула и продължавате да печете. Като се запече от едната страна се обръща и от другата и веднага в едната половина се слага плънката, сгъва се и допича 5 мин.

Втория вариант е с мая, стават малкоо по пухкави.
500г брашно/ 500 g di farina
10 г сол/ 10 g di sale
50 г мая/ 50 g di strutto
1 ч.л. мед/ 1 cucchiaino di miele
12.5 г мая/ 12,5 g di lievito di birra
250 мл мляко/250 ml di latte

Смесваме маята с меда и малко мляко. В купа сипваме брашното и към него добавяме разтопената, но охладена мас, млякото, солта и маята. Омесваме меко тесто. Разделяме на 8-10 топки, разточваме до много тънко и печем както другите в нагрят сух тиган до златисто.
Голяма вкусотия ... Гореща хрупкава питка с шунка и разтопена моцарела...ммммм
Con mozzarella e prosciutto


С моцарела и риба тон:/Con mozzarella e tonno
Класика! Смесва се рибата в собствен сос с резенчета моцарела.

С плънка от Римини:/ Con Rimini impasto
Пригответе картофено пюре. Объркайте в него прясно настърган пармезан, сол, пипер, късчета прясна шунка, магданоз.
Preparare purè di patate. Confusione nella sua fresca shredded parmigiano, sale, pepe, pezzi di prosciutto fresco, prezzemolo.

3 Comments

Sweet Corner said…
thank you for the recipe, this is fantastic!!!
Maria said…
You're welcome dear!
Браво.
Първата рецепта е оригиналната (ама ти вече това си го знаеш), всичко друго са варианти. Все едно китайско Ферари или дрехи на Армани, на цигански пазар.
Комплименти от Верона