Пиядина * Piadina


Пиaдината е традиционна италианска тънка питка печена на керамична плоча, която се нарича "тесто"...аналог е българския сач. Една от версиите е, че името "пиaдина"(pie, pieda, pida) произлиза от гръцката дума за пита...а според друга "пиaдина" е пиaда на романьолски диалект. Която и да е истинската факт е, че класическата пиaдина произлязла от района Емилия -Романо е ужасно вкусна!
В оригинал тя се приготвя със свинска мас, на 1кг брашно се слагат около 150г мас. Вкуса е просто незаменим. Затова и всички уважаващи себе си майстори я приготвят по „дядовата” технология с мас. Така твърдят поне майсторите. Аз лично доста почетох и се порових из нета и се спрях на два варианта на тестото, които леко се различават, но и с двата се получава вкусна и хрупкава пиадина.

Тестото за приготвяне на пиядината е следното:
500 г брашно (може на половина да се замени с черно или пълнозърнесто)/ 500 g di farina
75 г свинска мас или олио/ 75 g di strutto o olio
200г топло прясно мляко или топла вода/ 200 ml di latte o acqua
4 г хлебна сода и сол на вкус./ 4 g bicarbonato di sodio e sale

Содата разтворете в млякото, сипете в брашното, добавете мазнината и замесете. Тестото трябва да е еластично и меко. Оставете покрито на топло за 30 мин.Разделете тестото на топки и разточете на тънко. Колко тънко ще попитате? Ами колкото по на тънко толкова по хрупкава ще стане пиядината.

Нагрявате тигана и без да го намазвате с нищо! слагате добре разточената пиядина. Тестото почва да бухва и да му излизат мехури. Спуквайте ги със шпатула и продължавате да печете. Като се запече от едната страна се обръща и от другата и веднага в едната половина се слага плънката, сгъва се и допича 5 мин.

Втория вариант е с мая, стават малкоо по пухкави.
500г брашно/ 500 g di farina
10 г сол/ 10 g di sale
50 г мая/ 50 g di strutto
1 ч.л. мед/ 1 cucchiaino di miele
12.5 г мая/ 12,5 g di lievito di birra
250 мл мляко/250 ml di latte

Смесваме маята с меда и малко мляко. В купа сипваме брашното и към него добавяме разтопената, но охладена мас, млякото, солта и маята. Омесваме меко тесто. Разделяме на 8-10 топки, разточваме до много тънко и печем както другите в нагрят сух тиган до златисто.
Голяма вкусотия ... Гореща хрупкава питка с шунка и разтопена моцарела...ммммм
Con mozzarella e prosciutto


С моцарела и риба тон:/Con mozzarella e tonno
Класика! Смесва се рибата в собствен сос с резенчета моцарела.

С плънка от Римини:/ Con Rimini impasto
Пригответе картофено пюре. Объркайте в него прясно настърган пармезан, сол, пипер, късчета прясна шунка, магданоз.
Preparare purè di patate. Confusione nella sua fresca shredded parmigiano, sale, pepe, pezzi di prosciutto fresco, prezzemolo.

Comments

  1. thank you for the recipe, this is fantastic!!!

    ReplyDelete
  2. Браво.
    Първата рецепта е оригиналната (ама ти вече това си го знаеш), всичко друго са варианти. Все едно китайско Ферари или дрехи на Армани, на цигански пазар.
    Комплименти от Верона

    ReplyDelete

Post a Comment