Великденски пиленца * Pulcini di Bignè alla Crema Pasticcera

Забавни, сладки и много вкусни малки Великденски пиленца. Профитероли от варено тесто, пълни с лек ефирен крем Дипломат.

Ако искате да изненадате гостите си и особено децата на Великденската трапеза, значи сте на правилното място.

Удобството на рецептата е, че може да си приготвите крема от предния ден, а в последния момент само да изпечете профитеролите и да ги напълните с крем.

Ако имате деца, задължително ги включете в украсата на пиленцата. Сигурна съм, че могат да ги направят много красиви и реалистични. 😍

Продукти:

(за около 20 пиленца)

За профитеролите:

60г прясно мляко

60г вода

5г захар

5г сол

60г краве масло на кубчета

75г бяло брашно

110-140г яйца (2-3 броя)

За сладкарския крем:

300г прясно мляко

80г кристална захар

60г жълтъци (около 3 броя)

15г бяло брашно

15г царевично нишесте

1/2 ч.л. ванилов екстракт

40г краве масло

За крем Дипломат:

цялото количество сладкарски крем

150г млечна сметана за разбиване 30-35%

За украса:

кайсиеви или бадемови ядки

семена от черен кимион (или сусам)

пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на крема.

Сипете млякото в касерола, добавете ванилията, разбъркайте и го загрейте на котлона.

В купа отделете жълтъците, а белтъците приберете в бурканче за друго ястие.

Разбъркайте леко жълтъците с метална бъркалка, добавете захарта, разбъркайте отново и накрая прибавете брашното и нишестето. Разбъркайте колкото да се смесят съставките добре и да се получи гъста хомогенна каша.

Изсипете горещото, но не вряло мляко при жълтъците и разбъркайте енергично. Върнете цялата смес обратно в касеролата на котлона.

Започнете да бъркайте енергично на средно силен огън, докато образувалата се пяна отгоре се избистри и кремът започне да се сгъстява. Щом кремът достигне 85-87С, го свалете от котлона. Това е моментът, в който кремът вече се се сгъстил и се появило първото бълбукане.

След като го свалите от котлона, добавете студеното краве масло и го разбъркайте енергично, да се смеси добре с крема.

Прехвърлете го в чиста купа и го покрийте плътно със стреч фолио, така, че да образува контакт с крема, за да се предотврати образуването на коричка отгоре.

Сложете купата в друга купа с лед на дъното и охладете бързо крема, след което го приберете в хладилника.

Пригответе профитерлите. В касерола сипете млякото, водата, захарта, солта и маслото нарязано на малки кубчета.

В купа счупете яйцата и леко ги разбийте.

Загрейте касеролата на котлона, като бъркате, докато маслото се разтопи и млякото заври.

Свалете касеролата от котлона и бързо изсипете брашното.

Разбъркайте енергично с бъркалка, докато се смеси добре с течностите, без да останат бучки.

Върнете на котлона за минута, докато леко се поизпари излишната влага от брашното и се отдели от стените на съда. По дъното на съда брашното залепва на много тънък слой, това е признак, че е готово.

Свалете от котлона и бъркайте енергично около минута, докато леко се охлади сместа.

Започнете да добавяте на порции леко разбитите на ръка яйца, като след всяко добавяне, разбърквате енергично с бъркалката, докато яйцата се абсорбират добре от брашното.

Може да използвате планетарен миксер с плоската бъркалка за целта, но и на ръка става, особено, като е по-малко количеството.

Крайната консистенция трябва да е гладка, лъскава и не прекалено течна, трябва много бавно да се плъзга по бъркалката и сравнително трудно да пада, ако е по-рядка, ще ви е по-трудно да я шприцовате, но пак ще се изпече добре.

Възможно е да ви остане мъничко количество яйца, но може и да не ви стигнат, зависи от брашното, от това, колко вода се е изпарила при желатинизацията на брашното и прочие.

Прехвърлете сместа за профитеролите в голям еднократен или многократен пош с обикновен кръгъл накрайник с диаметър 1-1.3см

Загрейте фурната на 180С, без вентилатор.

Пригответе си една тава, която сте покрили с хартия за печене или силиконова постелка за печене.

Шприцовайте малки полусфери с диаметър около 3см, като оставяте по 2-3 см. между тях.

В малка купичка сипете малко вода. Потопете си върха на пръста във водата и леко загладете връхчетата на всеки профитерол.

Изпечете за около 30 минути, до златисто и готовност. Изключете фурната, оставете леко отворена вратата и ги оставете още 5 минути във фурната, преди да ги извадите.

📌Ако отворите фурната по-рано или не ги изпечете добре, рискувате да ви спадне тестото.

📌Ако направите профитеролите по-големи или ги оформите, като еклери, ги печете поне още 5-10 минути.

Охладете профитеролите на решетка, до пълното им изстиване.

Разбийте студената сметана до меки върхове.

Извадете крема от хладилника и го разбъркайте със силиконова или метална бъркалка. Добавете крема на части към сметаната, като продължите да разбърквате със силиконова бъркалка.

Сипете крема в еднократен пош, с голям кръгъл накрайник 1.5-2см.

Отрежете малко капаче от профитеролите и шприцовайте щедро количество крем.

Сложете по една кайсиева или бадемова ядка за човка и по две зрънца черен сусам или кимион за очички. Тази работа е малко фина и пипкава, но крайния резултат си струва. 😍 Захлюпете им капачето малко настрани и готово.

Съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на два дни.